Прот; тварини інеси, v; г; казка, г; , переваги, o; знайди їх

Білок - це молекула, що складається з ланцюжка амінокислот. Вони забезпечуються продуктами харчування та можуть мати тваринне походження (м’ясо, риба, яйця) або рослинні (фрукти, овочі, злаки). Яка його роль в організмі? Повідомлення про потреби з доктором Корінн Чичепортіче-Айяче, лікарем-дієтологом.

тварини

  • Визначення
  • Виробництво
  • Роль
  • Тваринний білок
  • Рослинні білки
  • Їжа, багата білком
  • Скільки споживати на день
  • Огляд, нормальні значення

Визначення: що таке білок ?

"Білок - це ланцюг амінокислот, амінокислота є унітарним елементом білка", - вказує доктор Корінн Чичепортиче-Айяче, лікар-дієтолог. "Ці структури амінокислот утворюють ланцюги, які можуть бути дуже довгими, і, отже, потребує часу, щоб їх перетравити", - пояснює вона.

Як він синтезується ?

"Білки виробляються з амінокислот. Ми можемо порівняти білки з невеликим поїздом з вагонами (амінокислотами)", - пояснює дієтолог. Синтез білка - термін, що використовується для позначення процесу, за допомогою якого клітині вдається скласти так званий білковий ланцюг. Інформація, що зберігається дезоксирибонуклеїновою кислотою (ДНК), дозволяє цій клітині продовжувати збирання амінокислот, що містяться в її цитоплазмі. Цей синтез білка регулюється двома основними різними фазами. Перший - це транскрипція ДНК у ринонуклеїнову кислоту-месенджер (месенджер-РНК). Потім настає етап перетворення цієї передавальної РНК у білок.

Яка його роль ?

"Білки мають багато важливих ролей у нашому організмі. Однією з найважливіших ролей білків є кістково-тканинна конструкція "пояснює доктор Чичепортиче-Айяче. Білки також необхідні для життя клітин." В нашому організмі ферменти є, по суті, білками, деякі ферменти теж, а імуноглобуліни (антитіла) також "вказує дієтолог. Крім того, вони є єдиним джерелом для організму азоту.

Тваринний білок

Розрізняють тваринні білки та рослинні білки. Знайдено білки тваринного походження у м’ясі, рибі, яйцях, морепродуктах, молюсках та молочних продуктах. Кажуть, що 8 амінокислот є важливими, оскільки наш організм не в змозі їх виробляти. "Тваринні білки забезпечують усі необхідні амінокислоти "інформує доктор Чичепортиче-Айяче.

Рослинні білки

Рослинні білки містяться в продуктах не тваринного походження. Вони походять від рослинних елементів: злакові, бобові, олійні, насіння, сухофрукти, морські водорості ..."Зернові та бобові, багаті білком, мають більш часткове споживання білка: зерна не мають амінокислоти (лізин) та амінокислоти (метіонін) в імпульсах. Тому повинен поєднуйте їх у той же день, щоб достатньо споживати білка, повідомити дієтолога. Водорості та соя забезпечують 8 незамінних амінокислот ", - пояснює вона.

Які продукти багаті білком ?

Продукти, багаті білком тваринного походження, - це м’ясо, птиця, яйця, риба та морепродукти, молочні продукти. Продукти, багаті рослинними білками, - це соя та її похідні (Темпех, Сейтан), злакові культури, бобові, олійні культури (мигдаль, волоські горіхи.), Насіння чіа, водорості (і зокрема спіруліна).

Скільки споживати на день ?

Рекомендується споживати 1 г білка на кілограм ваги щодня. "Загалом це одна порція білка на день: 2 скибочки шинки або 2 яйця або 150-180г риби або 120г м'яса"вказує дієтолог. Споживання білка повинно бути більшим у спортсменів, вагітних жінок, людей, які мають опіки або недоїдання". Ми споживаємо занадто багато тваринного білка, краще було б споживати 50% тваринного білка та 50% рослинних білків або принаймні 2/3 білків тваринного походження та 1/3 рослинних білків ", - радить дієтолог.

Дослідження рівня сироваткового білка в крові (нормальні показники, рівень занадто низький, занадто високий.)

"Рівень білка в сироватці крові є частиною білкового електрофорезу", - пояснює доктор Чичепортиче-Айяче. Електрофорез білків сироваткового імуноглобуліну, альбумін та бета-2 мікроглобулін - це біологічний тест, який дозволяє оцінити якість і кількість сироваткових білків. Він дозволяє виявляти та контролювати численні патології: запальні синдроми, деякі види раку, фізіологічні або харчові розлади ... Нормальними значеннями є:

Інформаційний бюлетень

- Альбумін: від 40 до 45 г/л.
- α1-глобуліни: від 2 до 4 г/л.
- α2-глобуліни: від 4,5 до 7 г/л.
- β-глобуліни: 7-13 г/л.
- γ-глобуліни: від 5 до 15 г/л.
- Фібриноген: від 2 до 4 г/л.
- Загальний білок: від 50 до 95 г/л.

Завдяки доктору Корінну Чичепортіче-Айяче, лікар-дієтолог (16-й Париж).