Рататуй вегетаріанський з низьким вмістом вуглеводів
Рататуй - можливий низький вміст вуглеводів та вегетаріанський
Рататуй - їжа бідних людей - принаймні в минулому. Сьогодні це майже висока кухня, при всій простоті.
Ви напевно вже знаєте, що я не прихильник вегетаріанства. Не з ідеологічних міркувань, ні, я просто люблю м’ясо. Хоча б гарне м’ясо. Незважаючи на це, є різні причини - в тому числі і для мене - зменшити саму кількість поданого м’яса. Наш рататуй - це страва, яку я легко можу їсти щотижня. Не тільки як гарнір - рататуй - справжній кулінарний захват, особливо як соліст. І ти відразу почуваєшся трохи здоровішим:)
Бідна французька - Рататуй в історії
Рататуй виник у регіоні навколо Ніцци в 18 столітті. Назва - знову ж, мабуть, складається з rata = залишків та touille = перемішувати (що є сюрпризом). З цього, певним чином, випливає те, що незрозуміле для мене, як нелінгвіста, "залишкова їжа".
Однак, зрештою, справа в тому, що рататуй спочатку фактично виготовлявся з рослинних відходів та залишків, які потім тушкували годинами.
Рататуй сьогодні
Сьогодні, звичайно, рататуй є частиною звичайної або навіть вищої кухні, і відходи більше не використовуються. Особисто мені також не подобається, як овочі тушкують до смерті і більше не кусають, як це легко видно з рецепта. Тому я економлю себе на тушкуванні годинами. По-моєму, принаймні він все ще містить поживні речовини!
Говорячи про «нормальну кухню»: з часу однойменного фільму про Піксар Рататуй навіть перетворив його на поп-культуру. Представлений там варіант для мене занадто трудомісткий - у будь-якому випадку, у мене немає часу на нескінченне стругання та зміщення. У якийсь момент я прийму те саме, але не зараз. До речі, це формулювання є еквівалентом, мабуть, ніколи.
Традиційний рататуй як основа
«Нормальний» традиційний рататуй має досить чітко визначений перелік інгредієнтів. Кабачки, помідори, перець, баклажани, цибуля і часник. Кілька спецій і трав, але це все.
Але чи повинно бути так? Я твердо вірю, що, як виконавчі органи на кухні, ми маємо велику свободу вирішувати, що робити з ідеєю.
Мій базовий рецепт там, на цей раз, абсолютно традиційний. За винятком того, що я використовував масло для смаження баклажанів. Знаєте, про трансжир та інше. Білий бальзамічний оцет там теж насправді не належить, але дрібна кислотність не шкодить жодній овочевій сковороді.
Варіації Рататуя
Але я вже готував рататуй інакше - і він завжди працював. Минулого разу я поклав свіжо нарізаний кубик авокадо. Також корисною є рукола, свіжа, яку додають з невеликою кількістю тертого пармезану безпосередньо перед подачею.
Як холодний варіант з оливками та козячим або овечим сиром, ви можете придумати чудову офісну їжу із залишків вчорашньої вечері, які змусять заздрити всіх колег (які зараз не в Burger King).
Кубики гарбуза також доступні в якості бонусу восени. Однак їх слід тушкувати трохи довше, можливо навіть попередньо запекти. Тому що гарбузу потрібно багато часу, щоб бути справді м’яким.
Баклажани - фрукти або овочі?
Кулінарне визначення фруктів та овочів, як правило, порівняно чітке: якщо вони солодкі або принаймні фруктові, це переважно фрукти. Якщо ні, то овочі. З ботанічної точки зору все це дещо складніше.
Той факт, що полуниця - це не ягоди, а горіхи та арахіс - це не горіхи, а квасоля (або бобові взагалі) потрапив у наші загальновідомі знання деякий час тому.
Ми так само впевнені в помідорах:
Знання полягає в тому, щоб зрозуміти, що помідори - це фрукти.
мудрість не класти їх у фруктовий салат у будь-якому випадку.
Згідно з ботанічним визначенням, це абсолютно правильно: це фрукт, коли він виникає з цвіту - тобто є фруктом. Додатково є плодоносні рослини, як правило, багаторічні.
На відміну від цього, ми говоримо про овочі, коли корисна (їстівна) частина рослинного тіла, або його листя або коріння. Крім того, овочі зазвичай "несуть" річний.
- Яблуко: Фрукти. Зростає з цвіту і яблуня, звичайно, набагато старша за рік - і з певного віку вона також плодоносить щороку.
- Морква: потрібно садити щороку, не плодоносить, а з’їдене - це тіло рослини - в даному випадку корінь.
Визначення їжі
Потім раптом з’являється кулінарний сектор і каже ботаніці, що у нього є птах. Ми, кухонні люди, не лише розмежовуємо фрукти та овочі, у нас навіть немає третьої категорії: фруктові овочі.
Я не хочу вживати багато слів, а просто скиньте описи окремих груп.
Фрукти/фрукти
Фрукти походять з багаторічні рослини і зазвичай має один більший вміст фруктози. Їстівна частина рослини виростає з одного запилюється квітка. Прикладами, звичайно, є апельсини, банани, ківі, яблука, вишня - просто фрукти.
овочі
Овочі в більшості випадків походять з однорічні рослини і не мило. Тому вміст фруктози також нижчий ніж з фруктами. Їстівна частина рослини росте явно НЕ з квітки, запилюється чи ні. Сюди входять усі коренеплоди, такі як морква, пастернак, чистотіл, а також овочі, що ростуть над землею, такі як (знову ж таки) селера, всі види капусти та салату, брокколі, шпинат та мангольд.
Фруктові овочі
У цій категорії - кулінарні - до якої належать усі рослини обидва Вищевикладені визначення застосовуються повністю або частково. Приклади: баклажани, огірки, бобові, гарбузи, дині, перець, помідори та кабачки.
Все вищезазначене ... е-е ... це рослини Фруктові овочі, Оскільки вони ростуть щорічно, фрукти їдять із квітки, але вміст фруктози не настільки високий, щоб вони мали солодкий смак. Запитати? Ну. Я теж багато ...
Повернення до питання: чи є баклажани овочем або фруктом?
Якщо ви прочитали вищезазначений абзац, ви вже знаєте відповідь: Ні. Баклажани - це фруктові овочі, і для мене також - абсолютно провокаційний, а також дуже суб'єктивний - найбільш безглуздий овоч з часів Романеско.
Баклажани не мають смаку, виглядають дивно і мають майже не має харчової цінності. І коли я кажу "майже немає харчової цінності", я маю на увазі це: 20 ккал - 1,2 г білка - 2,5 г вуглеводів і 0,2 г жиру. До того ж на смак вони як ніщо.
Тому ще раз підсумовуємо: Баклажани не є ні фруктами, ні овочами, не мають харчової цінності і нічого не смакують. І точно належать до рататую. Може бути.