Рецепт; Морський лящ в соляній скоринці з салатом з кабачків і гороху; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для риби:

  • 1 готовий до приготування морський лящ
  • 0,5 лимона
  • 2 гілочки кропу
  • 2 гілочки чебрецю
  • 4 стебла петрушки
  • 2 зубчики часнику
  • 2 кг крупної морської солі
  • 2 яєчних білка
  • 80 грам борошна
  • перець

Для 4 людей риба повинна важити близько 1-1,5 кг.

соляній

Видаліть плавники ляща ножицями, ретельно промийте рибу. Наріжте лимон і часник тонкими скибочками. Поперчіть черевну порожнину риби і заповніть її зеленню, лимоном і часником.

Морську сіль ретельно змішати з яєчним білком і борошном. Покладіть третину сольової суміші товщиною до пальця у формі овалу (трохи більше риби) на плоский деко, застелений папером для випічки. Покладіть зверху морського ляща і покрийте залишковою сольовою сумішшю. Натисніть сильно. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35 хвилин.

Інгредієнти для салату:

  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 зубчики часнику
  • 3 дуже маленьких кабачка
  • 1 кг свіжого горошку
  • 250 г цукрового горошку
  • 0,5 пучка базиліка
  • 2 стебла кропу
  • 2 стебла м’яти
  • 1 сіль лимона
  • 1 салат
  • 200 г грецького йогурту
  • 1 необроблене вапно
  • 20 г кленового сиропу
  • 30 мл оливкової олії
  • сіль
  • перець

Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник і обсмажте на невеликій кількості олії до золотистого кольору.

Наріжте кабачки уздовж і якомога тонше. Відокремте горошок від стручків, розкладіть наполовину цукровий горошок, коротко бланшуйте обидва в дуже солоній воді і промийте в холодній.

Відокремте листя салату від плодоніжки, ретельно помийте і зірвіть. Зірвати і нарізати зелень.

Четверть солоного лимона, вискобліть м’якоть і наріжте шкірку дрібною соломкою. Змішайте заправку з йогуртом, трохи соку і цедри лайма, кленовим сиропом і олією, приправте сіллю і перцем.

Змішайте салат, кабачки, горох, цукровий горошок, цибулю, часник і солений лимон з заправкою і розподіліть по плоских тарілках.

Обслуговування:

Дістати рибу з духовки. Збийте солеву скоринку навколо ножем, обережно розпушіть і зніміть. Видаліть шкірку, від'єднайте рибне філе від кістки, покладіть в середину салату. Полийте дуже гарною оливковою олією і прикрасьте кількома кінчиками трав. Подавати з салатом.