Рецепт Яловичий язик із соусом Мадейра - Grand Frais

соусом

Інгредієнти

- 1 яловичий язик (близько 1,6 кг)
- 1 морква
- 1 велика цибулина
- 1 букет гарні
- 2 гвоздики
- 30 мл оцту
- Солоний перець

Для соусу:
- 10 ґудзикових грибів
- 70 мл бульйону
- 2 ст. до с. з Мадейри
- 40 г борошна
- 50 г вершкового масла
- Солоний перець

Читати далі

Підготовка

Підготовка 10 хв.

  • Замочіть язик у холодній воді з 15 мл оцту принаймні на 1 годину. Ви також можете приготувати його напередодні і приготувати соус на наступний день.

  • У голландську піч поставте 3 літри води, доведіть до кипіння. Покладіть моркву, розрізану навпіл, цибулю і гвоздику, 1 букет гарні, 15 мл оцту, сіль, перець.

  • Помістіть в цей бульйон язик, закрийте казан і варіть 3 години.

  • Видаліть грубу шкіру і наріжте язик скибочками.

Приготування соусу:

  • У каструлі змішайте масло і борошно на вогні, поки не отримаєте коричневу суміш. Змочіть бульйоном кілька разів і зупиніть, як тільки консистенція соусу вас влаштує.

  • Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин і додайте Мадейру в кінці приготування.

  • Зварити нарізані паризькі гриби на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, а потім додати їх до соусу.

Для подачі *:

  • Червоне вино Côtes de Bourg
  • Червоне вино Гігондас
  • Червоне вино Vacqueyras

* Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я, споживайте в помірних кількостях

  • Замочіть язик у холодній воді з 15 мл оцту принаймні на 1 годину. Ви також можете приготувати його напередодні і приготувати соус на наступний день.

  • У голландську піч поставте 3 літри води, доведіть до кипіння. Покладіть моркву, розрізану навпіл, цибулю і гвоздику, 1 букет гарні, 15 мл оцту, сіль, перець.

  • Помістіть язик у цей бульйон, закрийте казан і варіть 3 години.

  • Видаліть грубу шкіру і наріжте язик скибочками.

Приготування соусу:

  • У каструлі змішайте масло і борошно на вогні, поки не отримаєте коричневу суміш. Змочіть бульйоном кілька разів і зупиніть, як тільки консистенція соусу вас влаштує.

  • Тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин і додайте Мадейру в кінці приготування.

  • Зварити нарізані паризькі гриби на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, а потім додати їх до соусу.

Для подачі *:

  • Червоне вино Côtes de Bourg
  • Червоне вино Гігондас
  • Червоне вино Ваккейрас

* Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я, споживайте в помірних кількостях

Читати далі

Більше інформації про
рецепт продуктів

Відкрийте для себе наші продукти, доступні у вашому залі.