Qu; є сальмонелами Міністерство сільського господарства та продовольства
Сальмонели знаходяться в кишечнику тварин, які можуть забруднювати навколишнє середовище через фекалії. Ці бактерії холодостійкі (вони не руйнуються в холодильнику та морозильній камері), але гинуть від тепла. Таким чином, найчастіше забруднюються сирі продукти: м’ясо (особливо птиця), яйця та сирі або недоварені яєчні препарати. Проковтування сальмонели не обов'язково призводить до сальмонельозу, однак це залежить від бактеріального серотипу, дози, яка потрапляє всередину, та чутливості споживачів. Крім того, деякі особи можуть бути здоровими носіями сальмонели, тобто вони можуть переносити бактерії всередині себе, не розвиваючи хвороби.
Чи є сальмонельоз небезпечними захворюваннями ?
Хоча сальмонельоз є відносно частим захворюванням, у Франції приблизно 300 випадків на мільйон жителів на рік, він, як правило, доброякісний. Однак люди з ослабленою імунною системою (після лікування або хвороби), люди похилого віку, вагітні жінки та новонароджені можуть бути більш сприйнятливими до цього.
Симптоми проявляються досить швидко (між 6 і 72 годинами після споживання зараженої їжі) і по суті призводять до гастроентериту. Вони часто зникають спонтанно через 3-5 днів у здорових дорослих. Однак вони можуть призвести до таких ускладнень, як сильна дегідратація, зараження крові - сепсис - або абсцедируюча інфекція, і потім їх потрібно лікувати антибіотиками.
Як уникнути зараження ?
Ці бактерії стійкі до холоду і можуть колонізувати безліч різних середовищ (тварин, води, мулу тощо). Тому слід вжити деяких запобіжних заходів:
- дотримуватись строку споживання їжі;
- швидко споживають продукти після відкриття, а страви після приготування;
- поважайте холодний ланцюг: наприклад, тримайте препарати, виготовлені з сирих або недоварених яєць, у холодильнику;
- у холодильнику зберігайте сирі продукти окремо від інших, щоб уникнути забруднення між продуктами;
- встановіть холодильник на низьку температуру (не більше 4 ° C);
- регулярно чистити холодильник відбілювачем;
- мити руки, стільниці та посуд після контакту з сирою їжею, щоб уникнути забруднення здорової їжі.
Оскільки бактерії знищуються теплом, важливо готувати або розігрівати їжу значно вище 65 ° C.
Що контролює у Франції ?
Виробники або дистриб'ютори несуть головну відповідальність за безпеку продуктів харчування, які вони розміщують на ринку.
Тому професіонали повинні провести аналіз небезпеки, пов'язаний з їх виробничим процесом (наприклад, гігієна експлуатації, здоров'я тварин, обладнання), та визначити превентивні заходи для гарантування безпеки здоров'я продуктів, які вони продають.
Таким чином проводиться багато перевірок - самоконтролів, планових або позапланових перевірок - щодо гігієни чи дотримання холодного ланцюга.
Щороку державні служби також проводять офіційні перевірки установ (у 2017 році 54 000 інспекцій з безпеки харчових продуктів).
У разі доведеного забруднення харчових продуктів, що розміщуються на ринку, вживаються заходи щодо вилучення або відкликання товару для захисту споживача.