Qu; є ганаш, як його приготувати і л; застосовувати до випічки

Всі любителі кондитерських виробів, а також ті, хто любить пекти цю цукерку, точно знають, що таке ганаш і як його спекти. Є також люди, які ніколи не чули такого імені. Ось чому ми обговоримо цей цікавий елемент приготування нижче, а також рецепти його приготування...

Відомо, що вперше цей солодкий додаток до страв був приготований у Франції і що цей рецепт включав лише три основні інгредієнти: класичний темний шоколад, вершки та масло. Залежно від призначення, ганаш може бути густішим або більш рідким.

ганаш

Інгредієнти Кількість
Гіркий шоколад (60% і більше) - 200 г.
Вершки (жирність 35%) - 120 г - 200 г.
Масло - 50 г.
Цукрова пудра (за бажанням) - 1 ст.
Час приготування: 25 хвилин Калорії на 100 грам: 225 Ккал

Як зробити ганаш (поетапно):

  1. Спочатку потрібно приготувати шоколад, а саме розбити його на шматочки;
  2. Вилийте вершки в невелику, глибоку ємність, після чого необхідно прогріти їх на водяній бані, а не до кипіння;
  3. Коли крем буде готовий, їм потрібно додати шоколад і дати йому розтанути в кремі приблизно 5-7 хвилин (іноді це може зайняти більше часу);
  4. Як тільки шоколад і вершки перетворяться в однорідну масу, їх слід добре збити віночком;
  5. У шоколадну масу всипати цукрову пудру і ще раз збити віночком, після чого солодку масу слід охолодити;
  6. Додайте масло до охолодженого шоколадного крему, потім вимішуйте кілька хвилин, поки суміш не стане однорідною.

Інші варіанти випікання ганашу

На додаток до класичного рецепту цього шоколадного мусу, є ще багато інших, які ідеально підходять для різноманітних делікатесів, задовольняючи всі смакові переваги солодощів. І одним із таких рецептів є ганаш з додаванням рому.

Рецепт №1 - ром ганаш, де вам потрібно наступне:

Що потрібноСкільки
Гіркий шоколад 250 гр
Вершки 250 гр
Ром (можна замінити коньяком) 1 ст.

Приготування рецепту рому займає всього 15-20 хвилин, а калорійність продукту на 100 грамів становитиме приблизно 357 ккал.

Покрокова підготовка:

  1. Як зазвичай, починати доводиться з шоколаду: його слід розбити на дрібні шматочки;
  2. Помістіть крем в ємність, яку можна підігріти на водяній бані. Вершки слід прокип’ятити і негайно зняти з вогню;
  3. У гарячий крем влийте скибочки шоколаду, потім збийте обидва інгредієнти до однорідності;
  4. В останньому турі можна додати ром (або коньяк), а потім ще раз добре перемішати шоколадну масу. Ганаш, приготований за цим рецептом, ідеально підходить для покриття торта.

На додаток до класичного рецепту, ви можете створити солодкувато-вершкову масу, в якій ви не будете використовувати білий темний шоколад.

Рецепт №2 - Ганаш з білого шоколаду, що вимагає наступних продуктів:

Що потрібно Скільки
Білий шоколад 200 гр
Вершки 100 гр
Ароматизатор або настоянка На розсуд

Цей делікатес готується досить швидко - не більше 20 хвилин. Калорійність продукту становитиме приблизно 280 ккал на 100 грам.

Як зробити ганаш за цим рецептом:

  1. Вилийте крем у відповідну посуд, поставте на вогонь або в пароварку, а потім поступово закип’ятіть;
  2. Зніміть киплячі вершки з вогню, додайте скибочки білого шоколаду, поступово замісіть два інгредієнти віночком або міксером до отримання однорідної маси.
  3. Відправте отриману кремово-шоколадну масу в холодильник, щоб вона охолола;
  4. Білий шоколад можна використовувати як покриття для тортів.

Домашня локшина - рецепт на яйцях, готувати легко і просто.

Приготуйте філе пиріг з рибними консервами та картоплею за нашим рецептом.

Прочитайте, як приготувати дивовижно смачну пасту з соусом болоньєзе - рецепт з фотографіями та покроковими рекомендаціями.

Деякі факти приготування та поради

Ганаш був винайдений 150 років тому, але з роками його основний рецепт ніколи не змінювався: досі використовуються лише вершки, шоколад та масло. За бажанням рецепт можна доповнити іншими інгредієнтами - цукровою пудрою, коньяком або ромом, додати кокосове молоко з вершками або замінити темний шоколад білим або молочним, але загалом усі три основні інгредієнти не змінюються.

Класичний спосіб приготування (як у першому рецепті) не містить цукру; смак цього захоплення буде одночасно вершковим і пікантним, гіркий шоколад надає йому гіркий смак.

Ганаш, в якому використовується ром, можна тимчасово залишити в холодильниках, поки він не застигне, потім збити віночком і прикрасити торт кондитерським шприцом. В цьому випадку смачна шоколадна маса буде дуже повітряною і легкою.

Якщо ганаш виготовлений виключно для покриття тортів, найкраще використовувати його відразу після приготування. А якщо ви хочете зробити з нього начинку, вам потрібно залишити її в холодильнику на 12 годин.

Шоколад для ганашу слід розбити на кубики або невеликі скибочки. Це забезпечить більш рівномірний розподіл у гарячих вершках. Якщо хочете, можете натерти тертий шоколад, тоді він швидше і рівномірніше розтане.

Слід пам’ятати, що ганаш зберігає блиск лише за умови використання навіть у гарячому стані. Коли маса охолоне, вона набуває матовий відтінок.