Рецепт еклерів, як приготувати тісто та вершки

Зміст статті

• Як приготувати еклери
• Випічка кондитерських виробів
• Як наповнити еклер кремом без шприца
• Receta eclairs de casa
• З заварним кремом
• З сирним кремом
• Зі збитими вершками
• Рецепт шоколадних еклерів
• Зі згущеним молоком
• Простий рецепт
• З вершковим кремом
• Без яєць
• Французька
• З білковим кремом
• Як зробити глазур для еклерів - поради кухаря

Запитайте на вулиці сотню людей, який найвідоміший французький десерт я знаю, і більшість відповідей будуть еклери. Правда, тут, у Росії, цей делікатес часто називають кремовими тістечками, але значення в цьому плані не змінюється. Ніжний, розтоплений у роті, з повітряним кремом еклери можна не тільки купити в магазині, але і приготувати самостійно.

Як приготувати еклери

Підготовка до блискавки - це дуже надокучливий і болісний процес, але кінцевий результат вартий зусиль. У процесі приготування дуже важливо звертати увагу на консистенцію тіста: воно повинно виявитися в’язким, помірно рідким і блискучим. Але при виборі начинки для еклерів обмежень немає. Внутрішні порожнечі можна заповнити кремом, шоколадним кремом або згущеним молоком.

Випічка кондитерських виробів

Завдання господині - зробити правильне тісто для тіста і спекти заготовку. Однак це може бути не завжди так вперше. Тісто для тістечок дуже химерне, тому у своїй роботі доводиться враховувати всі нюанси, про які часто не пишуть кулінарні книги. Як приготувати вершкове тісто:

• Кожен покроковий рецепт має основу - тісто, яке готується в гарячій воді, олії та борошні з подальшим введенням яєць. Майте на увазі, що яйця не слід брати безпосередньо з холодильника, а все борошно слід додавати відразу.
• Щоб борошно не прилипало до каструлі, постійно перемішуйте суміш дерев’яною лопаткою. Ніколи не використовуйте міксер, інакше тісто стане рідким.
• Круглі профітролі формуються ложкою, а довгі кулінарним шприцом.
• Помістіть сковороду в добре розігріту електричну духовку. Це дозволить тесту з часом збільшуватися. Перші 15 хвилин температура випічки повинна становити 200 градусів. Потім опустіть його до 170 ° C і продовжуйте випікати коржі ще 15 хвилин.
• Гарячий торт еклер слід проткнути зубочисткою.

Як наповнити еклер кремом без шприца

Охолоджені коржі слід наповнювати кремом через кондитерський мішок з тонкою насадкою або за допомогою звичайного безгольного медичного шприца. Досвідчені кондитери роблять у верхній частині спалаху невеликі отвори, а потім замаскують їх шаром глазурі. А що, якщо кондитерський мішок не зручний? Як запустити еклери без шприца? Для цього вам потрібно зробити невеликий виріз посередині і заповнити порожнину всередині пирога начинкою.

Receta eclairs de casa

На відміну від інших страв, випічки та десертів, рецепт кремових еклерів завжди однаковий. Тільки співвідношення між продуктами, форма еклера, начинка та оздоблення ласощів можуть відрізнятися. Існує багато різновидів французької випічки: з вареним згущеним молоком, з вершками, шоколадною випічкою, зі згущеним молоком і навіть італійською безе. Вибір начинки залежить тільки від ваших власних уподобань: любіть себе милою - спробуйте вершковий крем, віддайте перевагу нейтральному смаку - тоді сирна начинка - це те, що вам потрібно.

З заварним кремом

• Час: 1 година.
• Порцій в контейнері: 8.
• Калорійність продуктів: 157,6 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: французька.
• Складність препарату: важко.

З цього класичного рецепту ви дізнаєтесь, як приготувати еклери в домашніх умовах з кремом. Це найпростіший варіант популярного в нашій країні французького десерту. Якщо ви починаєте випікати тістечка вперше, головне - правильно дотримуватися пропорції. Випічка з чоу і той самий крем - ідеальне поєднання для найсмачнішого десерту.

