Рецепт - Бурі дайкон - гігантська редька та японський бурштин 750г
Традиційне японське блюдо з гігантської редьки та бурштину (яке можна замінити іншим видом риби) гаситься на японському солодко-пікантному бульйоні та заправляється свіжим імбиром.
Легко Значок євро
Середній бюджет Значок годинника
Інгредієнти (4 особи)
- 2 ст. Ложки саке
- 1 столова ложка цукрової пудри
- 5 столових ложок японського соєвого соусу
- 2 ст ложки мірину
- вода, якою промивали рис, або звичайну воду з жменею японського рису
- 1 невеликий пакетик даші (з невеликої сушеної риби) або 8 г
- 600г дайкон (гігантська редька)
- шматок свіжого імбиру (близько 70 г)
- 800 мл води
- 4 філе бурштину (бур) або іншого виду риби
Підготовка
Крок 1:
Очистіть свій шматок дайкону. Наріжте його товстими скибочками шириною 3 см. Потім розріжте ці циліндри на 4.
У каструлю або вок помістіть свої шматочки дайкону та трохи білої води, якою ви чистили рис (або звичайну воду, до якої ви додаєте жменю японського рису, або, в гіршому випадку, чисту воду). Це просто попередньо зварити дайкон, зберігаючи білизну.
Зварити. Коли закипить, відкладіть вогонь і дайте охолонути.
Коли холодно, вийміть шматочки дайкона і промийте їх під холодною водою.
2-й крок:
Наріжте свої шматочки риби на "розмір укусу".
Бланшуйте його в каструлі з окропом лише 1 хвилину.
Потім швидко перекладіть рибу в миску, наповнену водою та кубиками льоду, щоб припинити готувати.
Потім ви можете легко видалити шкіру риби вручну, якщо хочете.
Крок 3:
Очистіть шматочок свіжого імбиру.
Наріжте його дуже тонкими скибочками.
Наріжте кілька дуже дрібних голок і відкладіть їх убік. Це буде для остаточного гарніру.
Крок 4:
У велику каструлю або вок налийте воду, даші, додайте дайкон і рибу.
Доведіть до кипіння на сильному вогні.
Коли закипить, зніміть піну, потім додайте саке, цукор, соєвий соус і мірин.
Розсипте скибочки свіжого імбиру.
Накрийте легкою кришкою, меншою за горщик, щоб вона безпосередньо контактувала з їжею. Таким чином, бульйон може випаровуватися з боків одночасно, коли дайкон рівномірно всмоктується у бульйон. Якщо у вас немає такої кришки, ви можете використовувати алюмінієву фольгу або папір для випічки, які ви складаєте або вирізаєте відповідно до розміру вашої сковороди.
Налаштуйте вогонь так, щоб він слабко кипів і готуйте так, поки дайкон не звариться і не придбає приємного золотистого кольору.
Не забудьте видалити накип під час руху, якщо така є.
Чим довше ви дасте йому кипіти, тим ароматнішим воно буде.
Крок 5:
Коли воно запашне і приготоване на ваш смак, перекладіть у супну супницю або глибоке блюдо, прикрасьте свіжими імбирними голками, які ви відклали, і вуаля!