Промислове або домашнє, як зберігати свіжий фруктовий сік

За даними Національного міжпрофесійного союзу фруктових соків (UNIJUS), споживання фруктового соку закріплено у харчових звичках французів, 95% домогосподарств купують його. Якщо Франція є другим ринком фруктових соків у Європі після Німеччини, їх споживання є частиною структурованої та аргументованої схеми з щорічним споживанням французької їжі близько 22 л на душу населення. Це, зрештою, зовсім небагато, колись зводиться до споживання на день: близько 60 мл (еталонне скло становить 150 мл). Тому у Франції немає надмірного споживання !

Отже, ви, звичайно, один із споживачів соку, але чи знаєте ви, як це зробити як зберігати свіжий фруктовий сік вдома, щоб найкраще зберегти його смакові та харчові якості ?

Зосередьтеся на промислових фруктових соках

Ви повинні знати, що все застосовується професіоналами у галузі виробництва фруктових соків, щоб максимально поважати сировину протягом усього процесу виробництва фруктових соків та гарантувати найкраще збереження смакових та харчових якостей фруктів.:

плоди, вироблені для їх соків, притискають дуже близько до місця збору врожаю та упаковують дуже швидко після цього;
Сучасні методи консервування (пастеризація/швидка пастеризація/стабілізація під високим холодним тиском) забезпечують хорошу бактеріологічну безпеку при збереженні харчових якостей плодів;
умови зберігання соку на кожному етапі оптимізовані, зокрема з розвитком зберігання в асептичних умовах (подалі від кисню та світла).

Деякі деталі щодо техніки збереження

Тому ми тут говоримо про процеси, що використовуються промисловцями: пастеризація, швидка пастеризація та стабілізація під високим холодним тиском.

Не вдаючись тут до пояснень, які можуть стати дуже технічними, слід пам’ятати, що ці 3 процеси мають одну і ту ж мету, яка полягає у стабілізації продуктів шляхом усунення патогенних мікроорганізмів, щоб гарантувати оптимальне збереження соків та нектарів протягом усього життя. Саме цей термін придатності, визначений Датою максимальної міцності (або DDM) на упаковці, адаптований відповідно до обраного процесу консервації.

Що стосується відмінностей, то для пастеризації та швидкої пастеризації консервування здійснюється нагріванням продукту протягом певного часу, тоді як для стабілізації під високим холодним тиском тиск використовується для знищення мікроорганізмів.

Щоб уникнути трохи детальніше, ви повинні знати, що сьогодні, навіть незважаючи на те, що на етикетках ми бачимо слово "пастеризоване", насправді всі продукти насправді швидко пастеризовані. Тобто, їх наносять при температурі близько 90 ° C в середньому на 30 секунд, порівняно з більшими часом і температурами, які використовувались для пастеризації раніше. Швидка пастеризація дозволяє краще зберегти смакові та харчові якості плодів у соку. За допомогою цього процесу продукти стабілізуються і можуть зберігатися від 6 до 24 місяців на навколишньому полиці. У прохолодному відділенні DDM буде коротшим: менше 3 місяців, оскільки термічна обробка була ще більш м’якою.

Отже, для продуктів, стабілізованих високим холодним тиском, саме тиск усуває мікроорганізми. Цей процес не дає можливості, або в будь-якому випадку поки що, не гарантувати тривалість життя, як і швидка пастеризація. Це продукти, які можна знайти у свіжому відділі і їх можна тримати 3-4 тижні.

Які методи зберігати свіжий фруктовий сік в домашніх умовах ?

Це правда, що після покупки в супермаркеті, фруктовий сік не обов'язково споживається відразу. Часто зберігається вдома. Хоча вони вже упаковані у скляну, ПЕТ-або картонну упаковку, щоб захистити їх від патогенних мікроорганізмів та кисню (першого ворога вітаміну С), знати, як зберігати фруктові соки, придбані у зовнішньому відділі або у свіжому відділенні вдома, не завжди легко . Що тоді нам робити? Знаючи, що повітря і світло є головними факторами втрати вітамінів, умови зберігання та споживання вдома мають сильний вплив.

Для фруктових соків, придбаних у приміщенні, доцільно зберігати їх у темному, сухому місці та забезпечуючи дотримання оптимальної дати використання. Шафа на вашій кухні буде ідеальною !
Для свіжого фруктового соку (купленого у свіжому відділі) його потрібно тримати в холодильнику.
Після відкриття, незалежно від типу соку, його слід зберігати в холодильнику і не чекати споживання фруктового соку після відкриття пляшки. Ви можете споживати його протягом 3-4 днів з моменту відкриття.
Для домашні соки, зберігайте препарат у герметичному контейнері, щоб максимально захистити його від кисню. Термос або ізольована пляшка можуть бути хорошим рішенням, особливо якщо ви хочете взяти їх із собою. Зберігайте їх у холодильнику та швидко споживайте, щоб максимально використати їх якості.

На закінчення слід пам’ятати, що умови та тривалість зберігання та збереження фруктового соку в домашніх умовах залежать від способу його виготовлення. Загалом фахівці з фруктових соків дають поради щодо упаковки своєї продукції. Тому ми закликаємо вас дотримуватися їх. !