Qu; Чи має Масаго переваги та недоліки риболовлі на мойву
Рибні яйця - це повністю стиглі яйця багатьох видів риб, включаючи осетрових, лососевих та оселедцевих.
Масаго - ікра мойви, невеликої риби, що зустрічається в холодних водах Північної Атлантики, Північного Тихого океану та Північного Льодовитого океану.
Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго вважається особливим продуктом, який шукають за виразний смак.
У цій статті розглядається харчування, користь, шкода та використання масаго.
Що таке Масаго ?
Яйця корюшки - широко відомі як масаго - це їстівні яйця риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства корюшок.
Їх вважають кормовою рибою, а це означає, що вони є важливим джерелом їжі для великих хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.
Ці маленькі сріблясто-зелені рибки дуже схожі на сардини.
Хоча м’якоть мойви їстівна, рибалки дуже затребувані для створення інших продуктів, включаючи масаго.
Близько 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та риб'ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго (1).
Самки мойви починають нести яйця приблизно у віці від двох до чотирьох років і продовжують нереститися до смерті.
Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них з’явиться можливість нересту.
Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і має блідо-жовтий колір, хоча часто фарбується у яскраві відтінки - наприклад, оранжевий, червоний або зелений - для додання візуального інтересу до страв.
Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.
Масаго проти тобіко
Масаго часто плутають з тобіко - яйцями або ікрою літаючої риби. Хоча подібні, тобіко та масаго мають важливі відмінності.
Масаго менший і дешевший за тобіко, саме тому його використовують як популярний замінник тобіко в рулонах суші.
На відміну від природного яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто підфарбовується для посилення візуального інтересу.
Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом, тобіко та масаго дуже схожі, але тобіко вважається більш високоякісним інгредієнтом суші завдяки своїй вартості та якості.
Масаго збирають із самки мойви, перш ніж вони встигають нереститися. Зазвичай його використовують як інгредієнт суші і часто фарбують, щоб додати візуального інтересу до страв.
Низькокалорійний, але багато корисних речовин
Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато важливих поживних речовин.
Лише 1 унція (28 грам) риб’ячої ікри містить (2):
- Калорії: 40
- Ліпіди: 2 грами
- Білки: 6 грам
- Паливо: менше 1 грама
- Вітамін С: 7% від добової норми споживання (AQR)
- Вітамін Е: 10% від AQR
- Рибофлавін (В2): 12% від AQR
- Вітамін B12: 47% від AQR
- Фолат (B9): 6% від AQR
- Фосфор: 11% від AQR
- Селен: 16% від AQR
У рибних яйцях особливо багато вітаміну В12, необхідної поживної речовини, яку потрібно отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти їх самостійно.
Вітамін В12 важливий для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК (3).
У рибних яйцях, таких як масаго, мало вуглеводів, але багато білків і корисних жирів, таких як омега-3 жирні кислоти.
Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і необхідні для нормальної роботи імунної системи, серця, гормонів та легенів (4).
Крім того, рибні яйця упаковані амінокислотами - будівельними елементами білка - особливо глутаміном, лейцином та лізином (5).
Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів (6, 7).
Рибні яйця мають низьку калорійність, але багато таких поживних речовин, як корисні жири, білки, вітаміни та мінерали.
Можливі переваги для здоров’я
Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує різноманітні переваги для здоров’я.
Багате джерело високоякісного білка
Хоча невеликий за розміром, масаго містить потужний білковий удар.
Порція в 28 грамів забезпечує 6 грамів високоякісного білка, приблизно стільки ж, скільки велике яйце (50 грамів) (8).
Білок - найбільш поживна поживна речовина, за ним слідують вуглеводи та жир.
Додавання до свого раціону продуктів з високим вмістом білка, таких як масаго, може допомогти вам залишатися задоволеними та запобігати переїданню, що може призвести до втрати ваги (9).
Риб’яче молоко є повноцінним білком, а це означає, що воно містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.
Природне джерело селену та вітаміну В12
Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.
Селен, який міститься в концентрованих кількостях в морепродуктах, зменшує окислювальний стрес і відіграє важливу роль у роботі щитовидної залози та імунної системи (10).
Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може посилити імунну відповідь і запобігти розумовому спаду (11, 12).
Масаго також багатий вітаміном B12, який необхідний для здоров'я нервів та виробництва енергії, а також для інших важливих функцій організму (13).
З високим вмістом омега-3 жирних кислот
Омега-3 жирні кислоти - це поліненасичені жирні кислоти, які мають багато переваг для здоров’я.
Ці спеціальні жири регулюють запалення, контролюють згортання крові і є невід’ємною частиною клітинних мембран.
Дослідження показують, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жирні кислоти, пов'язаний з меншим ризиком серцевих захворювань, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця (14, 15).
Риба та рибні продукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирних кислот.
