Рецепт фуа-гра по; л; яблуко - Марі Клер

яблуко

Додати до обраного Лоран Рувре

Практична інформація

  • Кількість людей 6
  • Час приготування 35 хв
  • Час варіння 20 хв
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

1 сира качиня фуа-гра 500 гр
30 мл яблучного соку
1 яблуко бабусі коваля
сік 1/2 лимона
2 ст. ложка білого оцту
150 г цукру
1 стручок ванілі
сіль
свіжомеленого перцю

Кроки

Відокремте частки печінки і за допомогою маленького гострого ножа виріжте більші нерви, обережно, щоб не пошкодити печінку занадто сильно. Наріжте його скибочками товщиною близько 3 см. Забронюйте їх у холодильнику.

Висипте цукор і 10 мл води в каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння, не помішуючи, потім дайте карамелі почати формуватися. Як тільки воно стане русявим, влийте яблучний сік та оцет (стежте за бризками, захистіть руки). Розділіть ванільну квасолю і нашкребте чорні насіння, що містяться в ній, на сковороді. Перемішайте і тушкуйте 10 хв.

Вимити і обсушити яблуко. Наріжте його, не очищаючи від шкірки, на дуже маленькі палички, збризніть їх цироновим соком і відкладіть.

Розігрійте сковороду з товстим дном і обсмажуйте котлети з печінки протягом 30 секунд з одного боку на дуже сильному вогні. Вийміть їх з каструлі шумівкою, спорожніть і висушіть каструлю. Поверніть котлети варити на середньому вогні протягом 1 хвилини на сторону. Посоліть і поперчіть їх.

Розкладіть котлети на розігрітих сервірувальних тарілках, прикрасьте їх маленькими куполами яблучних паличок, оточіть намистинками кисло-солодкого соусу і негайно подавайте до столу.

На основі ідеї Жана Сульпіса, Л’Оксаліса, у Валь Торанс (73).