Рецепт гречаного хліба! Без дріжджів; не містить глютену
За цим рецептом гречаного хліба можна чаклувати безглютеновий хліб, який випікається без дріжджів! Як це працює? Все, що вам потрібно зробити - це зброджувати псевдозерно. Багато людей знають цей процес бродіння з закваски, але цей спосіб застосовується і для квашеної капусти. За допомогою ферментів гречка в основному ферментується, саме тому вона сходить без розпушувачів.
Хліб, що не містить глютену, зазвичай дуже твердий. Цей гречаний хліб також твердіший від пухнастого пшеничного хліба, але він все одно має дрібні пори! Я люблю цей хліб із ситними намазками. Спробуйте з фініком, кремом фета або моїм песто з буряка! Лише за допомогою кількох інгредієнтів та багато часу ви можете викликати такий чудовий хліб, який найкраще смакує, коли його підсмажують! Ось і ми!
Рецепт гречаного хліба - ферментований і не містить глютену
Інгредієнти для гречаного хліба
- 500 г гречки (ціла)
- Вода набрякати
- 350 мл води
- 12 г солі
- 1 щіпка кохання
- 2 столові ложки материнки (див. Нижче)
- 5 - 6 столових ложок насіння соняшнику
Гречаний хліб - приготування
- Спочатку трохи змийте гречку, а потім вилийте її у велику миску.
- Залийте великою кількістю води і дайте гречці просочитися приблизно 6 годин.
- На наступному етапі пересипте гречку в сито і дайте їй стекти кілька хвилин.
- Потім до зерна додати 350 мл води.
- Тепер пюрируйте за допомогою ручного блендера (див. Нижче), у кухонному комбайні, у блендері або блендері на повільному рівні, поки не утвориться гладке тісто.
- Тепер вилийте кляр назад у миску і накрийте тканиною.
- Тепер гречка повинна бродити в теплому місці близько 12 годин. Це трохи швидше в духовці (поради!)
- Через 12 годин гречана маса повинна була пузиритися і підніматися. Якщо це не так, тісто доведеться постояти трохи довше.
- Якщо тісто хороше, тоді попрацюйте з усіма іншими інгредієнтами. Просто акуратно розмішайте, щоб тісто залишалося приємним і повітряним. Для цього я використовую свій датський віночок (див. Нижче) !
- Застеліть 30-сантиметрову деко (див. Нижче) пергаментним папером і залийте тісто для хліба.
- Тісто може підніматися у формі ще на 1-3 години, але його також можна спекти відразу.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, посуньте деко знизу на другу рейку. Випікайте готовим приблизно за 70 хвилин.
Я відразу виймаю хліб із форми для випікання і виймаю папір для випічки, перш ніж дати йому охолонути на декількох шарах паперових рушників.
Поради
РЕКЛАМА - ДОПОМІЖНІ ПОСИЛАННЯ
Ось що я використовував для гречаного хліба в цьому рецепті:
Просто приголомшливо, що цей хліб працює взагалі без дріжджів. До речі, неважливо, чи є у блендера металевий ніж. Контакт настільки короткий, що не впливає на тісто. Я завжди печу такий хліб і можу запевнити вас, що це не проблема.
Просто спробуйте і напишіть мені, як вам сподобалось!
Всього найкращого,
міхо
Реклама: Як партнер Amazon, я заробляю на кваліфікованих покупках. Це означає, що я отримую невелику комісію, якщо ви купуєте продукт на Amazon, який вам трапився, натиснувши на цій сторінці. Але ціна для вас не зростає!
Вам також може сподобатися:
Міхаела Люр
Я пишу свій харчовий блог herzelieb з лютого 2013 року. Тут можна знайти ситні страви та солодкі страви. Тож варто заїхати. Харчовий блогер | Продовольчий блог | Пасічник | Натуропат | Дієтолог
72 коментарі
Чудово. Мені це дуже подобається. Я спечу його якомога швидше.
Шановна Інгрід,
Я дуже рада, що рецепт подобається доктору!