• яйця - 7 шт.;
• вода - 1 ст.
• масло -? коробки;
• борошно - 1 ст. для тесту і 3 чайні ложки. L для крему;
• молоко - 300 мл;
• цукор - 150 г;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

1. Налийте воду в каструлю, додайте масло і поставте суміш на плиту.
2. Після того, як олія розчиниться, влийте борошно і перемішайте.
3. Остудіть тісто до 60 градусів і додайте 4 яйця поспіль. З отриманої суміші сформуйте і випікайте еклери.
4. Для вершків нагрійте молоко. Збийте жовтки з цукром і ваніліном.
5. Додайте борошно до яєчної суміші і перемішайте.
6. Як тільки молоко почне закипати, покладіть в нього яєчну борошняну суміш і варіть до загустіння.
7. Остиглим кремом заповніть порожнину булочки.

З сирним кремом

• Час: 50 хвилин.
• Порції в контейнері: для 10 осіб.
• Калорійність їжі: 140 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Крем-сирок для еклерів - це не традиційний рецепт начинки, але дуже вдалий. Несолодке тісто гармонує з насиченим смаком сиру з вершками. Якщо хочете, можете навіть приготувати нежирний дієтичний сир з кефіру. Для цього потрібно упакувати пакет кефіру на ніч у морозильну камеру, після чого процідити вміст через марлю.

• сир середній жирний - 1 ст.
• вершки -? вул.
• цукрова пудра - 2/3 ст.

1. За допомогою високошвидкісного міксера збийте крем у стійку густу піну.
2. Додайте половину цукрового піску і продовжуйте шепотіти близько хвилини.
3. Сир протріть через сито 2-3 рази, змішайте з рештою цукру.
4. В кінці поєднуємо сирну масу і вершкову масу.

Зі збитими вершками

• Час: 55 хвилин.
• Порції в контейнері: для 10 осіб.
• Калорійність продуктів: 215,1 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: французька.
• Труднощі з виконанням: легко.

Легкий рецепт еклерів зі збитими вершками передбачає використання лише вершків і цукру, але такий крем свіжий і не кожному сподобається. Спробуйте урізноманітнити начинку, додавши трохи свіжої малини, полуниці або будь-яких інших фруктів залежно від сезону. Це виявиться дуже незвичним, смачним та корисним. Ви не можете зробити глазур, але прикрасьте торти цукровою пудрою.

• вершки жирні - 1 ст. ложка;
• малина - 1 рука;
• цукрова пудра - 1 ст. ІТ.

1. Збийте охолоджені вершки віночком до стійких піків.
2. Якщо це важко зробити вручну, можна скористатися міксером.
3. Перед закінченням батогу додайте до вершків малину та цукрову пудру.
4. Доведіть суміш до однорідності та помістіть у готові інкубатори.

Рецепт шоколадних еклерів

• Час: 30 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність продуктів: 378,6 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: французька.
• Труднощі з виконанням: легко.

Як приготувати шоколадний крем, щоб знати всіх мам, чиї діти мають жадібних ласунів. Спробуйте спекти вишукані еклери з цією начинкою, але для додання випічці остаточного вигляду покрийте коржі какаовою глазур’ю або полийте розтопленим молочним шоколадом. Це буде дуже смачно, хоча і занадто солодко, тому рекомендується пити тістечка з несолодким чаєм або кавою.

• олія - ​​200 г;
• згущене молоко -? банки;
• какао - 3 ст. ІТ.

1. Ми отримуємо масло з їхнього холодильника заздалегідь, щоб воно трохи розморозилось.
2. Додайте згущене молоко до масла і збийте вершки.
3. Додайте до нього кілька ложок какао, добре вимісіть.
4. Якщо хочете, можете залити вишневий лікер або будь-який інший спирт у начинку.
5. Освітлення, наповнене шоколадом, можна покрити шоколадом.

