Рецепт і використання домашнього маринованого імбиру
Опублікував Кеті Берно 25/11/2016 25/11/2016
Хай живе імбир у всіх його соусах !
Ми з Джинджером великі любовні стосунки з моменту переходу на рослинну дієту. Я завжди використовую його свіжим, переважно тертим. У перші дні я використовував його переважно в азіатських стравах. А потім, потроху, я почав вживати його майже скрізь: у рататуї, у своїх супах, в заправках для салатів і навіть з маринованою соєвою квашеною капустою. Не кажучи вже про його ідеальне поєднання з певними десертами та шоколадом. Його також іноді додають до нашого фруктового кефіру: він смачний !
Останні кілька тижнів я експериментував з імбиром у маринованому вигляді. Захоплення! Ну, це правда, що він досить сильний і вам повинен сподобатися смак імбиру.
Свіжий імбир, маринований імбир
Рецепт маринованого імбиру
Для банки типу банки:
- Очистіть імбир від шкірки і наріжте його якомога тоншими смужками. Не все так просто, адже вам доведеться стежити за волокнами імбиру, які, як правило, поширюються повсюдно! Я випробував мандоліну, овочечистку (повна невдача!) Але зрештою, я повернувся до свого гострого кухонного ножа.
- Викладіть скибочки імбиру на дно друшляка, посоліть їх і дайте постояти принаймні 1/2 години.
- Недовго бланшуйте їх у окропі, злийте і дайте охолонути.
- З’єднайте оцет, воду та цукор. Коли цукор добре розчиниться, запакуйте скибочки імбиру в скляну банку і покрийте водо-оцтовою сумішшю. Трохи струсіть, щоб видалити бульбашки повітря.
- Щоб імбир не піднявся на поверхню, ми можемо покласти два маленькі шматочки бамбука (більш гнучкого) або дерев’яної шпажки навхрест.
- Маринуйте не менше доби в холодильнику.
Він буде зберігатися в закритій банці в холодильнику кілька місяців. Після того, як весь імбир з’їдено, не викидайте оцет: деякі використовують його для нового маринаду. Я вважаю за краще використовувати нові інгредієнти для приготування наступного горщика, але я використовую цю дорогоцінну рідину для заміни оцту в заправах для салатів.
Що стосується гарного рожевого кольору маринованого імбиру, що купується в магазині ... це пов’язано з харчовим барвником 😉
Джерело: цей рецепт взято з книги "Суші вегетаріанської" Бріджид Трелоар, виданої La Plage.
→ Ще один рецепт маринованого імбиру, який я незабаром протестую за посиланням.
Японський маринований імбир
Маринований імбир: з чим ми його їмо? ?
Зараз у мене завжди є банка в холодильнику. Ми це любимо! Їдять його точно так само, як каперси або соління: як приправу до певних холодних або гарячих страв (вок, а чому б і ні, певні тажини з цитрусовими смаками ...), навесні рулетики для посилення смаку або навіть нарізані на невеликі шматочки, трохи схожий на цибулю-шалот, в салаті з капустяного салату або в овочевому спред (рецепт, який слід дотримуватися дуже скоро). Дуже добре поєднується з зимовими салатами з досить сильним смаком: кучерявим, ендівією, тревізо ... і звичайно з усією капустою.
Де купити свіжий імбир ?
Тепер свіжі коріння імбиру можна знайти скрізь: відділи фруктів та овочів у супермаркетах, великих магазинах фруктів та овочів, і звичайно ж, у будь-якому органічному магазині, який має невеликий куточок з фруктами та овочами.
Чесно кажучи, коли ви порівнюєте величезні, пухкі від води (чи що інше?) Коріння великих коробочних магазинів із значно меншими корінням органічних магазинів, ви думаєте, що щось є! Особисто мене це відлякує від ланцюга "супермаркетів", щоб отримувати виключно органічні продукти.
Коріння свіжого імбиру повинні бути твердими, шкіра повинна бути гладкою і трохи перламутровою. Краще вибирати шматок не надто тонкий, із закругленими ділянками: його буде легше очистити і подрібнити. Я тримаю свій свіжий імбир у чіткішому холодильнику, у паперовому пакеті. І якщо використовувати його тертим, наскільки мені відомо, мікротерка тертя нічого не перевершує.
Чесноти імбиру
Ми могли б присвятити довгу статтю перевагам імбиру, рослини приправи, але також лікарської.
- В Японії ми використовуємо тонкий шматочок маринованого імбиру для очищення піднебіння між двома стравами або двома суші.
- Це потужний антиоксидант, і деякі його активні інгредієнти, як кажуть, покращуються за допомогою приготування їжі. Звідси інтерес споживати його у всіх соусах, варених, сирих ... !
- Це також потужний протизапальний засіб, а головне, він допомагає травленню. Він також чудово справляється з нудотою.
- Наприклад, у настої з чебрецем, лимоном та медом це допоможе усунути застуду та гарячковий стан (неодноразово перевірялося: це сильно, але це працює!)
- ...