Рецепт дикого цикорію, руколи, м’яти та шафрану
Простий рецепт страви від jeanmarces
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (2 особи):
Гарний букет дикого цикорію трохи дикої руколи 140гр довгого рису Камарга Трохи свіжої м'яти два перці еспелет два карликові перці дюжина маслин (тегіаше для мене, але зелені оливки в олії зроблять справу) дві нитки шафрану дві анчоуси, або трохи пасти з анчоуса, два зубчики часнику, половина лимона копченої солі та оливкова олія
Підготовка:
Рис з диким цикорієм, з м’ятою, руколою, шафраном та кількома іншими інгредієнтами. У центрі та на півдні Італії готують багато дрібних «трав» на полях, відповідно до пори року та регіону, просто обсмажуючи їх на сковороді з часником, олією та чилі. Таким чином, ми можемо знайти цикорій, дикий шпинат, мангольд, руколу тощо. Ми називаємо цей препарат "All'agro". Їдять його гарячим або холодним, і більш-менш гострим, і часто заправляють лимоном або оцтом. За цим основним рецептом ми також готуємо страви з макаронних виробів, або змішуємо з крохмалем (особливо з червоною квасолею) або супами (у Пуе). Тому я хотів розробити власний рецепт з рисом. І це не різотто, оскільки кулінарія добре розділена. Звичайно, сировина повинна бути дуже свіжою, тому, якщо це можливо з саду, або дуже свіжою на найближчому овочевому ринку.
Ми починаємо з очищення та миття, а потім сушіння цикорію та руколи.
Потім на великій сковороді (я в воку) ви підрум’янюєте часник і чилі. Потім карликовий перець.
Коли часник стане золотим, додайте анчоуси, поки вони розплавляться, а потім додайте цикорій. Все добре перемішайте, щоб цикорій вловив весь соус з часником.
Як тільки цикорій добре поменшає, додайте м’яту, оливки та шафран. Варити кілька хвилин на сильному вогні, а потім вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати постояти.
Тепер зварити рис (добре його промивши) у подвійній воді з невеликою кількістю лимонної цедри і трохи копченої солі.
Коли рис звариться al denté, пропустіть його на сковороді з цикорієм, не зливаючи його, кількість води тепер має поглинутись майже повністю. Підрум’янюйте все на дуже сильному вогні, добре перемішуючи.
Трохи перед закінченням додайте руколу, все ще перемішуючи, і трохи сирої олії. Перевірте сіль, а потім вимкніть полум’я.
Покладіть прямо на тарілки, а якщо хочете, прикрасьте невеликими гніздами цикорію. Для цього буде достатньо трохи намотати його на виделку.
В кінці розподіліть зверху лимонний сік і подавайте до столу.
Рис з диким цикорієм, руколою, м’ятою та шафраном. Jean Marc ®.