Рецепт капусти та буряка з петрушкою, редискою та беконом - DER SPIEGEL
За рецептом: два види петрушки та редьки
Рецепт петрушки та редьки Чудовий, лікування кореневих каналів
З точки зору завзятого мешканця центру міста, який зазвичай носить додому зелень і буряк лише попередньо вимитими і готовими до вживання в асептичній пластиковій упаковці з супермаркету за рогом, навіть піщана морква з магазину здорової їжі є брудним накладенням. М'якуш, важкий, жирний і кашоподібний - вони це знають лише з улюбленого заміського журналу, в якому люблять гортати чай і морквяний пиріг.
Відповідно широко поширене використання одного з найрелевантніших термінів цієї теми: "Kraut & Rüben" насправді існує як журнал про підлоги, опублікований у зовсім не столичному і тому приємно автентичному "Deutsche Landwirtschaftsverlag" (DLV), якого, ради бога, тут немає можна плутати з мюнхенським BLV, який також орієнтований на сільське господарство, і, звичайно, не з "Landwirtschaftsverlag Münster", видавцем успішного Landlustheft.
Але "Kraut & Rüben" - це також назва велосипедної доріжки, яка веде 139 кілометрів через Пфальц, від Боккенхайма до Швейген-Рехтенбаха, а також "Екологічний сад з постійним наділом Kraut & Rüben в рамках Ims Emscherpark" і навіть однойменний швабський музично-музичний клуб Танцювальна група ("від середньовічних музикантів до старовинної франконської танцювальної музики") вдає, що використовує цей термін як "зареєстрований товарний знак".
З редиски готують песто
Досить товстий для старої приказки, яка насправді говорить лише про те, що раніше, на відміну від інших, суворо відокремлених польових рослин, білокачанну капусту та ріпу садили разом на одному полі (і як і інша зелень та буряк також люблять ходити на ту саму тушонку).
Звичайно, ми також хочемо об’єднати те, що належить, і для сьогоднішнього початкового "Kraut & Rüben" ми зачаруємо дві рослини, які рідко використовуються на високій кухні, у трохи підлесливіших. З редису готують песто: ми нарізаємо червоні бульби на крихітні кубики і подрібнюємо ретельно вимиті зелені листя - які зазвичай недбало зникають у сміттєвих ящиках для органічних відходів - як різновид трави, тому доцільно використовувати лише органічні продукти використовувати свіжу траву.
З петрушки беремо також капусту (тут, правда, гладенькі листові трави) і ріпу. Ми використовуємо обидва для приготування одного з чудових антагоністів багатьох кулінарів-аматорів - суфле. Не хвилюйтеся, за нашим рецептом він відкриється, як кіт Шмідта, і, всупереч усім забобонам, навіть виживе, навіть відкривши дверцята духовки на короткий час.
Коли Краут простягає дієтичний буряк
Загальне блюдо створює злегка тьмяне відчуття у роті акорду компонентів, але саме цього бажано. Ви можете компенсувати це ще більшою кількістю жирів, яких насправді достатньо на тарілці. Що було б цікавіше, це була б така солодка нота - залишатися в горизонті асоціації трав і буряків - кілька ниток несолодкої яблучної або грушевої капусти, намальованих над суфле (так називають повільно кип’ячений фруктовий сироп у Рейнляндії).
Блюдо стає повністю вегетаріанським, якщо ви висушите кілька тоненьких пластинок коренів петрушки з дрібною морською сіллю у вигляді хрустких чіпсів до холодно-теплого контрасту песто та суфле. Ми, з іншого боку, бачили, що нас закликали нарешті встати та енергійно вжити заходів проти розгуленого весняного дієтичного божевілля. Протягом останніх кількох тижнів нам доводилося бачити, як наші прекрасні булочки з беконом, що з'їдалися з великими зусиллями місяцями, танули під вбивчим впливом поєднання їжі, FDH або всіх цих стегнових GlyxAitkinsMetabolicNewyorkAlmased- SouthbeachDukanVolumetricsBlood групиKushiCabbage!
Ви не можете просто прийняти це, не розлючившись буржуазний набряк живота! Тому ми запрошуємо всіх, хто любить їсти, приєднатися до нашого протестного руху "Збережи рулет з беконом!" для з'єднання - бажано з дрібно нарізаним, міцно розкатаним оригінальним південно-тирольським беконом, тобто таким, що має "печатку ЗГУ" (захищене географічне позначення) Тому що вони воліють дозрівати, як ми: на свіжому, чистому гірському повітрі. А інший харчовий антихрист, цукор, на відміну від сучасної практики харчової промисловості, там звичайно не допускається в шинку.
