Qu; робити; сухе біле вино; Ое
Що таке сухе біле вино ?
Сухе біле вино - це біле вино, що містить менше 2 грамів на літр цукру або менше 0,2%.
Для ігристих сухих вин, вміст цукру становить Від 17 до 35 грамів на літр. Отже, слід чітко пояснити, що мова йде про тихі вина, а не про ігристі вина. Ця невелика кількість цукру в сухому білому вині зменшується в міру дозрівання вина. Тому, для білих вин для розкладання, вони мають частіше дуже низький рівень цукру в крові. Це пов’язано з бродінням вина, яке поступово триває під час його дозрівання.
Все це робиться таким чином, щоб вміст цукру та інші характеристики білого вина були з повагою. За вмістом цукру, це визначається періодом збору врожаю і вміст цукру в суслі.
Тому ці два параметри розглядаються як дуже важливий і важливий для оволодіння у виробництві сухого білого вина.
Сорти винограду для отримання білого вина
Існує багато сортів винограду для приготування білого вина. У Франції ми в основному визнаємо Шардоне, Піно Блан, Рислінг, Віоньє або Сильванер. У світі все ще існує кілька інших сортів винограду, що використовуються у виробництві білого вина: султанін, Айрен, Угні-блан і Дата де Бейрут ...
У виробництві a сухо біле вино, вибір сортів винограду важливий. Це пов’язано з характеристиками, характерними для кожного сорту винограду.
Шардоне
Шардоне, безперечно, є найбільш уживаним у світі для виготовлення біле вино. Це дуже цінується тим фактом, що воно дає дуже ароматне та фруктове вино. Цей сорт винограду в основному присутній в регіоні Шампанське та з Бордовий у Франції. Він також зустрічається в США, Австралії, Німеччині, Швейцарії та Італії. Шардоне в основному використовується для виробництва сухе вино, але це може також дати солодкі вина.
Піно блан
Серед сортів винограду зробити біле вино, є також Піно Блан. Його можна знайти у Франції в регіоні Бордовий і D 'Ельзас, в Італії, Німеччині, Австрії, а також США. Це один із найбільш широко використовуваних сортів винограду у світі, незважаючи на те, що він дає досить малі грона. Піно Блан цінується, оскільки він переносить мінливий клімат.
Совіньйон блан
Совіньйон Блан знаходить своє найкраще вираження в Долина Луари головним чином в іменах Сансерр. Совіньйон Блан має природну кислотність, яка ідеально поєднується з морепродуктами, ідеально підходить до козячого сиру або гострої кухні з південного сходу.
Як роблять сухе біле вино ?
Урожай відбувається протягом стиглість винограду. Ця зрілість визначає вміст цукру у винограді.
Якщо збирання врожаю проводиться занадто рано, виноград недостатньо стиглий. Це вплине на міцність алкоголю та залишковий вміст цукру. Це дасть вина сухіші, ніж очікувалося, з низьким вмістом алкоголю.
Якщо жнива зроблені занадто пізно, ми отримуємо перестиглий виноград з дуже високим вмістом цукру. Це унеможливить розвиток сухо біле вино, тому що залишковий вміст цукру буде таким чином вищим. Замість цього ми отримуємо демісекунду або солодке вино.
За параметрами натискання, сухі білі вина може придбати гіркоту та аромат залежно від бажаного продукту. Додавання води та інших добавок під час виготовлення також визначає концентрацію цукру в готовому продукті.
Під час бродіння, припинення бродіння, викликане додаванням сірка або холод також відіграє велику роль у виготовленні сухого білого кольору. Дійсно, це визначає рівень алкоголю та залишковий вміст цукру.
Oé пропонує вибір сухі білі вина, все виробляється з повагою до навколишнього середовища. органічні вина вибираються природно Oé, оскільки вони краще для вашого здоров'я та для планети. Вони містять мало сульфітів на відміну від звичайних вин.