Рецепт Аранчіні Смажені рисові кульки • Готуйте с
Від Олександри Дік
Маленьке, гаряче, смачне! Цей сицилійський делікатес - саме те, що потрібно для вашого дня обману. Зовні хрусткий, а всередині - ніжний фарш та м’яка моцарела. Цією стравою ніхто не може насититися!
- Витрати часу нормальні
- Складність середня
- Харчова цінність 338 Ккал/порт.
інгредієнти
- 200 г томатної пасти
- 150 г дитячого горошку
- 500 г фаршу, змішаного
- 1 морква, подрібнена
- 1 стебло селери, подрібнений
- 0,25 жмені цибулі, подрібненої
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 велика щіпка солі
- 8 листків базиліка
- 100 мл води
- 125 г моцарели
- 500 г рису аборіо
- 10 г вершкового масла
- 2 столові ложки овочевого відвару
- 1 вода
- 2 жмені яєць
- 150 г сухарів
- 2 л рослинного масла
підготовка
Нагрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Потіть моркву, селеру та цибулю 2-3 хвилини, поки все не набуде світлого кольору. Додати фарш і смажити до коричневого кольору.
Перемішайте томатну пасту і тушкуйте 1-2 хвилини. Додати горох, базилік і воду, перемішати і приправити сіллю. Зменште температуру і тушкуйте 10 хвилин, поки все не зменшиться.
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Тушкуйте дрібно нарізану цибулю 2-3 хвилини. Додайте 1 літр води і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте по столовій ложці рагу та овочевого бульйону і розмішайте. Потім покладіть рис у воду і варіть 15 хвилин.
Поки рис вариться, наріжте моцарелу невеликими кубиками і розмішайте яйця в невеликій мисці.
Зніміть рис з вогню і викладіть його на деко. Дайте охолонути приблизно 8-10 хвилин.
Покладіть панірувальні сухарі на тарілку і покладіть трохи води в іншу миску поруч.
Змочіть руки водою і сформуйте рис у рівне коло. Покладіть столову ложку начинки в середину рису і викладіть зверху 2-3 шматочки моцарели. Сформуйте рис в кулю, занурте в яйце і накрийте сухарями. Повторіть цей крок для решти рисових куль.
Для зберігання готових рисових кульок найкраще розмістити поруч велику тарілку.
У великій каструлі розігріти рослинне масло. Олія повинна мати температуру 130-150 градусів. Для випробування потримайте дерев'яну ложку в олії. Коли на цьому утворюються бульбашки, олія готова до рисових куль.
Помістіть 2-4 рисових кульки в олію і смажте близько 3-4 хвилин. Один раз переверніть, щоб обидві сторони рівномірно просмажилися.
Розкладіть кухонні рушники на великій тарілці або простирадлі і дайте готовим рисовим кулькам ненадовго охолонути. Це дозволяє стекти залишку жиру і подати аранцини при приємній температурі на небі.