Рецепт галет з білокачанної капусти топленого масла
Сьогодні майже всюди вирощують певну форму капусти, і в більшості культур є ті чи інші типові страви з капусти. І тому в Західній Бенгалії є капуста, як Бандхакопір Торкарі, яка м’яко спечена, має ідеальний баланс солодкого та солоного і приправлена щедрою ложкою топленого масла в кінці.
Топлене масло забезпечує приємне відчуття рота і робить капусту, яка від природи багата умами, ще більш гострою. Це ключовий інгредієнт цієї страви.
Не слід плутати індійське топлене масло зі звичайним освітленим вершковим маслом. Він набагато цікавіший за смаком та смаком горіховий, але також має певний синьо-сирний фанк. Горіховий аромат походить від карамелізації твердих молочних компонентів, а фанк - від бродіння молока/вершків перед збиванням у вершкове масло, яке, в свою чергу, використовується для виробництва топленого масла. Його можна зробити з коров’ячого, буйволиного або як-молока, а також існують регіональні варіанти. Мої свекрухи у Західній Бенгалії в основному використовують спеціальне коричневе топлене масло, яке готують годинами, поки воно не стане таким карамелізованим та інтенсивним, що мінімальної кількості вистачить, щоб округлити блюдо.
Це може здатися не особливо цікавим, коли я так довго говорю про топлене масло. Але після того, як я виріс із стандартним німецьким вершковим маслом і довгий час думав: «Масло на смак таке», для мене відкрило очі відкрити смакові можливості топленого масла.
Білокачанна капуста мого чоловіка - один з найкращих рецептів для розуміння того, як використовувати топлене масло як вид приправи. Однак я не встиг повністю дотримуватися його рецепта і просто поклав капусту в галет. Це насправді не потрібно, але все одно працює фантастично добре, то чому б і ні.
Топлене масло з білокачанної капусти
інгредієнти
- 160 грам борошна
- 1/4 чайної ложки солі
- 110 грам холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 60 грам йогурту
- 10 мл лимонного соку
- 60 мл крижаної води
- 1 яйце для чищення тіста
- 750 грам білокачанної капусти, нарізаної дрібною соломкою
- 1 ст ложка олії (я використовую гірчичне масло)
- 1 шматок корицевої кори (касія)
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 3 стручки кардамону, насіння
- 1 ст. Ложка імбиру, пюре або натертого на тертці
- 1 помідор, тертий
- 1 чайна ложка меленої куркуми
- 1 чайна ложка гарам масала
- 1 чайна ложка солі (за смаком)
- 1 чайна ложка цукру (за смаком)
- 1 ст. Ложка топленого масла
Також потрібна каструля з кришкою
інструкції
Почніть робити тісто. Змішайте в одній мисці борошно і сіль, а в другій - йогурт, лимонний сік і воду. Посипте кубики масла борошном і ретельно втирайте їх кінчиками пальців, поки воно не стане грубо розсипчастим. Залишилося б кілька шматочків вершкового масла розміром з горошину. Додайте рідину і перемішуйте дерев’яною ложкою, поки вона не злипнеться. Укутайте поліетиленовою плівкою та відпочиньте в холодильнику не менше 1 години.
Для капусти покладіть масло в каструлю і нагрійте його. Коли воно стане гарячим, додайте кору кориці, насіння кмину та насіння кардамону та перемішуйте, поки ефірні олії не вийдуть, а олія приємно пряно пахне. Додайте імбир і тертий помідор і смажте 2-3 хвилини. Додайте порошок куркуми та білокачанну капусту і коротко обсмажте, поки все добре не перемішається. Встановіть вогонь на мінімум, закрийте каструлю кришкою і варіть капусту у власному соку близько 10 хвилин, поки вона не стане м’якою. Приправте гарам-масалою, сіллю і цукром. Нарешті, додайте топлене масло і перемішайте. Дайте охолонути.
Коли капуста охолоне, відокремте яйце і розмішайте білки в капусті. Змішайте жовтки з невеликою кількістю води і відставте. Вам це знадобиться пізніше, щоб змастити нею тісто.
Зберіть галет. Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція 160 градусів). Тісто розкачайте у коло приблизно 30 см і покладіть на деко, застелене папером для випічки. Розкладіть капусту рівномірно посередині тіста, залишаючи приблизно 5 см завширшки краю. Складіть край і складіть його за необхідності, щоб він помістився. Змастіть яєчним жовтком.
Поставте в духовку і випікайте приблизно 30-40 хвилин, поки галет не стане золотисто-коричневим. Якщо під час запікання капуста стає занадто темною, накрийте її алюмінієвою фольгою. Дістаньте з духовки, дайте ненадовго охолонути і подавайте до столу. Галетта також на смак холодна.