Рецепт домашнього яблучного пирога - затишна кухня - рецепти BES
Ласкаво просимо до цілого допису на мою улюблену осінню тему: Домашній яблучний пиріг. Цей торт - ВДОСКОНАЛЕННЯ. Простий і класичний; Це версія яблучного пирога ідеальної білої футболки, яку ми шукали роками.
Звичайно, це оновлена публікація в блозі. Я написав допис про класичний яблучний пиріг кілька років тому, який постійно перероблявся, і я маю кілька нових думок про те, як це зробити.
Які найкращі яблука для яблучного пирога?
Є яблука, які страшні для яблучного пирога і чудові для яблучного пирога. Деякі яблука найкраще підходять для сирих овочів. Інші найкраще готувати на плиті годинами, щоб у вас вийшов найсмачніший яблучний соус. Це не напад на жоден сорт яблуні. Я за всі яблука. Але ось мої улюблені яблучні пироги, які зберігають свою цілісність/форму навіть після випікання протягом години:
Медові чіпси:
У показаному торті використовуються ВСІ медові яблука. Я не завжди роблю це, але яблука з медовими чіпсами смачні. Якщо ви віддаєте перевагу дуже простий торт одного походження, ви не можете програти за допомогою медових чіпсів.
Гренні Сміт:
Цей штам неймовірно гарячий, тому обов’язково використовуйте його з урахуванням цього. Бабуся Шмід ідеально поєднується з солодшим, м’якшим яблуком.
Північний шпигун:
Цей сорт яблук росте на північному сході Сполучених Штатів, і його важко знайти на Середньому Заході та Західному узбережжі. Однак якщо у вас є яблука північного шпигуна, використовуйте їх. Вони смачні. Вони мають сидр-подібну якість при варінні.
Golden Delicious:
Люди люблять ненавидіти золоті, смачні яблука, бо вони прості. Але якщо це все, що у вас є у вашому продуктовому магазині, з’єднайте їх із яблуком Granny Smith. В результаті виходить чудовий пиріг.
Рожева жінка:
Якщо ви шукаєте яблуко, яке забезпечує гарний баланс між кисло-солодким, ви потрапили в потрібне місце. Pink Lady прекрасно справляється з цим.
Бреберн:
Супер хрустке яблуко з нотками спецій, груш та мускатного горіха.
Як зробити скориночку для пирога
У мене є повний допис у блозі для цього, тому, безумовно, йдіть туди для покрокового просування. Я скажу, що це НУЛЬКО соромно купувати в магазині скоринку для пирогів. Якщо можете, шукайте скоринку з масляним пирогом. Все масло для мене змінило гру. Ніщо не смакує краще, ніж усе вершкове масло у скоринці пирога.
Поради щодо приготування домашнього тіста для пирога:
- Переконайтеся, що у вас крижана вода
- За допомогою теркової коробки подрібніть холодне масло
- Не потрібно використовувати заморожене вершкове масло, його можна взяти прямо з холодильника
- Остудіть масло, поки воно сидить поверх борошна в морозильній камері
- Буде дуже легко розбити його і змішати борошно
Найкраща ємність для випікання домашнього яблучного пирога
Я завжди буду шанувальником цих скляних тортів з пірексу. Вони випікають неймовірно рівний торт. Грунт ніколи не сирий і нерівний. І мені подобається, що ви можете бачити крізь боки та дно, щоб перевірити порожнину духовки та колір торта.
Ще одне, що мені подобається у цих стравах з тортів Pyrex, це те, що вони неймовірно доступні. Але я зовсім не проти старовинних форм для тортів. Однак пам’ятайте, що вони, як правило, менші, тому ви можете отримати додаткову начинку та скоринку для пирога.
Як зробити начинку з яблучного пирога для найкращого домашнього яблучного пирога
Начинка з яблучного пирога повинна бути легкою. Я хотів би додати кілька зайвих речей, щоб зробити його особливим, але ось, як правило, з чого він повинен бути:
- Яблука: Я люблю чистити яблука і нарізати їх тонкими скибочками. Додаткові бали, якщо ви використовуєте мандоліну.
- Згущувач: кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки необхідний для ягідних тортів, оскільки ягоди дуже соковиті. Однак яблука не виділяють тонн соків, тому я додаю кілька ложок універсального борошна. Я вважаю, що кукурудзяний крохмаль або крохмаль тапіоки робить його занадто гумистим для мене.
- Кислота: Я люблю вживати свіжий лимонний сік. Це додає приємної чіткості.
- Підсолоджувач: Для цього пирога я додаю в усі коричневий цукор. Я люблю патоку, нотки карамелі. Але також можна використовувати тростинний цукор, кленовий сироп або мед.
