Прості та складні цукри; Білий дієтичний кабінет

Цукор (або вуглеводи) поділяють на дві категорії: простий цукор і складний цукор. Вони є нашим основним джерелом енергії. Вони повинні бути частиною нашого раціону, переважно у формі крохмалю та інших складних цукрів (40%). Простий цукор не повинен перевищувати 15% добових калорій.
Давно розмежовували швидкий цукор і повільний цукор, крохмаль (складний цукор) вважають "повільним", а простий цукор "швидким". Сьогодні це поняття вже не цілком дійсне, оскільки багато досліджень, проведених за останні п'ятнадцять років, показали, що підвищення рівня цукру в крові (рівень глюкози в крові), що відбувся після прийому вуглеводних продуктів, залежало від кількох факторів:

природа вуглеводів:

суміш їжі відіграє певну роль, оскільки їжа рідко приймається самостійно, а наявність у шлунку інших поживних речовин, таких як білки, жири та клітковина, впливатиме на швидкість засвоєння вуглеводів;
фізична форма їжі (твердий або рідкий), його текстура, його спосіб приготування. Наприклад, картопляне пюре буде більш гіперглікемічним, ніж та ж салатна картопля; те саме стосується макаронних виробів, залежно від того, є вони al dente чи добре приготовлені.
Знання цих концепцій дозволило поліпшити раціон діабетиків, а також дієтичні поради людям із надмірною вагою або непереносимістю глюкози.

Дисбаланс між різними цукрами в раціоні.

Вуглеводи містяться в багатьох продуктах харчування:

Середнє споживання цукру в деяких споживаних солодких продуктах:

---