Рецепт - Карамелізований Ренкон - Le Chameau Bleu - Блог про подорожі та приготування їжі
Сьогодні ми пропонуємо вам японський рецепт. Ми хотіли приготувати овоч, який, мабуть, мало відомий вдома на Заході, а саме корінь лотоса. Цей корінь називається Ренкон у Японія . В Азія, приготування їжі з цим кореневищем досить поширене. Ренкон або корінь лотоса - солодкий і хрусткий овоч, також відомий своїми лікувальними властивостями.
⬲ Чесноти Ренкона ⟴
Ренкон має переваги для травлення. Вважається, що він багатий вітаміном С допомагає боротися з діабетом та ожирінням.
Безперечно, що пан Гім пам’ятає бульйони з цим інгредієнтом, які його мати зробила йому в дитинстві, щоб принести енергію Інь і, таким чином, збалансувати енергію після їжі, занадто ян, занадто багату.
Багато азіатських сімей поєднують їжу та ліки. Перший спосіб вилікуватися - це обов’язково за допомогою їжі. Продукти харчування та страви класифікуються на їнь Інь (яку називають «холодною») та їжу Ян (так звану «гарячу»). Баланс цих продуктів забезпечує гарне самопочуття.
Тож після їжі, в якій занадто багато жиру, смаженого тощо. тобто занадто багато Ян, вам доведеться компенсувати їжею, щоб не захворіти.
⬲ Ренкон або корінь лотоса ⟴
У будь-якому разі, повернемось до нашого знаменитого Ренкона. Ось так виглядають ці знамениті коріння лотоса.
Їх досить легко знайти у вакуумній упаковці в азіатських продуктових магазинах. У Парижі ви знайдете їх у Танг Фрер в Чайнатауні або в Кіоко на стороні Опери в японському районі.
Тому сьогодні ми пропонуємо вам японський рецепт цих коренів: смажені на сковороді хрусткі та карамелізовані коріння лотоса.
За смаком корінь лотоса досить нейтральний і солодкий. Текстура цікава, цей овоч добре тримає хрустку сторону після варіння. Він відомий під терміном Ренкон на японській мові. Це страва, яку можна знайти у знаменитій Ісакая.
Зі свого боку, ми змогли з’їсти його в Токіо в ресторані Ukyo.
⬲ Інгредієнти (від 2 до 3 осіб) ⟴
2 коріння лотоса
3 CaS японського Міріну
2 CaS японського соєвого соусу
1 CaS цукру
2 зубчики часнику, подрібнені.
3 приємних щіпки кунжуту.
Біла кунжутна олія.
Рисовий оцет.
Кілька стебел коріандру або цибулі.
Перець.
Примітка: Що таке Мірін? Мірін насправді є похідною саке. Незамінне в рецепті суші, це рисове вино солодке і має сиропоподібну текстуру.
⬲ Режим роботи ⟴
Дрібно наріжте коріандр або цибулю-цибулю.
Помийте коріння лотоса, а потім очистіть їх від шкірки.
Наріжте їх тонкими скибочками або пропустіть разом з мандоліною.
Замочіть їх у великій мисці з водою з рисочним оцтом.
Заповідник.
Подрібніть зубчики часнику дрібно.
Обсмажте насіння кунжуту.
Для цього покладіть насіння кунжуту в каструлю і нагрійте все на сильному вогні. Регулярно змішуйте.
Припиніть готувати, коли насіння кунжуту придбає гарний золотистий колір.
Заповідник.
Це дозволить білому кунжуту виділити максимум аромату та аромату.
У мисці з’єднайте японський мірин, соєвий соус і цукор.
Додати трохи перцю.
P.S: Ви також можете використовувати солодкий японський соєвий соус.
Злийте коріння лотоса.
На сковороді нагрійте на сильному вогні хорошу краплинку кунжутного масла.
Додайте подрібнений часник.
Перемішайте коріння лотоса.
Тушкуйте 4 або 5 хвилин.
Покрийте коріння лотоса приготуванням соєвого соусу.
Добре перемішайте і варіть ще 4 - 5 хвилин.
Потрібно лише покласти на тарілку.
Посипте кореневища насінням кунжуту та кінзою/цибулею цибулею.
⬲ Бонус ⟴
Після Японії ми веземо вас до Іспанії з
Щоб не пропустити наші наступні рецепти, не соромтеся стежити за нами на нашій сторінці у Facebook чи в Instagram
https://www.facebook.com/lechameaubleu.blog/
https://www.instagram.com/lechameaubleu/
Корисна інформація
Адреса продуктових магазинів для пошуку коренів лотоса в Парижі
Брати Тан
Є кілька в Парижі та в паризькому регіоні
48 Avenue d'Uvry 75013 Париж