Рецепт - Gourmandise d; Смажений ананас з ванільним варенням та маракуєю еспума 750г

Рецепт, запропонований для Collective de la Conserve.

смажений

Дуже легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • Цегляна випічка сигарета
  • 1 лист цегли
  • ½ боби ванілі
  • 3г рідких вершків
  • 15г цукрової пудри
  • 25г цукрової пудри
  • 10г рідкого вершкового масла
  • 1,5 листки желатину (тобто 3 г)
  • 10г цукрової пудри
  • 200г соку пристрасті
  • Пристрасний сифон
  • 150г маскарпоне
  • Ванільний маскарпоне-крем
  • Желюючий засіб для доліва
  • 155г цукрової пудри
  • 50г сиропу з жерсті
  • 200 г ананаса шматочками (коробка)
  • 30г соку маракуї
  • ½ боби ванілі
  • 150г борошна
  • 150г цукрової пудри
  • 3 цілих яйця
  • Бісквіт
  • Ананасове варення

Підготовка

Крок 1:

У каструлю покладіть ананас з сиропом, 140 г цукру і прокип’ятіть. При закипанні додати желюючий засіб, змішаний з рештою 15 г цукру. Кип’ятити кілька хвилин. Додайте сік маракуї та 1/2 ванільної квасолі. Заповідник.

2-й крок:

У пароварці збийте 3 яйця з цукром до температури від 45 до 50 ° C. Збийте суміш міксером до повного охолодження. Акуратно додайте борошно. Викладаємо на деко тонким шаром. Випікайте при 180 ° С протягом 7 - 8 хвилин. Все перемішайте і відкладіть.

Крок 3:

Промажте лист кондитерських виробів вершковим маслом. Виріжте 4 прямокутника, оберніть їх навколо трубки з нержавіючої сталі, потім обваляйте в цукрі. Випікати при 180 ° C до рум’яності. Підігріти сік з цукром. Додайте желатин. Налийте в сифон.

Крок 4:

Кріплення
Бісквіт розріжте на прямокутник розміром 4 см на 2,5 см. Викладіть варення на прямокутники. Складіть їх, щоб отримати десерт висотою 8 см. Смажте 4 - 5 ананасових чвертей і викладайте їх на десерт. Прикрасьте хрустку сигарету сифоном маракуї. Помістіть його на ананасові чверті. Подавати все з кремом маскарпоне. Служити.