Всього найкращого,
міхо
ДЯКУЄМО за ваш чудовий рецепт. Хліб випікаю регулярно. Я даю тісту бродити при кімнатній температурі протягом цілих 24 годин - тоді воно завжди працює !
Смачно !
Привіт Брітта,
чудово, що це так добре працює для вас! Дякуємо за ваш відгук!
Всього найкращого,
міхо
Привіт Брітта! Дякую за ваш рецепт, випікаєте його регулярно вже тижнями. У мене залишився лише цей хліб. Я роблю їх двічі кожного разу і заморожую один виріз, щоб я міг видавати його скибочками. Я також додаю спеції для хліба, Schabzigerklee, насіння соняшнику, насіння льону, ... по черзі. Для мене це зазвичай залишається там протягом доби, і це чудово працює щоразу.
З повагою, Ліза
Дякуємо за Ваш відгук! Звичайно, я дуже рада, що цей рецепт вам так подобається! Чудова ідея зі спеціями та ядрами!
Всього найкращого,
міхо
Інтерфейс, це звучить досить складно, але також досить смачно. Оскільки я не переношу гістаміну і не повинен їсти дріжджі, я повинен спробувати рецепт. Напевно, варто просто витратити час і відпочинок. У будь-якому випадку дякую за чудовий рецепт.
Привіт з Фрайбурга
Neele * Оголошення видалено адміністратором *
Привіт Неле,
Дуже дякую! Я також думаю, що вам слід просто витратити час!
Всього найкращого,
міхо
Шановна Міхаела,
Я був так схвильований рецептом, що приготував тісто. Через 12 годин нічого не сталося. Він стоїть ось уже 15 годин, і тепер ви можете бачити мінімальну опуклість, тобто на краю ви бачите, що мала місце невелика зміна.
Як довго я можу залишити тісто стояти? Це не зовсім холодно. Я живу в мансарді, зараз там 26 градусів.
Ой вибачте! Тоді я б просто поклав його в духовку, коли вона з часом змінюється.
з найкращими побажаннями,
Міхаела
Все добре:-). Зрештою, тісто заквасило 20 годин. Оскільки пахло добре (злегка кислим), я обережно продовжував, а потім відразу запікав. Вийшов смачний, пухнастий хліб. Під час випікання було створено багато пор. Я спробував це відразу після охолодження, він був справді пухнастим.
Потім я заморозив велику частину скибочок. Я не пробував решту, але впевнений, що хліб сьогодні (і завтра!) Все одно буде смачним.
Дякую за рецепт!
Шановна Хельга,
Я дуже радий, що це все-таки вдалося. Іноді це займає лише трохи часу!
Дякуємо за ваш відгук, це важливіше.
Всього найкращого,
Міхаела
Привіт. Гарний рецепт. Дякую за це. Але є одне, що я повинен виправити. Гречка - це не те саме, що букові горіхи;)
Lg
Боже мій ... * сміятися вголос * ...
Про що я думав ?! Звичайно, ви абсолютно праві, я повинен це виправити!
Дякую і вітаю,
міхо
Дякую за смачний рецепт. Я печу свій другий хліб.
Зараз у мене ще є питання. Як не дивно, з першого разу це спрацювало без проблем. Зараз другий раз, у мене вже були проблеми з пюре у змішувачі.
Я дав зернам стекти в ситі приблизно 10-15 хвилин, а потім додав 400-450 мл води замість 350 мл. (Я не впевнений, що минулого разу я лише ненадовго вилив воду)
Незважаючи на мій високопродуктивний міксер, суміш все ще була досить зернистою і не такою приємною та кремовою, як минулого разу. Також міксер попрощався. (Принаймні приємно пахло;-))
Тісто має бути дуже рідким або?
Що ти використовуєш для подрібнення зерен? (Мені, мабуть, зараз потрібен новий пристрій .)
Ще раз спасибі та найкращі побажання
Саймоне
моє тісто іноді дуже рідке, а іноді в ньому є маленькі шматочки. Я використовую кухонний процесор KitchenAid або ручний блендер, щоб подрібнити його (у мене також є KitchenAid)
Всього найкращого,
міхо
Шановна Міхаела!