Низький вміст ртуті
Оскільки мойва - це маленька кормова риба, вміст ртуті, як правило, значно нижчий, ніж у великих риб, таких як скумбрія та риба-меч.
Більше того, дослідження показують, що яйця риб містять менше ртуті, ніж інші частини риби, такі як органи та м’язова тканина (16).
З цієї причини рибні яйця, такі як масаго, можуть спокійно вживати ті, хто хоче мінімізувати їх вплив ртуті.
Масаго багатий на такі важливі поживні речовини, як білок, вітамін В12, селен та омега-3 жирні кислоти, які можуть забезпечити різні переваги для здоров'я. Крім того, низький вміст ртуті дозволяє обмежити вплив цього важкого металу.
Потенційні недоліки
Хоча масаго пропонує деякі переваги для здоров’я, він також має потенційні недоліки.
Екологічні проблеми щодо лову мойви
Хоча масаго може бути кращим вибором, ніж інші види морепродуктів, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилову видів, що перебувають під загрозою та надмірною експлуатацією, пов'язаних із методами лову мойви.
Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі (17).
Оскільки ягідні самки мойви часто націлені на задоволення попиту на масаго, деякі екологічні групи стурбовані тим, що цей метод з часом негативно вплине на популяцію видів (18).
З високим вмістом натрію
Як і більшість рибних яєць, масаго містить багато натрію.
Крім того, масаго часто змішують із солоними інгредієнтами, такими як соєвий соус та сіль, для поліпшення смаку, що збільшує вміст натрію в кінцевому продукті.
Деякі марки масаго містять понад 260 мг натрію - 11% від RDA - у крихітній порції 1 ч. Ложки. 1/2 ч. Ложки (20 г) (19).
Хоча більшості людей не потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, вживання занадто великої кількості солі може негативно позначитися на здоров'ї та призвести до підвищення артеріального тиску у людей, чутливих до солі (20, 21).
Ризик алергічної реакції
Оскільки масаго є продуктом моря, тим, хто має алергію на рибу та молюсків, слід уникати цього.
Рибні яйця містять вітелогенін, білок у жовтках риб, який визначений як потенційний алерген (22).
Більше того, рибні яйця можуть навіть викликати алергічні реакції у людей, які не страждають алергією на морепродукти. Сюди входять висипання на шкірі, звуження дихальних шляхів та низький кров'яний тиск (23).
В Японії рибні яйця - шостий найпоширеніший харчовий алерген (24).
Можна поєднувати з нездоровими інгредієнтами
Багато компаній поєднують масаго з нездоровими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).
Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане із збільшенням ваги, резистентністю до інсуліну та запаленнями (25).
MSG - це харчова добавка, яка зазвичай використовується для посилення смаку таких продуктів, як масаго.
Дослідження показують, що MSG може викликати небажані реакції у деяких людей, такі як головний біль, слабкість та почервоніння шкіри (26).
Масаго може бути з високим вмістом натрію і містити шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як MSG і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Крім того, деякі методи лову мойви викликають екологічні проблеми.
Як додати його у свій раціон
Масаго - це унікальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами.
Напівхрустка текстура та солоний смак роблять його ідеальним доповненням до страв або закусок, натхненних азіатськими стравами.
Його можна придбати у багатьох продавців морепродуктів з різними смаками, таких як імбир, васабі та чорнило кальмарів.
Ось кілька способів додати масаго у свій раціон:
- Покладіть домашні рулети з суші кількома чайними ложками масаго.
- З’єднайте масаго, сир та фрукти на тарілці для смачної закуски.
- Використовуйте масаго для ароматизації страв з рису.
- Розкладіть ложку масаго над чашами для унікального гарніру.
- Додайте масаго до страв з азіатської локшини.
- Прикрасьте рибу масаго за смачним рецептом.
- Змішайте масаго з васабі або пряним майонезом, щоб ароматизувати рулети з суші.
Оскільки масаго, як правило, містить багато солі, вам потрібна лише невелика кількість, щоб створити потужний смак.
Хоча його найчастіше використовують в азіатській кухні, масаго можна включити до багатьох рецептів, які добре поєднуються з чимось соленим.
Масаго можна додавати до азіатських страв, таких як локшина, рис та суші. Його також можна вкладати в піки і використовувати як гарнір для риби.
Яйця масаго або плавлені яйця є їстівними яйцями риби мойви.
Вони багаті білком і такими поживними речовинами, як омега-3, селен та вітамін В12.
Уникайте продуктів, що містять шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як додана сіль, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або MSG, і не їжте масаго, якщо у вас чутлива до солі алергія на морепродукти.
Однак, якщо ви можете терпіти морепродукти і шукаєте цікавий інгредієнт, який додасть вашим рецептам виразного смаку, спробуйте масаго.