Рагу з яловичини з овочами - картоплею, морквою, горохом - кулінар кулінарії

Оновлено: 3 січня 2021 р. Опубліковано: 15 листопада 2018 р. Маліка А. Блек 10 коментарів

Простий і ароматний рецепт рагу з яловичини. М’ясо дуже ніжне і ніжне, оскільки воно довго тушкується в запіканці на повільному вогні. Повноцінне, корисне і втішне блюдо.

Рецепт яловичого рагу з картоплею, морквою та горохом

Минулої п’ятниці я запитав пана Блека: що ми робимо в ці вихідні?

Не вагаючись, він відповідає:

Одне з його улюблених страв - яловиче рагу. Але минуло трохи часу, як ми його з’їли.

Рагу - чудова зимова страва, яка зігріває і «втішує», коли холодно.

І тут ми зимуємо на сонці!

Клянуся вам, що іноді мені не вистачає дощу та холоду.

Це середина листопада, і останніми днями пожежі, які досить швидко прогресували, спустошили Каліфорнію.

Для мене рагу з яловичини та овочів - одне з найпростіших повноцінних та збалансованих страв у приготуванні.

Мені подобається така страва, де все гаситься в одній запіканці: м’ясо та овочі!

Інші плюси рагу з яловичини:

Тушковані або тушковані м’ясні нарізки є більш економічними.

А ви можете приготувати його напередодні! Це одне з блюд, яке має ще більше смаку, коли їх наступного дня розігрівають.

Які шматочки яловичини вибрати для рагу ?

Попросіть свого м’ясника тушкувати яловичину або варити яловичину.
Я зробив невелике дослідження і знайшов хороший список нарізаних яловичини, які можна готувати на повільному вогні: основне ребро, смажене, скутер, двійник, фланг. А також сухожилля, комір, палерон, низькі ребра.

І ви можете змішати різні шматочки яловичини, щоб надати вашому рагу ще більше смаку.

Овочі:

Мені подобається картопля, морква, горох та селера. А також ріпа, цибуля-порей та гриби.
Ви можете покласти інші овочі на свій смак !

Ось як зробити тушонку з яловичини:

У запіканці з товстим дном (наприклад, чавунній запіканці): ви коричневі кубики або шматки яловичини в невеликій кількості олії, яку ви посолили, поперчили і, можливо, посипали борошном або кукурудзяним крохмалем.
Ви дістаєте їх і соте на місці цибулі та часнику. Ви додаєте свої овочі та зелень, кладете шматки м’яса назад і заливаєте бульйоном або водою. Варити на повільному вогні не менше 1 години 30 хвилин, поки шматочки м’яса не стануть м’якими.

Фокус, щоб зробити вдале рагу з яловичини, крім того, що правильно вибрати м’ясні шматочки, не полягає в додаванні занадто багато бульйону або води. Рідина повинна просто покривати овочі та м’ясо.

Це дуже просто, ні?

Детальний рецепт із кількістю інгредієнтів наведено внизу цього посту.

Щоб загустити яловиче рагу:

Рагу повинно мати густий соус!
Для цього додаємо борошно або кукурудзяний крохмаль.
Але ми повинні уникати утворення грудок.
Я беру невелику кількість бульйону, який кладу в маленький горщик, додаю борошно і енергійно струшую. Тож ніяких грудочок.
Потім вливаю цю суміш у рагу при перемішуванні.

Приготування м'ясного та овочевого рагу:

Ви можете тушкувати рагу повільно і довго в запіканці на плиті, в духовці або в мультиварці. (Про час варіння рагу в духовці та в мультиварці див. Примітки до рецептів нижче).

Це рагу з яловичини та овочів увійде прямо до моєї колекції повних страв в одній запіканці.

Якщо вам сподобався мій рецепт, ви можете стежити за мною на Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter ДЯКУЮ !

