Рецепт медальйона з фуа-гра з яблуками на гречаній бліні - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 35 хв
- Час відпочинку: 30 хв
- Час приготування: 50 хв
- Складність: Важка
- Тип страви: Закваска
Інгредієнти
- Для блині:
- 10 мл молока,
- 2 білки + 1 жовток,
- 15 г хлібопекарських дріжджів,
- 55 г пшеничного борошна,
- 45г гречаного борошна (гречаного),
- Олія для приготування їжі,
- 1 ст ложка цукрової пудри,
- 1 чайна ложка дрібної солі.
- Для фінішу:
- 300 г фуа-гра,
- 75 г руколи,
- 1 яблуко ельстар,
- 14 свіжої малини,
- 15 листочків свіжої м’яти,
- 5 мл малинового оцту,
- 20 мл соєвої олії,
- Цукрова пудра,
- Солоний перець.
Підготовка рецепта
Наріжте яблуко скибочками товщиною 1,5 мм. Вишикуйте їх на тарілку, вистелену
папір для випічки. Посипте цукровою пудрою. Поверніть їх. Посипте іншу сторону цукром.
Випікати в розігрітій до духовки духовці. 3 ½ (105 ° C) близько 45 хв. Дайте охолонути.
Приготуйте блині. З’єднайте пшеничне і гречане борошно і сіль. Подрібніть дріжджі
підігріте молоко і перемішати. Включіть його в борошно з яєчним жовтком, а потім поступово додайте пиво.
Накрийте чайним рушником. Дайте тісту піднятися протягом 30 хв. Збийте яєчні білки, додаючи в кінці
цукру і збийте ще кілька хвилин. Акуратно складіть сніг у дріжджове тісто.
Нагріті олією міні-сковорідки для блинів. Налийте шар тіста. Колір на
обличчя, переверніть і підрум'яніть іншу сторону. Викладіть бліні на деко. Закінчуйте готувати 5 хв
духовку, розігріту до го. 6 (180 ° C).
З’єднайте оцет, сіль і перець, а потім перемішайте олію. Додати 10 подрібненої малини.
У фуа-гра виріжте 4 скибочки товщиною 1,5 см. Формою для печива виріжте
blinis в скибочках того ж діаметру, що і фуа-гра. Змішайте руколу з м’ятою.
Помістіть бліні на 4 тарілки. Покрийте фуа-гра, потім кристалічне яблуко і
ракета. Додайте вінегрет і прикрасьте свіжою малиною.