Рагу з копченою свининою, квашеною капустою та буряком

1 велика цибулина

копченою

2 шматочки часникових зубчиків

2 столові ложки сала (альтернатива: олія)

500 г квашеної капусти

2 штуки лаврового листа

1 чайна ложка ягід ялівцю

1 - сіль, перець

0,5 л води (альтернативно: яблучний сік)

1 упаковка (и) вареного буряка (4 штуки)

300 г копченої свинини на скибочки 0,5 см

150 г грецького йогурту (альтернатива: сметана)

1 ст. Ложка зеленого перцю

1 пучок цибулі-цибулі

Наріжте цибулю дрібними кільцями або кубиками, часник дрібно наріжте і обсмажте на гарячому салі (або олії) у досить великому супнику до м’якості.

Порвіть квашену капусту і додайте її лише тоді, коли цибуля стане м’якою - інакше кислота зупинить процес приготування, а недостатньо м’яка цибуля залишиться твердою.

Додайте лаврове листя, ягоди ялівцю, кмин і запашний перець. Соліть економно, бо капусти та м’яса їх вже досить - і перцю. Влити воду (або яблучний сік). Накрийте кришкою і тушкуйте близько десяти хвилин.

Тим часом наріжте буряк i (не забудьте рукавички!), Наріжте кубиками і повторіть те ж саме з копченою шинкою.
Змішайте буряк і копчену свинину з капустою. Нехай все контрабандою проходить близько 5 хвилин.

Нарешті перемішайте горошини перцю.
Розділіть каструлю з буряком на глибокі тарілки, покладіть зверху велику порцію грецького йогурту або сметани і посипте цибулею.

Гарнір: свіжий білий або фермерський хліб.
Напій: ситний рислінг.