Рецепт китайського фондю (гарячий казан із сечуану) asiastreetfood
Ось малюнок з горщиком, який посередині відокремлений металевим листом.
Хотпот провінції Сичуань в Сяміні. Цей ресторан з гарячими стравами нам порекомендував місцевий житель у прибережному місті Фуцзянь. Дійсно гаряче!
Доброзичливий паркувальник в Янтаї показав нам шлях до пекінського стилю. Ми насолоджувались цим делікатесом тут, у провінції Шаньдун на півночі Китаю.
А ось і гаряча коробка
Рецепт
підготовка
Крок 1
Для сечуанського бульйону очистіть імбир і наріжте скибочками товщиною 2 мм.
Нагрійте на сковороді 3 столові ложки олії і обережно обсмажуйте чилі протягом 2-3 хвилин, поки вони не стануть хрусткими і не придбають свій аромат.
Вийміть ситовою ложкою і відкладіть.
Крок 2
Додайте решту олії та нагрійте, як тільки воно досягне точки диму, зменште вогонь до середнього, додайте перець чилі та квасоля, добре перемішайте та смажте 1-2 хвилини, поки олія не почне червоніти.
Тепер додайте соус з чорної квасолі та імбир. Смажте ще 3-4 хвилини, поки все добре пахне і смаки не розкриються.
Додайте 1 літр курячого бульйону і доведіть до кипіння. Потім нам потрібен залишок курячого бульйону, щоб залити його під час їжі.
Додайте рисове вино Шаосін та цукор, нарешті, сечуанський перець та готовий перець. Приправити за смаком сіллю.
Дайте варитися 15-20 хвилин, щоб аромати розвинулися.
крок 3
Для м’якого гарячого бульйону закип’ятіть 1,5 літра курячого бульйону, додайте рисове вино Шаосін і мармелад і заправте сіллю.
Помідор розріжте навпіл і наріжте товстими скибочками, також поріжте огірок скибочками, очистіть зелену цибулю і наріжте шматочками 4 см.
Безпосередньо перед подачею додайте овочі в бульйон. Під час їжі додайте залишився курячий бульйон.
Крок 4
Для соусу для занурення очистіть і дрібно наріжте часник. Змішайте з кунжутною олією, соєвим соусом, рисовим оцтом та соусом Са Ча і розділіть між 4 мисками. Зверху викладаємо дрібно нарізану зелену цибулю.
Крок 5
Приготуйте інгредієнти і розкладіть по тарілках:
Курячу грудку розріжте уздовж волокна на смужки шириною 1 см.
Наріжте гострим ножем заморожену свинину та яловичину тонкими скибочками до вафель, а ще краще різальним апаратом. Розкладіть на тарілці так, щоб вони лише злегка перекривались, накрийте харчовою плівкою, перш ніж класти наступний шар зверху. Зберігати в холодильнику.
Креветки розморозити, обсушити і подати до столу.
Розморозити трубочки кальмарів, промити і нарізати по діагоналі кільцями.
Нарізати кубиками тофу, злити на кухонному папері. Половину обсмажте на олії при 160 °, злийте на кухонному папері і розкладіть все на тарілці разом із шкіркою тофу, розбитою на шматки.
Очистіть дайкон і наріжте його хрест-навхрест тонкими скибочками.
Очистіть гриби і наріжте шматочками розміром з укус.
Наріжте пак-хой і пекінську капусту на окремі листочки, ретельно вимийте і струсіть насухо.
Наріжте брокколі невеликими квіточками і помийте в холодній воді.
Вийміть макарони з упаковки і розкладіть на блюді.
Крок 6
Залежно від того, використовуєте ви розділений горщик для фондю або два окремі, поставте на стіл 1-2 газові або спиртові пальники.
Розкладіть всі інгредієнти на столі. Приготуйте для кожної людини рисову миску з паличками та соусом для занурення.
Доведіть бульйони до кипіння на плиті і негайно поставте їх на конфорку на стіл.
Зараз фондю можна починати. Паличками додайте інгредієнти до каструлі, дайте їм варитися та змішайте із зануренням у миску.
Додаткові посилання та примітки
Вуглеводи надходять із макаронних виробів та рису. Локшину подають сухою, а потім варять у горщику. Рис попередньо готують на пару, а потім подають у мисках.
Що стосується напоїв, традиційно подається гарячий чай, в ідеалі темний, міцний Пуер. Звичайно, пиво та вино також добре поєднуються з ним.
Найпростіший спосіб занурити їжу та вийняти її з каструлі - використовувати палички для їжі. Є також маленькі ложки з сито, що спеціально пропонуються для китайського фондю.
Ви можете придбати настільний газовий пальник недорого на азіатському ринку, а також пов'язані з ним газові картриджі. Найкраще взяти пачку з 5 штук одразу, оскільки настрій за столом швидко падає, якщо пальник передчасно згасне.