Рецепт Ле Тріанон або Королівська кулінарна книга

Все залежить від того, де ви його зазвичай купуєте, велика мережа супермаркетів називає його Тріаноном, кондитери, як правило, називають Королівським. І він більше, ніж королівський. Для тих, хто не знає цього дива, настав час його відкрити ... для інших я про це мріяв (ти теж?), І я це зробив. Після 3 тестів і кількох змін рецептів мені вдалося знайти вишуканість цього смачного пирога та доступний рецепт, виготовлений за 2 години для найшвидшого, включаючи страви (вперше відкладіть.

"> зарезервуйте день і зробіть це напередодні).

0 людям подобається
цей рецепт. І ти ?

Інгредієнти

Бісквіт:
2 яйця
60 г цукрової пудри
40 г меленого фундука (або, гранично, меленого мигдалю)
2 столові ложки борошна (рівень)
30г розтопленого вершкового масла
1/2 чайної ложки розпушувача
Хрусткий фейлантин:
200 г пралінуазу (див. Фото. Поулен 1848)
90 г мереживних млинців ("гавот" або 9 маленьких золотих папірців)
40 г праліне (марка vahiné, це дрібно подрібнений нугатин, цей продукт не є необхідним)
Оксамитовий шоколадний мус:
500 г цілих вершків (рідких чи ні, тих, які ви знаєте, як збити вершки)
300 г хорошого темного шоколаду (52% какао)
1 тире м’ятного спирту (Ricqlès, або, якщо не вдасться отримати 27 або навіть м’ятний сироп, 1 столова ложка)

Обладнання

Прямокутна форма 20 на 25 см без дна або розкладається, або коло, або форма з пружиною 28 см, 15 деталей. Ви можете виготовити форму самостійно з гнучкого картону, алюмінію та скоб

Поради та підказки

Прикраса: фундук у мигдальній пасті. Зелена мигдальна паста для зелених частин, біла паста, підфарбована какао для каштана. Вимагає багато спритності !

Якщо ви використовуєте повноцінні вершки, жиру у вершках та шоколаду достатньо, щоб утримувати мус, тому не потрібно додавати желатин (боюся, він буде занадто твердим і приємним).

Ви можете замінити мус на верхньому поверсі будь-яким шоколадним мусом, який тримається разом, так що для сніжних яєчних білків це нормально.

Алкоголь насправді не важливий, я люблю класти трохи крижаної м’яти, це сублімує смак шоколаду.

Чим тонкіші шари бісквітного тіста і чіткі, тим тонкіший торт.

"> Бейн-Марі. Перед використанням шоколаду потрібно дати йому охолонути (занадто гарячий збиті вершки падають, але занадто холодний твердне і посипається).

Для тих, хто не може знайти інгредієнти, гавоти, можливо, можна замінити кукурудзяними пластівцями, з чітким, але грубим результатом. Що стосується праліне, це необов’язково, іноді я його не використовую. Для праліну знайдіть шоколад із праліном, який замінить його (джандуя, молочний праліне - невеликий шматочок розміром з лісовий горіх. Також його називають підігрітим вершковим маслом, коли воно набуває золотистого відтінку та легкого запаху фундука.

"> фундук). У гіршому випадку візьміть хороший білий шоколад, він інший, але дуже хороший.

Підготовка

Перший крок, приготуйте бісквіт: уявіть, що це печиво, що катається, це той самий принцип.

"> фундука та розтопленого вершкового масла, і добре перемішайте.

Помістіть форму на деко, застелене змащеним пергаментним папером, вилийте в нього тісто товщиною не більше ½ см і випікайте 10 - 15 хвилин при 180 ° C.

Порада: не потрібно різати бісквіт потрібного розміру, оскільки ви випікаєте безпосередньо у формі. Якщо залишилось зайве тісто, ви можете приготувати його в рамекіні і насолоджуватися (niark niark.).

Після приготування (на дотик він повинен бути ледь приготовленим і злегка забарвленим) покладіть бісквітну основу з папером для випікання на вологу тканину, щоб зняти папір.

"> Покладіть назад печиво (поки воно не охолоне занадто сильно, воно стає крихким). Цей крок складний.

Там ми даємо прохолоді 10 хвилин, час нам готувати решту.

Другий крок, роздутий праліне: розтопіть праліне, дайте йому охолонути, подрібніть млинці на пластівці качалкою, додайте праліне та гавоти до розтопленого пралінуазу.

Нанесіть на бісквітну основу тонким шаром, при необхідності змочіть мокрими руками холодну воду. Поставте в холодильник на 30 хвилин, він повинен затвердіти.

Третій шар: збиті шоколадні вершки. Ми починаємо цей крок, коли праліне тверде.

"> Збийте решту вершків у збиті вершки: вершки з 30% жиру, дуже холодні, миска провела 30 хв у морозильній камері, і підемо !

"> розслабтеся, додайте алкоголь. Делікатно змішайте збиті вершки і шоколад. Вилийте в коло зверху решти, товщиною близько 2 см (залишилася одна додаткова миска).

Це майже зроблено. Зверху крем розгладжуємо шпателем, потім робимо прожилки виделкою.

Все добре обмотуємо стретч-плівкою і їдемо мінімум на 4 години в холодильник.

Ми думаємо про те, щоб ми посуд.

Кілька годин потому… крем затвердів, пиріг готовий до розливання. Нічого не зламано? Ми продовжуємо! Какао посипаємо за допомогою друшляка.

Нарешті, можна прикрасити марципаном, стружкою з темного і білого шоколаду, фісташками, мереживними млинцями ... словом, чим завгодно.