І хто вважає, що це лише чергова кучерява ідея, яка знову стріляє в траву, ми кидаємо потрійну, революційну "ріпу!" протилежний
Рецепт капусти та буряка (закваска для 4 осіб)
Час підготовки: 45 хвилин
Час підготовки: 25 хвилин
Рівень складності: середній
Суфле з петрушки
300 г коренів петрушки
100 г вершкового масла (якщо є, використовуйте сире молоко Beurre Doux з Нормандії)
5 штук яєць
1 щіпка солі і білий перець
1 щіпка свіжотертого мускатного горіха
4 ст. Ложки дрібно нарізаної петрушки плоского листа
0,5 ст. Ложки флер де сел
Редька Песто
1 пучок органічної редиски із зеленню
0,5 ч. Ложки дрібної морської солі
6 шматочків свіжозрушених ядер волоських горіхів
4 столові ложки високоякісної олії волоського горіха холодного віджиму
1 щіпка кольорового перцю з млина
50 г крупно натертого ситного гірського сиру (витриманого не менше 12 місяців)
Рулети з беконом та прикраса
16 тонких скибочок нежирного південно-тирольського бекону (шинка)
6 штук редиски
кілька листків петрушки або кервеля
підготовка
Суфле з петрушки
Очистіть коріння петрушки і наріжте меншими шматочками. Дуже м’яко готувати на пару в пароварці (або сито в каструлі з водою). Дайте йому трохи охолонути, наріжте масло на шматочки і змішайте його разом з листям петрушки, сіллю, перцем та мускатним горіхом у дуже міцному міксері (наприклад, блендері чи Thermomix) на найвищому рівні протягом 3-4 хвилин, щоб зробити його максимально гладким. Повільно змішуйте яйця на середній швидкості, а потім знову перемішуйте протягом 2 хвилин на найвищому рівні. Якщо доступний лише простий блендер: попередньо відокремте яйця, змішайте лише жовтки; Збийте яєчний білок з дрібкою солі віночком до міцного снігу і складіть у масу перед підказкою.
В обох випадках складіть флердель в суміш безпосередньо перед заповненням у відповідні добре змащені маслом форми для суфле. Перш ніж це зробити, поставте у піч неглибоку водяну ванну з температурою 180 градусів (без конвекції), поставте формочки для суфле (може бути лише на 2/3) у водяну баню, через 20 хвилин збільште температуру до 220 градусів ще на 5-8 хвилин . Хронометраж, щоб суфле було точно готовим до подачі.
Редька Песто
Відріжте редиску від зелені, помийте її та наріжте невеликими кубиками (макс. 1 мм), добре складіть морську сіль і дайте їй настоятися 20 хвилин. Тим часом дуже обережно промивайте зелень під великою кількістю проточної холодної води, поки в раковині більше не буде видно піску. Наріжте гроно з боку кінчика листа приблизно на 2/3 на якомога тонкіші смужки, а потім подрібніть якомога дрібніше. Подрібніть волоські горіхи і складіть їх кубиками редьки разом із зеленню. Змішайте олію і перець (спеції), дайте йому настоятися протягом 5 хвилин. Складіть сир безпосередньо перед подачею.
Рулети з беконом та прикраса
Скрутіть шматочки бекону у міцні рулети, відріжте прямо на кінцях. Добре вимийте редис і якомога довше видаліть цедру розпушувачем цедри.
Викладіть песто на тарілку або шиферну тарілку, покладіть на рулетики з беконом. Обережно вийміть суфле з форм за допомогою невеликого піддону або ложки, покладіть їх поруч з песто, прикрасьте цедрою редьки та листям і негайно подавайте до столу.
Звук кухні
Kraut - & - Rüben - плутанина між ambient, folk та David Sylvian без вокалу - це також стилі музики, які басист Майкл Пітер Бальзарі поєднує в єдиних шести треках EP "Helen Burns" (H'Art). Більш відомий як Flea (і член-засновник Red Hot Chili Peppers), чоловік насправді не має часу через два інші побічні проекти - Rocketjuice and the Moon із співаком Blur Деймоном Олбарном та супергрупою Тома Йорка Atoms For Peace. Не має значення, адже він уже записав цей предмет колекціонера в 2007 році разом зі своїм барабанщиком Крісом Уорреном в різних готельних номерах, де в якийсь момент Патті Сміт також долучилася, щоб заспівати заголовок, який вона написала особисто.
Напій для напою
Через тьмяні компоненти їжі (зелень редьки, петрушка, яйця) ми рекомендуємо біле вино, яке є якомога фруктовим, але також не надто баричним через жири у вершковому маслі та яєчному жовтку. Чудовим зв'язком іспанських супер фруктів та французької вишуканості є друге вино легендарного Rueda-Super-Verdejo Belondrade y Lurton. Подібно до свого старшого брата, Quinta Apolonia * 2012 року походить з рук французького енолога Дідьє Белондраде, який живе в Іспанії, коштує менше половини і набирає балів, перш за все, своєю свіжістю та ідеальним балансом між фруктовим апетитом та чіткою, чудово інтегрованою структурою кислотності.