Рецепт фаршированого свинячого плеча ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Харчові цінності
| Вітамін А | 0,3 мг | (38%) | |
| Вітамін D | 0,6 мкг | (3%) | більше |
| Вітамін Е | 6,7 мг | (56%) | |
| Вітамін К | 27,4 мкг | (46%) | |
| Вітамін B₁ | 2,6 мг | (260%) | |
| Вітамін B₂ | 0,7 мг | (64%) | |
| ніацин | 22,8 мг | (190%) | |
| Вітамін B₆ | 1,2 мг | (86%) | |
| Фолієва кислота | 89 мкг | (30%) | більше |
| Пантотенова кислота | 2 мг | (33%) | |
| Біотин | 15,5 мкг | (34%) | більше |
| Вітамін B₁₂ | 1,8 мкг | (60%) | більше |
| вітамін С | 17 мг | (18%) | |
| калію | 1,502 мг | (38%) | більше |
| Кальцій | 106 мг | (11%) | більше |
| магнію | 102 мг | (34%) | більше |
| залізо | 6,3 мг | (42%) | більше |
| йод | 5 мкг | (3%) | більше |
| цинку | 10 мг | (125%) | більше |
| насичених жирів | 32,2 г. | ||
| сечова кислота | 442 мг | ||
| холестерин | 240 мг | більше | |
| Загальний цукор | 22 г. |
інгредієнти
Етапи підготовки
Очистіть яблука від шкірки і наріжте кубиками. Абрикоси наріжте кубиками. Розігрійте в ньому вершкове масло, соте яблука, абрикоси та родзинки, деглазуйте абрикосовим бренді та відставте охолоджуватися.
Викладаємо м’ясо, приправляємо сіллю, перцем, кмином і часником і викладаємо зверху начинку. Накрийте тонкою шинкою і згорніть у довгу руладу. Зв’яжіть їх кухонним шпагатом і приправте сіллю і перцем навколо.
Нагрійте олію (або освітлене вершкове масло) в універсальній жаровні. Випікайте м’ясо в жаровні, заправленій вершковим маслом, з автоматичним запіканням при 180 градусах протягом 30 хвилин. Додайте буряковий сироп, яблучний сік та яловичий бульйон. Варити ще 65 хвилин. Час від часу додавайте підливу в каструлю. Загальний час варіння 95 хвилин, температура ядра 82 градуси.
Вийміть плече із сковороди, накрийте та тримайте в теплі. На сильному вогні трохи зменшіть м’ясний запас.
Посоліть і поперчіть підливу і приправте невеликою кількістю кмину. Додайте 250 мл жирних вершків, якщо хочете, якщо вони занадто солодкі на смак. Наріжте плече без кухонного шпагату і подайте з соусом та буряком. Картопляні вареники теж мають приємний смак.
Для буряка: варити буряк у підсоленій воді з кмином близько 1,5 годин, дати трохи охолонути, очистити від шкірки, розрізати навпіл і нарізати на вузькі клинки. Вершкове масло розігріти. Пасеруйте бекон, цибулю-шалот і селеру, деглазуйте оцтом, додайте виноградне масло і яловичий бульйон, приправте сіллю і перцем. Полийте соус буряк і дайте йому просочитися протягом 15 хвилин.