1 кг шматочків тушкованої або тушкованої яловичини (бажано нежирної)
Сіль і перець
2 столові ложки борошна або кукурудзяної борошна для покриття шматочків м’яса (за бажанням)
Дощик оливкової олії
2 цибулини порізати на чверті
4 зубчики часнику, подрібнені
4 моркви, нарізані шматочками
2 стебла селери, дрібно нарізані
1 кг картоплі (з шкіркою або без шкірки, якщо органічна), ціла, якщо дрібна, вдвічі або в четвертинах, якщо більша
1 невеликий букет гарні (чебрець, розмарин, лавровий лист, петрушка)
1 чайна ложка гострого соусу (за бажанням)
Приблизно 1 літр яловичого бульйону (або бульйону, відновленого з 1 кубиком)
1 жменя замороженого горошку
2 столові ложки борошна (або кукурудзяного крохмалю) для загущення соусу

У салатниці посоліть і поперчіть свої шматочки яловичини.
Посипте їх борошном або кукурудзяним крохмалем. Змішайте, щоб покрити їх.
Нагрійте дощу оливкової олії в чавунній запіканці (або запіканці з товстим дном) і підсмажте в ній борошняні шматочки яловичини, поки вони не стануть золотистими з усіх боків. Не підрум’янюйте все м’ясо відразу, продовжуйте три партії.
Вийміть м’ясо із запіканки та забронюйте на тарілку.

Замість шматочків яловичини покладіть цибулю в запіканку і підрум’яніть. Потім додайте часник і дайте повернутися на кілька секунд. Потім морква, селера, картопля та букет гарні.
Поверніть шматочки м’яса в запіканку і додайте гострий соус.
Влийте бульйон (він повинен покривати шматочки м’яса та овочів).
Закип’ятити воду.
Накрийте запіканку, зменште вогонь і тушкуйте на повільному вогні приблизно від 1 години 30 хвилин до 1 години 45 хвилин, або поки шматочки яловичини не стануть м’якими. Під час варіння підливайте гарячої води, якщо це потрібно.
За десять хвилин до кінця варіння додайте заморожений горошок.
Як тільки м’ясо та овочі стануть ніжними та ніжними, спробуйте і відкоригуйте приправу.

Щоб загуснути соус, розведіть 2 столові ложки борошна в ½ склянки бульйону, взятого з запіканки, добре перемішайте, щоб не було грудочок (я використовую невеликий горщик, який щільно закриваю і енергійно струшую). Вилийте цю суміш у запіканку при перемішуванні. Варити ще 5 хвилин.
Приберіть букет гарні. Подавайте гарячим з хлібом і насолоджуйтесь їжею.!

1а. Кількість м’яса:
Я завжди рахую від 250 до 300 г м’яса на людину.

1б. Вибирайте шматочки тушкованої яловичини або яловичини, що готується на повільному вогні: блюдо з ребрами, ворота, скутер, двійник, фланг, сухожилля, комір, патрон, низькі ребра.

1 с. Для ще смачнішого рагу змішайте різні шматки яловичини.

2. Якщо у вас алергія на глютен, використовуйте кукурудзяний крохмаль для загущення соусу.

3. Приготування яловичого рагу:

3а. Приготування яловичого рагу в запіканці в духовці:
Розігрійте духовку до 160 ° C | 325 ° F.
Обмажте шматочки яловичини борошном. Помістіть їх у посуд, захищений від духовки. Додайте всі інші інгредієнти. Накрийте запіканку і випікайте приблизно 3 години, або поки м’ясо не стане м’яким. Перемішайте один-два рази, щоб переконатися, що він не прилипає до дна.

3b. Приготування тушонки з яловичини в повільній плиті:
Для приготування їжі в мультиварці я раджу підрум’янити шматочки яловичини на сковороді, перш ніж класти їх у повільну плиту. Потім ви додаєте інші інгредієнти, як зазначено вище.
Приготування їжі здійснюється з низькою інтенсивністю протягом 8 годин або з високою інтенсивністю 4 години.
По закінченню цього часу змішайте борошно з ½ склянки бульйону, влийте у повільну плиту. Закрийте повільну плиту і варіть на сильному вогні 15 хвилин.

4. Яловиче рагу можна тримати кілька днів у холодильнику. Для більш тривалого терміну зберігання (до 3 місяців) заморозьте його. Використовуйте герметично закритий мішок для морозильної камери.