Рецепт домашнього сиру Страккіно
Форма сиру Гауда з кришкою на 1 кг
Сир квадратної цвілі на 0,5 кг
Домашній сир з Італії Страккіно - це м’який цільномолочний сир, який належить до свіжих сирів. Батьківщиною цього італійського вершкового сиру є Ломбардія, північний альпійський регіон Італії.
Страккіно чудово намазується на хліб, відрізняючись м’якою консистенцією, тому може бути чудовою закускою або основою для брускетти.
Цей легкий сир не продається в Росії та Східній Європі, але ви можете легко і легко приготувати його вдома і приємно здивувати домочадців та гостей. На приготування сиру Страккіно піде кілька днів.
Сир страччіно, рецепт якого ми пропонуємо вам вдома, через 1-2 дні матиме кислуватий смак і збереже кремову консистенцію, що є головною особливістю Страккіно.
Тримайте сир в ємності з кришкою, застеленою пергаментом. Оскільки сир свіжий, використовуйте його кілька днів.
З 2 літрів молока ви отримаєте близько 400 грамів сиру.
- Йогурт натуральний - 100 мл
- молоко - 2 л
- вершки - 100 мл
- сіль - 5 футів
- жувальний фермент - 2 мл
Як приготувати сир Страккіно в домашніх умовах:
Для приготування Страккіно вам знадобиться незбиране непастеризоване молоко, вершки, цільний йогурт, сіль і тісто (ферменти згустку).
Нагрійте молоко до температури 35-40 градусів. Додайте йогурт, добре перемішайте. Додайте вершки, перемішайте.
Вимкніть вогонь і дайте йому трохи охолонути. Температура молока не повинна бути вище 40 градусів. Якщо у вас немає термометра, можна спробувати «пальцем». Молоко має бути вище температури тіла.
Вийміть чайну ложку сиру і добре перемішайте. Доза ферменту залежить від його концентрації.
Налийте суміш у плоску ємність і поставте в тепле місце (поруч із батареєю або в духовку з увімкненим світлом). Час формування сирної маси може коливатися від однієї години до кількох годин. Сири необхідно відокремлювати від сироватки.
Наріжте сирну масу гострим ножем на прямокутники, не дуже маленькі (приблизно 4х6 см). Залиште в теплому місці ще на 30 хвилин. Покладіть шматочки сиру в каструлю з невеликими отворами і дайте йому стекти.
Коли більша частина рідини стече, переверніть сир і сіль дрібною сіллю, тільки зверху.
Залиште на 1-2 дні при кімнатній температурі, періодично перевертаючи і підсилюючи. Кількість солі регулюють за смаком, періодично приймаючи сир.
Через 2 дні сир Страккіно буде готовий до використання. Смачного!