Зі згущеним молоком

• Час: 45 хвилин.
• Порція в контейнері: 9 осіб.
• Калорійність продуктів: 329 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: європейська.
• Труднощі з виконанням: легко.

Рецепт домашніх еклерів зі згущеним молоком придумали не французи, а наші співвітчизники. Це тому, що така начинка легко доступна, дешева та популярна для багатьох. Досвідчені кухарі рекомендують купувати не тільки варене молоко, але і звичайне згущене молоко для поліпшення смаку. Однак слід знати, що еклери дуже солодкі, тому краще подавати їх до чаю без цукру.

• варене згущене молоко - 1 коробка;
• коньяк - 2 чайні ложки. л.;
• рідке згущене молоко - 3 ст. л.;
• олія - ​​1 пачка.

1. Щоб усі інгредієнти для наповнення плавно змішувались, продукти повинні бути кімнатної температури.
2. Міксером змішайте варене згущене молоко з маслом.
3. Як тільки маса стане однорідною, додайте звичайне згущене молоко та спирт.
4. Готову випічку наповнити ароматизованими вершками.

Простий рецепт

• Час: 1 година.
• Порції в контейнері: 10-15 осіб.
• Види калорій: 120 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність препарату: важко.

Шукаєте простий рецепт еклерів без масла? Тоді ви знайшли те, що вам потрібно. Хоча, на думку правильних французьких кухарів, рослинна олія не може бути присутнім у ніжному еклері, все ж варто спробувати приготувати таке тісто. Охолоджене тісто виходить таким же повітряним, але зі свіжим смаком. Тому цей рецепт тіста більше підходить для випічки, наповненої макаронами, салатом або сиром.

• вода - 1 ст.
• рослинна олія - ​​70 мл;
• борошно - 180 г;
• яйця - 5 шт.

1. На сковороді змішайте воду, рослинне масло і сіль.
2. Поставте ємність на водяну баню і нагрійте.
3. Як тільки вода нагріється належним чином, додайте всю кількість борошна і починайте збивати тісто міксером.
4. Якщо тісто починає залишатися за стінками, зніміть каструлю з плити.
5. Остудіть тісто до 60-70 градусів і змішайте яйця по одному.
6. Як тільки маса стане однорідною і добре за стінками каструлі, ви зможете продовжувати формувати і випікати профітролі.
7. Готові еклери можна заливати будь-яким кремом.

З вершковим кремом

• Час: 10-15 хвилин.
• Порцій в упаковці: 10.
• Калорійність продуктів: 364 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: російська.
• Труднощі з виконанням: легко.

Кожна коханка готує еклери з масляним кремом по-своєму, а все тому, що рецептів самої начинки дуже багато. Якщо ви шукаєте новий варіант, спробуйте вершковий крем з ніжним сиром. Єдиним правилом є те, що масло повинно бути кімнатної температури і дуже свіжим, але сирний компонент краще не виходити з холодильника заздалегідь.

• олія - ​​115 г;
• коров'ячий сир - 350 г;
• льодовиковий цукор -? Св.

1. Додайте сир до розм’якшеного вершкового масла, перемішайте.
2. Насипте цукрову пудру і добре збивайте суміш віночком близько 4-5 хвилин.
3. За бажанням у крем можна додати трохи ванільного екстракту.
4. Готову начинку поставте в холодильник, якщо ви не збираєтесь наповнювати еклер відразу.

Без яєць

• Час: 1 година.
• Порції в контейнері: 10-12 осіб.
• Калорійність продуктів: 362,5 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви дотримуєтесь основ вегетаріанства або яйця заборонені лікарями через загострену алергію, не слід відмовляти улюбленим кондитерським виробам. Як зробити еклери, добре описано в наступному рецепті з покроковими фото. Правда, вони не дуже суворі вегетаріанці, це не спрацює, оскільки містить масло і молоко.

• молоко - 2 чайні ложки;
• олія - ​​150 г;
• цукор - 3 чайні ложки. л.;
• дріжджі - 10 г;
• борошно - 1 кг;
• розпушувач - 1 пакетик.

1. Нагрійте на плиті молоко, додайте масло, цукор і сіль і варіть 10 хвилин.
2. Далі, на низькій швидкості міксера, ми вводимо в солодку суміш 200 грамів борошна.
3. На окремій тарілці змішайте решту борошна із сухими дріжджами та розпушувачем.
4. Сухі інгредієнти додайте в тісто.
5. Кінцеве тісто оберніть харчовою плівкою і дайте йому відпочити 20 хвилин.
6. Випікайте еклер без яєць у духовці при 200 ° C протягом 25-30 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Французька

• Час: 45 хвилин.
• Порції в контейнері: 5-8 осіб.
• Калорійність продуктів: 230,6 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Справжні французькі затемнення ідеально тримають форму. Залившись кремом, вони не розваляться через кілька днів зберігання в холодильнику. Весь секрет - крем. Педантичний французь навіть придумав для нього спеціальну назву - patière. Що стосується помадки еклер, то помадка використана в оригінальному рецепті. Однак приготувати його вдома проблематично, краще купувати готову шоколадну глазур.

• жовтки - 6 шт.;
• крохмаль - 40 г;
• молоко - 2 чайні ложки;
• цукор -? вул.
• екстракт ванілі - 1 ст.

1. Ви змішуєте жовтки та крохмаль з допомогою батога, додаючи його? трішки молока.
2. Доведіть молоко, що залишилося разом з цукром та ванільним екстрактом до кипіння.
3. Влийте половину киплячого молока в яєчну суміш, постійно інтенсивно помішуючи.
4. Змішайте яєчну масу з гарячим молоком і варіть через 1 хвилину.
5. Вилийте гарячі вершки на тарілку, зверху міцно притисніть упаковку продуктів. Остудити до кімнатної температури.

З білковим кремом

• Час: 20 хвилин.
• Порції в контейнері: 10-12 осіб.
• Калорійність продуктів: 319,4 ккал.
• Призначення: пустеля.
• Кухня: російська.
• Труднощі з виконанням: легко.

Білковий крем для еклерів може бути виготовлений у декількох варіантах: з використанням крему, сирного крему або меду. У цьому рецепті, крім білка, за основу береться крем. Ця начинка дуже ніжна і буквально тане в роті. Ви можете вибрати будь-який вподобаний рецепт: готуйте чу з яєць, без них або на основі соняшникової олії.

• білок - 4 шт.;
• цукор - 1 столова ложка;
• ванільного екстракту -? чайна ложка;
• сметана - 1 ст.

1. Змішайте вершки з трьома ложками цукру.
2. Додайте ваніль і збивайте до подвоєння.
3. Струсіть білок в окремій мисці, поступово додаючи цукор, що залишився.
4. Стабільні наконечники, змішані з кремом силіконовим шпателем.
5. Охолоджені профітролі негайно заповніть білковою начинкою.

Як зробити глазур для еклерів - поради кухаря

Фаршировані еклери можна з’їсти відразу, а можна трохи попрацювати і надати випічці остаточного вигляду, покривши верх торта карамеллю, цукровою пудрою або зробивши глазур для еклерів, але розглянемо кілька хитрощів:

• щоб отримати кольорову глазур, додайте харчовий барвник до решти інгредієнтів;
• якщо осад дуже густий і нерівномірний, акуратно розбавте суміш теплим молоком або водою;
• швидкий варіант ганашу - розтопити плитку чорного шоколаду на водяній бані;
• якщо глазур залишається липкою, ви можете виправити ситуацію, обвалявши пиріг у волоських горіхах, великодній пудрі або посипавши крихту зі стелі зверху.

Дізнайтеся більше рецептів приготування крему еклер.

---