Пшенична клейковина безпечна для людей з непереносимістю - nt
Дослідники з Університету Вагенінгена в Нідерландах використовують генетичну біотехнологію для видалення токсичних антигенів з глютену, які викликають проблеми у людей з целіакією та у людей з непереносимістю глютену. За даними Food Navigator, для цього вчені використовують інструмент редагування генів CRISPR-Cas9.
"Антигени, відомі як епітопи, націлені та знищуються, не впливаючи на їх унікальні характеристики - еластичність, ріст, форму та жувальність, причому клейковина у формі тіста міститься у багатьох кондитерських виробах", - говорить Food Navigator.
Процес надзвичайно складний, оскільки сучасна пшениця для хліба має у п’ять разів більше послідовностей ДНК, ніж генетичний код людини. Гени клейковини всередині геному пшениці можуть мати до 50 генів в одній хромосомі, стверджують дослідники.
"Не всі з цих генів мають токсичні епітопи, але за допомогою цієї нової методики CRISPR-Ca9 можна усунути деякі з них, а деякі залишити нетоксичними", - сказав Ян Шаарт, дослідник з досліджень заводу Вагенінген.
Кількість людей, яким могло б допомогти це біотехнологічне дослідження, могла б бути набагато більшою, оскільки є багато людей, які мають недіагностовану непереносимість глютену. Асоціація Целіакія Спру США підрахувала, що більше 90% американців з целіакією офіційно не діагностувались.
Ринок без глютену великий і зростає. Згідно з даними, продажі безглютенових продуктів у США були оцінені у 973 мільйони доларів у 2014 році та, за оцінками, перевищать 2 мільярди доларів у цьому році. Однак не всі споживачі, які купують продукти без глютену, насправді мають для цього медичні причини. Hartman Group підрахувала, що 35% споживачів, які купують продукти без глютену, заявляють, що не мають особливих причин, і лише 8% опитаних заявили, що мають непереносимість глютену.
"Ця" безглютенова "пшениця може не виходити на ринок протягом п'яти-десяти років, вважають науковці, оскільки існують регулятивні бар'єри для застосування на основі продуктів харчування технології CRISPR-Ca9. Європейський Союз вирішив, що ці нові біотехнологічні методи підпадають під його норми щодо генетично модифікованих організмів (ГМО), а це означає, що отримані лінії пшениці будуть піддаватися безпеці харчових продуктів та екологічним випробуванням ", - заявив Food Navigator.
Ця технологія набуває широкого інтересу у пшеничних компаній та споживачів не лише завдяки тому, що забезпечує безпечну клейковину, але й тому, що вона підтримує ті ж характеристики еластичності, форми та жувальності, що і хліб.