Рецепт Асорті соління Комбіновані соління Коментовані рецепти

Інгредієнти/склад:

Підготовка:

Овочеву суміш можна зробити за смаком; зазвичай виготовляється з огірків, недозрілих блюд (гогонеле), довгого болгарського перцю та кавунів.

асорті

Якщо додаються стручки квасолі, їх потрібно варити. Моркву слід нарізати тонкими скибочками. Мариновані овочі повинні бути здоровими, бездоганними та неочищеними, незайманими морозом та свіжозібраними.

Після сортування та миття овочі маринують, як огірки в бочках. Щоб надати солоним огіркам приємнішого смаку та допомогти зберегти їх, додайте листя вишні, дуба або смородини. Багато з них багаті вітаміном С.

Для бочки на 100 л загальна кількість добавок не повинна перевищувати 4-5 кг. Їх кладуть на дно бочки, а потім посередині і на поверхню солінь. Банка засмічується і наповнюється повністю 7% -ною концентрацією розсолу (міцністю), приготовленою за 24 години до цього.

Концентрацію розсолу можна регулювати за допомогою яйця; розсіл корисний для різноманітних зелених або маринованих подорожників, коли яйце в розсолі піднімається на поверхню розчину.

Щоб розсіл був максимально чистим, добре покласти сіль на тканину, злегка занурену у воду. Після заповнення розсолом бочки повинні стояти день-два при температурі 20 градусів С. За цей час розсіл, що зменшується, завершується; ствол повинен бути постійно заповненим. Після квашення соління ставлять на холод, у погріб або в місце з дуже низькою температурою.