Доповнення до начинки
Я хотів би додати ще кілька речей до свого наповнення. Я люблю додавати щіпку крем-фрейшу або сметани. Це створює карамель, коли яблука та коричневий цукор готуються разом. Це чудово. Будь-який звичайний яблучний пиріг перетворюється на карамельний яблучний пиріг, і це так смачно. Я також люблю додавати трохи ванільної пасти. Відчувається поблажливо, а куди краще додати трохи ванілі.
Спекти яблучний пиріг
На мою чесну думку, люди печуть свої яблучні пироги. Яблучні пироги не повинні бути світло-золотисто-коричневими. Він повинен бути насиченим золотисто-коричневим. Якщо пиріг є пухирчастим, це означає, що загусник (у цьому випадку універсальне борошно) активовано. Якщо ви використовуєте скляну банку (як було запропоновано вище), це займе трохи більше часу, ніж якщо ви випікаєте її на жерстяній сковороді.
Я люблю пекти свій яблучний пиріг принаймні годину. Я перевіряю це регулярно.
Якщо частина скоринки пирога почне горіти або стане занадто темною, ви можете покрити цю частину аркушем фольги.
Поради та рекомендації щодо нашого рецепту яблучного пирога
Використовуйте хороший рецепт скоринки для пирога (кашель, кашель). Смачний рецепт скоринки повинен містити здорову кількість солі. Так, ви хочете баланс солоного і солодкого.
Випікайте пиріг, поки він не стане пухирчастим і насиченим золотисто-коричневим. Ви не хочете пересмажити (або спалити) свій торт, але хочете, щоб скоринка була золотисто-коричневою. Це також гарантує повне приготування нижньої скоринки.
Чи варто готувати яблука перед запіканням
Це особистий вибір. Лол. Особисто я не хочу робити ще один крок, щоб цього уникнути. Але я скажу, що яблука трохи готуються, і якщо ви готуєте їх перед випічкою, ви зберігаєте БАГАТО того ж обсягу. Я також люблю, що яблука мають текстуру. Якщо ви приготуєте їх перед випіканням торта, ви буквально не отримаєте текстуру яблука.
Це дозволить уникнути мокрого пирога
Думаю, це багато в чому пов’язано з тривалістю часу випікання. Багато людей недостатньо випікають свій торт. Корж повинен бути пухирчастим (це вказує на те, що борошно активувалося, а начинка згущується), а скоринка повинна бути насичено-золотисто-коричневою.
Як просунути яблучний пиріг
Давайте відкинемо один сценарій: у вас є друзі, які збираються або потрапляють на зустріч, і ви працюєте цілий тиждень, знаючи, що у вас немає часу зробити це днем. Нема проблем. До двох тижнів заздалегідь зробіть скоринку, зробіть начинку, зберіть весь пиріг, а потім заморозьте його цілим.
Так, заморозити весь пиріг. У своїй оболонці і все. Якщо це довше ночі, я накриваю її поліетиленовою плівкою після того, як вона в основному заморожена.
Потім змастіть яєчним миттям, посипте цукром турбінадо і запікайте замороженим. Це займе приблизно 15 хвилин довше, але це буде чудово.
Я також люблю заморожувати свої торти спочатку, оскільки це гарантує, що скоринка пирога не скорочується.
Наріжте яблучний пиріг і наріжте скибочками
Я ніколи не скажу тобі, що робити хаха. Але якщо ви хочете, щоб ваш яблучний пиріг був згуртованим, красивим, гідним в Instagram шматочком яблучного пирога, вам доведеться почекати кілька годин. Принаймні два.
Я знаю, що це складно, але це дозволить торту нарізати його шматочками. Якщо ви хочете теплий яблучний пиріг з холодним морозивом, наріжте його скибочками. Тільки знайте, що це може стати трохи безладним. Але чи це насправді погано? Наххх.
Якщо ви закінчите робити цей домашній яблучний пиріг, ви дізнаєтесь про це в Instagram!
Цей простий класичний рецепт яблучного пирога - ідеальний класичний яблучний пиріг. Збалансовані спеції з яблуками, ваніліном та коричневим цукром. У парі зі смачною скориночковою скоринкою.
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Загальний час: 5 годин 55 хвилин
Розмір порції: торт 1 (9 дюймів)
Подвійна пиріг:
- 2 1/2 склянки універсального борошна
- 2 столові ложки білого цукрового піску
- 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 1 склянка несоленого вершкового масла, холодного і прямого з холодильника
- 3/4 склянки дуже холодної води, розділені
Начинка з яблучного пирога:
- 1/2 невеликого лимона, соковитий (приблизно 1 1/2 столової ложки)
- 3-4 цілих яблука середнього та великого розміру (Pink Lady, Gala та Honeycrisp - мої улюблені), очищені, розрізані навпіл, серцевина і тонко нарізані скибочками
- 1/4 склянки універсального борошна
- 1/2 склянки світло-коричневого цукру
- 1 1/2 чайної ложки кориці
- 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту або 1/2 чайної ложки ванільної пасти
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 2 столові ложки крем-крему або сметани
- 1 велике яйце, збите
- 1 столова ложка цукру Турбінадо, як гарнір (за бажанням)
Як приготувати скориночку для пирога:
Змішайте борошно, цукор і сіль у великій мисці. Натріть холодне масло на борошняній суміші коробочкою. Поставте в морозилку і остудіть на 10 хвилин. Подрібніть шматочки вершкового масла руками і працюйте швидко, доки вони рівномірно не розподіляться і не стануть маленькими горошинками. Додайте 50% рекомендованої води і перемішайте.
