Пропорції м’яса та вага м’яса (вага на людину)
Телятина - яловичина - баранина - свинина.
Середні пропорції м’яса на людину (вага брутто)
- Пашот (бланкетний тип): 2 кг на 8 чол. тобто 250 г/особа.
- У рагу (телятина типу Маренго): 2 кг на 8 чол. тобто 250 г/особа.
- Медальйони - котлети з гренадину: 150 г/особа.
- Телячі ребра: від 200 до 250 г/особа.
- Osso buco: 2 кг на 8 осіб. тобто 250 г/особа.
Яловичина
- Пашот (pot-au-feu): 2,5 кг на 8 осіб, тобто 300 г/особа.
- У рагу (яловичий бургуньйон): 2 кг на 8 осіб або 250 г/людину.
- Смажене (корейка, вирізка, стейк) 150-170 г/особа.
- Ребро яловиче: 1 ребро 1,2 кг на 4 людини.
- Антрекот: 1 стейк з ребрами 400 г на 2 людини.
- Стейк - турнедо - пав: 150 г/особа.
Баранина
- Смажене (квадратний тип): 2 ребра на людину.
- Смажене (гомілка): 2 кг на 8 осіб
- Смажена (миша): 1 миша на людину.
- Рагу (з кісткою): 300 г/особа.
- Рагу (без кісток): тип баранини з каррі: від 200 до 220 г/особа.
- Ребра: 2 кг на 8 осіб
- Свинина зі свинини (смажена): 2,4 кг (не обрізана) або 220-250 г/особа.
- Руель з кісткою (тушкований): від 200 до 250 г/особа.
- Черешок з кісткою (пашот): від 200 до 250 г/особа.
- Філе міньйон (соте): 150 г/особа.
- Філе (смажене): 150 г/особа.
Ці пропорції наводяться як вказівка. Ви самі маєте змогу скоригувати їх відповідно до цін, загального складу вашого меню та апетиту гостей !
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.
Дивіться також
Ідеї пасхальних рецептів
Ми зібрали добірку рецептів з баранини, яєць, цукерок та інших смаколиків на будь-який смак, усі дієти та всі бажання. !
Приготуйте суп
Усі наші поради щодо успішного консоме класичної кухні
Основні температури приготування
Приготування яловичини (ростбіф), свинини, телятини та баранини. З термозондом або без нього.
У вас залишилося трохи баранини ?
Не панікуйте, ідей не бракує !
Яке вино пити з телятиною ?
На П’ятидесятницю або в інших випадках рецепти телятини - це всі можливості для вишуканих спаровувань та вин.
Бо Бун
Змішаний салат в’єтнамської кухні.
Вок із свинини, креветок та скампі
Вок сухопутно-морський у в’єтнамському стилі.
Ягнячий язик Лукул - Збір і презентація
Традиційно готується з копченим яловичим язиком.