Прості інструменти для сталого харчування ZHAW розробляє новий індекс для здорового та здорового харчування
Головна »Блог» Прості інструменти для сталого харчування: ZHAW розробляє новий індекс для здорових та екологічно чистих меню
Дослідники ZHAW розробили Індекс стійкості меню (MNI). За допомогою простого, але науково доведеного «Тоже» менеджери кухні в ресторанах можуть легко скласти стійке меню.
Цюріхський університет прикладних наук розробив інструмент для оцінки стійкості продуктів харчування ( Індекс стійкості меню, MNI) подальший розвиток та спільно з компаніями ZFV одна з найбільших організацій громадського харчування, готельного та хлібопекарського виробництва у Швейцарії, перевірена на практиці на придатність, а також розроблений для гостей комунікаційний матеріал, який вони можуть врахувати при виборі меню. Проект підтриманий Фондом Меркатор Швейцарія.
- дає змогу оцінити меню (без напоїв та десертів) в ресторанах поза домом з точки зору екологічних аспектів навколишнього середовища та здоров'я (з погляду харчування).
- вказує рівень забруднення навколишнього середовища меню за допомогою одного параметра, "Точки впливу на навколишнє середовище" (UBP). Вони є результатом суми всіх впливів на навколишнє середовище окремих інгредієнтів меню, які виникають під час вирощування, транспортування, зберігання та переробки до реалізації продуктів.
- вказує харчовий баланс меню в так званих "пунктах балансу харчування" (EBP). Вони обумовлені вмістом енергії, часткою фруктів та овочів та відхиленням певних поживних речовин від рекомендованих контрольних значень.
- допомагає менеджеру кухні та кухарям оптимізувати меню без додаткових зусиль з точки зору екологічності та збалансованості.
- можуть бути інтегровані в існуючі ERP-системи для використання.
- може бути легко передана гостю та адаптована до вимог постачальника (корпоративний дизайн).
надає гостям додаткову інформацію, яка допоможе їм зробити вибір екологічно чистого та збалансованого в поживному відношенні меню.