Просте яблуко містить 100 мільйонів бактерій Про медицину
Яблука є чудовим джерелом поживних речовин, вітаміну С, комплексу вітаміну В, природних антиоксидантів та багатьох мінералів. З точки зору дієти вони є хорошим джерелом клітковини.
Як і будь-яка сира їжа, яблука є джерелом мікроорганізмів у кишечнику. Хоча це тимчасова зміна бактерій має велике значення для здоров’я.
Група дослідників з Технологічного університету в Граці, Австрія, хотіла дізнатись більше про ці бактерії. Зокрема, їх цікавило, чи існують відмінності між популяціями бактерій, що містяться в органічно вирощених яблуках, та тими, що знаходяться в магазинах, які частіше піддаються дії пестицидів та хімічних добрив.
Результати цього дослідження, опублікованого в Frontiers of Microbiology, підкреслюють кількість бактерій, що містяться в яблуці, і можливість того, що популяція бактерій може вплинути на смак фруктів та здоров'я споживача.
За словами професора Габріеле Берг, старшого автора цього дослідження, бактерії, грибки та віруси в їжі тимчасово колонізують кишечник. Кулінарія вбиває більшість з них, тому сирі фрукти та овочі є важливим джерелом для цих кишкових мікробів.
Хоча було проведено дослідження, які показали вміст грибків у яблуках, інформації про бактерії, що містяться в яблуках, небагато. З цієї причини було створено це дослідження.
Дослідники проаналізували вміст бактерій у різних частинах яблука, шкірки, серцевини, насіння, чашечки. Вони проаналізували вміст як органічно вирощених яблук, так і яблук, придбаних у магазинах, а потім порівняли результати.
Команда виявила, що обидва типи яблук містять однакову кількість бактерій. За словами професора Берга, 240-грамове яблуко містить близько 100 мільйонів бактерій.
Вони також виявили, що більшість бактерій присутні в насінні, а решта бактерій знаходяться здебільшого в м’якоті.
Бактерії, шкідливі для здоров'я, містяться лише в звичайних яблуках
Були чіткі відмінності між популяціями бактерій, що містяться в органічно вирощених яблуках, та тими, що купуються в магазині.
"Свіжозібрані та органічно керовані яблука мають більш різноманітну та чітку бактеріальну популяцію порівняно зі звичайними яблуками" - професор Берг.
У магазинах, куплених з яблук, було виявлено більшу кількість бактерій, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Яблука, що вирощуються органічно, мають більший вміст корисних для здоров’я бактерій.
Escherichia-Shigella, група бактерій, що включає певні вже відомі патогени, була знайдена в звичайних яблуках, але повністю відсутня в органічних яблуках. У випадку з лактобактеріями, корисним пробіотиком, він був знайдений лише в органічних яблуках і взагалі не з’являвся у звичайних.
Різні популяції бактерій також можуть бути причиною кращого смаку органічних яблук.
Завдяки цим результатам автори дослідження пропонують провести дослідження на інших плодах, щоб з’ясувати, чи є такі відмінності, залежно від способу вирощування.
Провідний автор Біргіт Вассерман сподівається, що одного разу мікробіота та антиоксидантний профіль фрукта будуть відображені разом із харчовими цінностями, такими як макроелементи, вітаміни та мінерали. Це зробить споживачів краще поінформованими та зробить більш здоровий вибір.