Рецепт хрустких багетів; добре

чудова хрустка скоринка з пухкою крихтою

хрустких

Інгредієнти:

Попереднє тісто:
1 г дріжджів
140 г борошна * (тип 550)

Основне тісто:
380 г борошна * (тип 550)
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру *
5 г дріжджів

Робочі години:

Час приготування приблизно 30 хв.
Час прогулянки попереднє тісто: на ніч, основне тісто: 150 хв.
Час випікання приблизно 25 хв.

Підготовка:

Попереднє тісто: Змішайте дріжджі зі 140 мл теплої води. Додайте борошно, перемішайте, накрийте кришкою і дайте тісту піднятися в холодильнику на ніч.

На наступний день покладіть в миску борошно, сіль і цукор, зробіть колодязь, додайте попередньо тісто. Розчиніть дріжджі в 220 мл теплої води. Вимішуємо інгредієнти в мисці, поступово вливаємо дріжджову воду. Вимішуйте тісто, поки воно не зійде з дна чаші (воно все ще м’яке і досить вологе), накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці приблизно 120 хвилин.

Замісити тісто на присипаній борошном поверхні і сформувати багети. Покладіть їх поруч на папір для випікання, посипаний борошном, або на гофрований лоток для багетів, розрізайте по діагоналі, запиліть борошном, залиште підніматися ще на 30 хвилин.

Збризніть багети невеликою кількістю води, поставте їх на середню стійку в 240-градусну піч, поставте 50 мл води на підлогу духовки, негайно закрийте дверцята і випікайте багети близько 10 хвилин, потім ненадовго відкрийте дверцята, випустіть пару. Зменште температуру до 220 градусів, випікайте багети приблизно 15 хвилин до золотистого кольору.