Зазвичай я не з тих, хто пише коментар, але з цим хлібом у мене немає вибору. Я поставив хліб із великим скептицизмом і насправді вже залишив надію. Але через 36 годин затор перемістився. Я ніколи не був так радий такому дивовижному результату. Це справді соковито. Ще раз дякую за цей чудовий рецепт.
Lg.
Мануела В.
чудово, що це спрацювало, і дякую за ваш чудовий коментар!
Всього найкращого,
міхо
Шановна Міхаела,
Я прямо посередині випікаю хліб і дуже радію! У мене є лише ще одне запитання: ви пишете, що тісто ніколи не повинно контактувати з металом. Як це зробити, оскільки кожен ручний блендер, кухонний прилад чи інший пристрій має вміст металу? Або це має значення! LG Гундель
Це давня підказка моєї бабусі ... якщо це правда, ви повинні спробувати;)
Привіт,
я спробував хліб. Він не став пористим, але все-таки на смак чудовий.
Що я пропустив, так це коментар "no metal contact"! Даю тісту піднятися в металевій мисці.
У цьому контексті, чи можете ви сказати мені, чому не метал?
З найкращими побажаннями, Томе
Я тільки що помітив, що процес бродіння не працює належним чином, якщо він стикається з металом.
З найкращими побажаннями,
Міхаела Хохст-Люр
Привіт, Мікаела,
Дякуємо за відгук!
Наразі триває нова спроба - цього разу без металу.
Але - хоча гречана маса стоїть близько доби, навіть біля опалення, ніде не залишається й сліду "пузиріння". Чи є у мене неправильні уявлення про утворення повітря в тісті? (Мануела пише близько 36 годин у коментарях). Поки що я навіть не зміг розібрати мінімальну пористість тіста, якщо «подряпав» поверхню пальцем. На скільки б ви оцінили, наскільки об’єм повинен розширитися після оптимального бродіння? І - просто почекай, поки щось станеться ...?
Привіт, Томе
Привіт Томе,
Я насправді не розумію - на вашому місці я б залишив це і чекав, коли щось зміниться.
Всього найкращого,
міхо
Привіт, Мікаела,
дякую за ваш відгук - тим часом я спробував другу спробу. Після багатого очікування («почекай, поки щось трапиться»), зверху утворився шар, який справді потовщився і всередині рідина частково відокремилася від BW-пульпи. Чи можете ви сказати щось більш диференційоване щодо наступного:
Найкраща температура під час бродіння, на/біля/без нагрівального елемента, приблизно Приближення розширення загального обсягу при підйомі в% (моє тісто може розширитися на 2-4%)?! Чи може пластикова чаша з кришкою запобігти висиханню верхнього шару? P.S.: В основному, я маю великий досвід кухні та випічки. Але це міцний горіх ...
Я дуже часто випікав хліб, і не можу пояснити, чому він у вас не працює.
Я домогосподарка, яка випікає та готує за відчуттями, а не за науковим трактатом. Я даю тісту відпочити при кімнатній температурі або в духовці. Просто спробуйте прикрити це, це, безумовно, запобіжить його висихання. Я печу його, коли він «рухається», збільшення обсягу для мене не має значення.
З найкращими побажаннями,
міхо
Нарешті мені вдалося спробувати рецепт. Я також даю тісту постояти довше, поки не виявив бульбашку. Хліб тепер має злегка синювато-сірий відтінок, досить мокрий і на смак такий же кислий, як і пахло тісто. Чи правильно це так? Ніколи не пекли ферментований хліб ... Дякую та найкращі побажання
У мене також був кислий запах, а колір також був досить сіруватим. Якщо тісто не запліснявіло, то все повинно бути добре.
Просто спробуйте фрагмент і подивіться, як він працює для вас.
Всього найкращого,
міхо
Дякую за цей захоплюючий рецепт! Чи нормально, що тісто вже дуже сильно пахне, коли воно піднялося? Дякую і всього найкращого! Міхаела