Рецепт гамбургера Гуа Бао від Enie bakes

Можемо представити: Гуа Бао - варіант гамбургера з Тайваню. Особливістю гамбургера Гуа Бао є булочки, тобто булочки з бургерами, які нагадують дріжджові вареники. Вони набагато видовженіші, розпарені дріжджові мови, ніж булочки, як ми їх знаємо. Приготування на парі робить булочки надзвичайно м’якими та пухнастими. Потім їх просто складають і наповнюють залежно від настрою. Класичний, бургер Гуа Бао, складається з начинки з тушкованої свинини, маринованої китайської капусти та різних начинок, таких як подрібнений арахіс та паростки.

Інгредієнти на порції

300 г.	Борошно 550
100 г.	води
50 г.	молоко
10 г.	Дріжджі, свіжі
1 чайна ложка	цукор
1/2 ч. Л	сіль

Бургер Гуа Бао

Підготовка булочок Бао

Крок 1: замісити тісто

Змішайте 100 г борошна, дріжджів і води в попереднє тісто. Дайте піднятися приблизно 30 хвилин при теплій кімнатній температурі. Потім додайте решту інгредієнтів і замішуйте тісто, поки воно не стане однорідним. Нехай все тісто підніметься в теплому місці ще годину.

Крок 2: сформуйте булочку

Тепер тісто має бути вдвічі більшим за розміром. Тісто розкачати і розділити на 6 частин. Спочатку сформуйте шматочки тіста у довгі рулети, а потім розкачайте їх качалкою. Складіть «язички» разом, спочатку промажте зверху маслом або покладіть між ними шматок паперу для випічки, щоб вони не злипалися.

Крок 3: приготуйте булочки бао

Для приготування на пару або використовуйте пароварку, або доведіть воду до кипіння, а потім помістіть язики над ситом або вставкою в пароварку. Папір для випічки також можна покласти знизу. Нехай булочки бао готуються над парою близько 15 хвилин під кришкою.

Увага: ні в якому разі не підніміть кришку, інакше булочки зруйнуються!

Крок 4: дайте охолонути

Після приготування на пару охолодити булочки бао на решітці і дати їм висохнути.

Наповнення для гамбургера Гуа Бао

Свинячий живіт

• 500 г свинячого черева
• 1 столова ложка рослинного масла
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 2 зубчики часнику
• Імбир 5 см
• 2 чайні ложки 5-зіркової спеції
• 40 мл рисового оцту
• 100 мл соєвого соусу
• води
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

Крок 1: обсмажте м’ясо

Нагрійте олію в жаровні і обсмажуйте м’ясо близько 10 хвилин, поки всі сторони не стануть жовто-коричневими. Додати цукор і карамелізувати м’ясо.

Крок 2: приправа

Очистіть і дрібно наріжте часник і імбир. Додати до м’яса разом зі спеціями і все коротко обсмажити.

Крок 3: нехай кипить

Деглазуйте рисовим оцтом, додайте соєвий соус, а потім залийте достатньою кількістю води, поки м’ясо не покриється соусом. Дайте кришці тушкуватися на повільному вогні принаймні 2 години. Перевертайте м’ясо кожні 20 хвилин і загустіть підливу невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю.

Пекінська капуста маринована

• 400 г гірчичної капусти
• 4 столові ложки цукру
• 2 столові ложки солі
• 60 мл рисового оцту
• 1 столова ложка сечуанського перцю
• 500 мл води

Капусту вимити, обсушити, нарізати шматочками розміром приблизно 1 см, а потім помістити в баночку. Прокип’ятіть у каструлі воду, цукор, сіль, оцет та горошини перцю близько 5 хвилин і налийте в склянку. Тепер закрийте банку і дайте їй постояти при кімнатній температурі близько 3 днів.

Топінг

Для начинки подрібніть арахіс і обсмажте його на сковороді. Крім цього подрібніть паростки, коріандр і м’яту.

---