Рецепт Обжерливості смаженим ананасом, ванільним варенням та еспумою із маракуї

21 вересня 2012 р

Для ананасового варення:
200 г ананаса шматочками (банка)
50 г сиропу з жерсті
155 г цукрової пудри
гелеутворювач
30 г соку маракуї
½ боби ванілі

Для бісквіта:
3 цілих яйця
150 г цукрової пудри
150 г борошна

Для ванільного крему маскарпоне:
150 г маскарпоне
15 г цукрової пудри
3 г рідких вершків
½ боби ванілі

Для сигарети:
1 лист цегли
25 г цукрової пудри
10 г рідкого вершкового масла

Для пристрасті espuma:
200 г пасіонного соку
10 г цукрової пудри
1,5 листки желатину (тобто 3 г)

Час приготування: 15 хв

Приготуйте ананасове варення:

У каструлю покладіть ананас із сиропом, 140 г цукру і доведіть до кипіння. Після закипання додайте гелеутворювач, змішаний з рештою 15 г цукру. Кип’ятити кілька хвилин. Додайте сік маракуї та 1/2 стручка ванілі. Книга.

Приготуйте бісквіт:

Розігрійте духовку. 6 (180 ° C).

У пароварці збийте 3 яйця з цукром до температури від 45 до 50 ° C. Збийте суміш міксером до повного охолодження. Акуратно додайте борошно. Викладаємо на деко тонким шаром. Варити 7 - 8 хвилин.

Приготуйте ванільний крем маскарпоне:

У мисці перемішайте і відкладіть.

Приготуйте кондитерський лист сигарети:

Промажте лист кондитерських виробів вершковим маслом. Виріжте 4 прямокутника, оберніть їх навколо трубки з нержавіючої сталі, а потім обваляйте в цукрі. Випікати при 180 ° С до коричневого кольору.

Приготуйте маракуйю еспума:

Підігріти сік з цукром. Додайте желатин. Налийте в сифон.

Бісквіт розріжте на прямокутник розміром 4 см на 2,5 см. Викладіть варення на прямокутники. Складіть їх, щоб отримати десерт висотою 8 см. Смажте 4 - 5 ананасових чвертей і викладайте їх на десерт. Прикрасьте хрустку сигарету маракуєю espuma. Покладіть його на ананасові клинки. Подавати з кревелькою з маскарпоне-крему. Подавайте.