Рецепт; Бретонські гречані млинці (галети); - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для 6 галет (для 2 осіб):

25 г солоного вершкового масла
альтернатива: ріпакова олія
125 г гречаного борошна
1 невелике яйце
175 мл молока без лактози
1 чайна ложка морської солі
175 мл холодної води
для смаження: жир
6 скибочок сирої або вареної шинки
6 скибочок витриманого сиру, наприклад, Груєр

Розтопіть масло при середній температурі і відставте на мить остигати.

Тепер зробіть тісто - важлива послідовність робочих кроків: Спочатку змішайте борошно, молоко, яйце та сіль у однорідне тісто. Потім додайте воду при постійному помішуванні і повільно працюйте в охолодженому маслі. Тісто має бути рідким. Потрібно відпочити в прохолодному місці не менше 1 години, щоб гречане борошно набрякло.

Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і почистіть тонким шаром топлене масло або кокосове масло. Налийте в каструлю 1 ківш кляру і закрутіть, щоб розподілити його тонко і рівномірно. Коли краї почнуть відшаровуватися, переверніть млинець. Покладіть посередині 1 скибочку сиру і 1 шинку і складіть галетту в конверт, склавши по краях.

Примітка: Якщо ви страждаєте на целіакію, вам слід осторонь опустити шинку, оскільки шинка промислового виробництва може містити сліди клейковини.

Нехай готовий галет сповзає на тарілку і тримає його в теплі в духовці при 50 градусах. Приготуйте ще 5 калиток із решти тіста, як описано вище.

Коли сир дозріває, молочний цукор перетворюється на молочну кислоту. Тверді сири, такі як Gruyère, Parmesan, Bergkäse або Emmentaler, практично не містять лактози через тривалий час дозрівання, а напівтверді сири, такі як Gouda, Edam або Tilsiter, містять лише незначні кількості. Вершкове масло має вміст лактози менше 1% і часто добре переноситься.

Харчові цінності (на млинець):

303 ккал
24 г білка
15 г жиру
18 г вуглеводів
0,5 г клітковини

Рецепт; Бретонські гречані млинці (галети); - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для 6 галет (для 2 осіб):

Харчові цінності (на млинець):

Рекомендовано для: