Рецепт Фарширована теляча грудка
01 січня 2001 р
- теляча грудка без кісток: 1,2 кг
- яловичий фарш: 200 г.
- м'ясо ковбаси: 200 г.
- цибуля: 2
- цибуля-шалот: 4
- вершкове масло: 60 г.
- олія: трохи
- бекон: кілька
- петрушка
- меленого коріандру: 1 щіпка
- мускатний горіх
- яйце: 1
- морква: 3
- помідор: 1
- борошно: 1 ст. кава
- біле вино: 1 склянка
- бульйон: трохи
- вода: 1 склянка
Час приготування: 1 год 30 хв
Почніть цей рецепт фаршированої телячої грудки з дрібного нарізання цибулі, 3 цибулі-шалоту та петрушки, а потім підрум’яніть все у вершковому маслі та змішайте фарш, м’ясо ковбаси, яйце, петрушку та сіль та перець на ваш смак. Додайте тертий мускатний горіх і мелений коріандр.
Вийміть кістки з грудей, розріжте її посередині і вздовж гострим ножем, щоб отримати кишеню, трохи посоліть внутрішню і зовнішню сторону.
Зшийте кишеню назад білою ниткою і при необхідності зв’яжіть смажене. Покладіть зашите м’ясо в запіканку, в олію та масло, в якому можна підсмажити трохи бекону (за бажанням).
Моркву наріжте скибочками, цибулю-шалот наріжте.
Додайте до м’яса кістки, моркву, подрібнений цибулю-шалот і помідор (за бажанням).
Залиште до коричневого, потім змочіть невеликою кількістю бульйону або склянкою білого вина та склянкою води. Потім варити на повільному вогні, охоплюючи приблизно 1 годину 30 хвилин, регулярно змочуючи бульйоном або варінням соків.
Коли грудка звариться, тримайте її в теплі, регулюйте приправу соусу, включайте, при необхідності, борошно, розведене в невеликій кількості води або бульйону, зменшуйте протягом 5 хв, а потім подавайте фаршировану телячу грудку, нарізану скибочками, политу приготуванням соки, оточені скибочками моркви, невеликі вареники з начинкою, приготовлені в запіканці (у разі надлишку фаршу), у супроводі пюре з ріпи та картоплі, d '' зелений салат або інші овочі за бажанням.
Начинку з фаршированої телячої грудки можна приправити невеликою кількістю коньяку.
Поради
Використовуйте або 1 склянку білого вина, або трохи бульйону; або 2 великі цибулини, або 4 цибулі-шалоту. Ви можете замінити фарш з яловичини та ковбасного м’яса з фаршированої телячої грудки на 200 г меленої свинини (корейки), 200 г фаршу з телятини та трохи замоченої панірувальної крихти. Ви можете наповнити грудку наступним фаршем: 200 г меленої свинини, 200 г меленої телятини, 250 г шпинату з бланшу, відцідженого та подрібненого, 2 яйця, замочені сухарі, подрібнену цибулю та петрушку, сіль, перець та мускатний горіх.