QOOQ Перепелине яйце (яйця)
Через високий вміст води (75%) і білка (13%) найкраще варити яйце короткий час і при низькій температурі. Тривале варіння при занадто високій температурі робить яйце гумовим. Яйце всмятку, яйце всмятку, яйце, зварене круто Яйця, зварені у воді в шкаралупі. Процес ідентичний у всіх трьох випадках, змінюється лише час варіння, що визначає ступінь готовності або твердість яйця. Яйце, білок якого починає згортатися, а жовток все ще залишається рідким, називається «звареним всмятку». Яйце, білок якого твердий, але все ще має нежить, називається «м’яким», а яйце з твердим білком і жовтком - «твердо звареним». Незалежно від того, який спосіб приготування ви використовуєте, яйця найкраще при кімнатній температурі, якщо їх занурити у воду. Ви також можете зробити отвір за допомогою шпильки або інструменту, призначеного для цієї мети, в заокругленій частині яйця, цей отвір дозволяє повітрю виходити і запобігає трісканню яйця. Готувати страви можна в холодній або гарячій воді. Додавання щіпки солі або 15 мл оцту допомагає обмежити шкоду, якщо яйце тріскається, тому білок відразу ж згортається на краю шкаралупи, яку вона ущільнює, не даючи яйцю просідати.
• Початок варіння в холодній воді: помістіть яйце в каструлю і залийте холодною водою стільки, щоб воно повністю покрило. Додайте у воду сіль або оцет. Нагрівайте все, поки вода не закипить. З цього моменту на яйце, зварене круто, йде 3 хвилини, на яйце всмятку 3 - 4 хвилини, а на яйце, зварене круто, від 7 до 10 хвилин. Негайно вийміть яйця з гарячої води. Коли яйце, зварене круто, готове, негайно запустіть його під холодну воду, щоб припинити готувати і не дати чорнистому або зеленуватим кільцям утворитися навколо жовтка та полегшити його очищення. Щоб очистити його, обережно постукайте по яйцю, щоб розтріскати шкаралупу і витягніть під холодну воду.
Яйце-пашот також можна їсти в холодному вигляді.
Яєчня
Яйце злегка збите, тобто розведене, щоб жовток розтріснувся, до якого додаються приправи за смаком; додавши трохи молока, ви отримаєте більш гладке яйце. Яєчню готують на товстій сковороді, що містить жирну речовину, при помірному і постійному нагріванні, і постійно помішуючи дерев’яною ложкою, від 6 до 10 хвилин, залежно від кількості. Зазвичай пропонують два яйця на людину. Коли яйце почне схоплюватися, ви можете додати овочі, гриби, сир, шинку, птицю або морепродукти. Сіль і перець додавати лише в кінці варіння.
Смажене яйце або смажене яйце
Смажене яйце готується на повільному вогні на невеликій сковороді або в духовці з дуже невеликою кількістю жиру в невеликій індивідуальній страві. Інструмент повинен бути маленьким, щоб запобігти надмірному поширенню заготовки. Яйця готові, коли білок стане твердим, а жовток рідким і блискучим. При варінні жовток покривається тонкою напівпрозорою плівкою, завдяки якій він виблискує, звідси і назва дзеркальне яйце. Якщо ви хочете уникнути цього мерехтіння, під час випікання просто накрийте яйця листом алюмінієвої фольги.
Смажені яйця
Смажене яйце опускають у гарячу олію (арахісове або кукурудзяне) і варять близько хвилини; ми повертаємо білий назад до жовтого, щоб останній не пересмажився. Яйце готове, коли біле починає підрум’янюватися; ми зливаємо його і кладемо на абсорбуючий папір, перед подачею до смаження.
Яєчне філе Яйце або яєчний білок збивають в омлет, який опускають у киплячу рідину, пропускаючи його спочатку через дрібний друшляк. Тонкі нитки, що виходять із друшляка, моментально стикаються з гарячою рідиною. Цей препарат широко використовується для прикраси супів. Омлет Збиті яйця, приправлені сіллю і перцем і приготовлені на сковороді, в які можна додавати зелень, коли їх збиваєш. Ви також можете приготувати гарнір (овочі, м’ясо, сир), який буде приготований заздалегідь і який кладеться на омлет перед тим, як скласти його: це класичний омлет, який готується на сильному вогні і який слинить будинок всередині.
Плоский омлет складається з збитих яєць, які зв’язуватимуть більш щільні інгредієнти: (картопля, шинка, цибуля, перець). Ми акуратно готуємо його і перевертаємо, щоб підрум’янився з обох сторін. Омлет може бути ситним (як італійська фріттата та іспанська коржик), нежирним та фаршированим (французький стиль) або легким (як китайський фоо юнг), де яйце використовується переважно для зв’язування начинки. Омлет готують на сковороді, яка використовується як преференція лише для цієї мети. Засніжені яєчні білки Засніжені яєчні білки - це яєчні білки кімнатної температури, збиті до густого і пінистого кольору. Збиті білі можуть збільшити до восьми разів їх об’єм, особливо якщо їх бити в мідній чаші, оскільки існує взаємодія між білком, що міститься в білій речовині (кональбу-шахта) і міді. Ця взаємодія призводить до утворення твердої та об’ємної піни. Виготовлення яєчного білка вимагає певних запобіжних заходів.
Щоб досягти успіху, ми повинні:
• використовуйте заготовки кімнатної температури та використовуйте чистий посуд;
• уникайте використання пластикового посуду, оскільки вони затримують жир, а будь-який жир зменшує піноутворюючу здатність яєчних білків; бажано використовувати мідну чашу і не використовувати алюмінієву ємність;
• переконайтесь, що жоден слід жовтого не змішаний з білим. Оскільки жовток становить приблизно 35% жиру, одна крапля збільшує обсяг із 135 мл до 40 мл. В якості запобіжного заходу найкраще відокремлювати яйця в окремій мисці, а яєчний білок переносити лише в тому випадку, якщо він цілий;
• додайте дрібку солі або вершкового каменю на початку, що робить мус твердішим. Цукор буде доданий, коли білки почнуть перетворюватися. Білки хороші, коли суміш досить тверда, щоб сформувати піки. Будьте обережні, щоб не бити занадто довго, оскільки це руйнує еластичність;
• поступайте делікатно, включаючи інгредієнти в білосніжки, щоб накопичене повітря залишалося в білочках.