На даний момент суміш буде кудлатою. Звідси додайте по 1 столовій ложці води за раз, поки тісто не зійдеться. Посипте свою прилавку і вилийте на неї кляр. Вимішуйте ще кілька разів, поки не отримаєте цільну масу.
Розділіть тісто на дві скибочки. Загорніть диски в поліетиленову плівку і поставте їх у холодильник принаймні на 1 годину, в ідеалі на ніч.
Як заправити яблучний пиріг:
Ви можете очистити яблука від шкірки. Це необов’язково. Особисто я люблю чистити яблука. Половину яблук видаліть, видаліть серцевину і наріжте яблука тонкими шматочками розміром 1/4-дюймові. АБО ви можете використовувати мандоліну і нарізати її дуже тонко. Покладіть скибочки яблук у велику миску. Видавіть лимонний сік, обережно, щоб не зловити насіння.
Потім додайте борошно, коричневий цукор, корицю, ванільний екстракт і сіль. кидати, поки яблука не покриються рівномірно.
Додайте крем-крем і розподіліть рівномірно.
Як зібрати яблучний пиріг:
Дістаньте перший лист тіста з холодильника і дайте йому прийти до кімнатної температури приблизно 5 хвилин. Щедро обробіть борошно робочою поверхнею та качалкою. Почніть катати тісто, час від часу перевертаючи його, щоб уникнути злипання. Оберніть тісто навколо качалки і розкачайте його над формою для торта.
Акуратно вилийте тісто на дно і з боків форми для торта. Наріжте тісто навколо форми для випічки, залишивши звис близько 1/2-дюймового. Рекомбінуйте залишки і відкладіть їх убік. Ми використаємо їх для сітки. Перенесіть форму для пирога в холодильник, поки будете розкочувати другий шматочок.
Дістаньте другий шматочок з холодильника і повторіть процес прокатки. За допомогою ножа розріжте тісто на 3-дюймові смужки.
Я вирізав якомога більше 3-дюймових смужок. Знову залиште залишки, які ви відклали, і вам буде потрібно все тісто для пирога. (Якщо в будь-який момент ваше тісто для тіста стає занадто м’яким, перекладіть його на обробну дошку і поставте в холодильник, щоб охолонути для полегшення роботи.) Наповніть свою чашу для торта яблучною начинкою. Помістіть 5 смужок тіста для пирога поверх начинки, залишаючи між ними приблизно 1/2-дюймовий простір. Покладіть решту своїх смужок вертикально. Це дає вам хороше уявлення про те, як ідуть справи далі. Далі складіть назад кожну смужку. Почніть один зверху, бігаючи горизонтально. і плести його під і над, обертаючись, з кожною смужкою вертикально. Повторюйте цей процес, поки не пройдете шлях через кожну смужку. Якщо мої вказівки заплутані, перейдіть на Youtube. Відео там дуже легко переглядати. Набагато простіше, ніж письмові інструкції!
Обріжте краї смужок, переконайтесь, що залишено приблизно 1 дюйм над головою. Пройдіть весь шлях і заправте краю під нього. Покладіть великий палець на зовнішній край скоринки, щоб створити яскраво виражений завиток, як показано. Використовуючи протилежний вказівник і великий палець, створіть v і натисніть два разом. Повторіть цей процес навколо скоринки пирога.
Поставте в морозилку і охолоджуйте на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 ° C. Помажте весь пиріг щедро миттям яєць і посипте цукром Турбінадо.
Помістіть торт на деко і поставте в духовку на 20-25 хвилин, поки краї просто не стануть злегка коричневими. Поверніть вогонь на 350 градусів за Фаренгейтом і випікайте ще 40-45 хвилин, поки краї та верхівка не стануть глибоко-золотистими. Обов’язково перевіряйте його з перервами. Якщо скоринка пирога стає занадто темною, накрийте ці ділянки фольгою, щоб зупинити підрум’янення. Дайте йому постояти принаймні дві години, щоб схопитися перед нарізанням торта.
Подавати з льодом або щіпкою збитих вершків.
Кухня американська, День Подяки
Ключове слово яблучний пиріг, начинка з яблучного пирога, простий яблучний пиріг, простий рецепт яблучного пирога, простий домашній яблучний пиріг, простий рецепт торта
Калорії 298
* Щоденний відсоток базується на дієті на 2000 калорій.
Модні яблучні тарталетки з корочкою чеддер? Звичайно, це ти, натисніть тут!