Рецепт огіркової фуа-гра від Marc meneau

Рецепт: огірковий фуа-гра від Marc meneau

Оцінка: 0,0 із 5
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0

Опубліковано: 20 червня 2012 р

Рецепт для: 4 особи

Презентація

“Свіжість безцінна. Щоб продемонструвати свої кулінарні навички, немає нічого важливішого, ніж правильно вибрати продукти. Я хотів би привітати всіх цих заводчиків, усіх цих виробників, які віддають всю свою любов і всі свої ноу-хау поважати продукт і змусити його рости. Ми на кухні повинні віддати їм шану, правильно приготувавши. Хороша французька кухня ще ніколи не була такою хорошою », - підкреслює Марк Мено.

Інгредієнти

Інгредієнти для огіркового желе:
200 гр нарізаного нарізаного фуа-гра
1,2 кг огірка Ноа
16 аркушів желатину
Лимон
Табаско
Сіль і перець

Інгредієнти для нутового пюре:
200 гр нуту
½ літр демінералізованої води
50 гр моркви
50 гр цибулі
5 мл оливкової олії
Букет гарні
Лимонний сік
Сіль і перець

Інгредієнти для лимонного пюре:
100 гр марокканських лимонів в розсолі
20 мл води
5 мл оливкової олії

Інгредієнти для заправки желе:
Нут
Зелена цибуля
Огіркове желе
Лимонне пюре

Процедура

Приготування огіркового пюре:
- половина шкірки огірка (тримати половину шкірки)
- видалити серцевину огірка
- помістіть м’якоть у блендер
- перейдіть на китайську, щоб отримати сік
- дотримуватися желатину
- приправити і залишити желе на місці

Приготування пюре з нуту:
- в запіканці, наповненій водою, зварити нут, моркву, цибулю та букет гарні
- після приготування тримайте половину
- змішайте другу половину і збийте все разом з оливковою олією і лимонним соком, приправте і відкладіть

Приготування лимонного пюре:
- закип’ятити воду з маринованими лимонами
- злити
- змішати лимони
- пропустити через дрібне сито
- збийте все в оливковій олії і відкладіть

Виїздка:
Розігрійте гриль
Пасіруйте скибочки фуа-гра у гарячому бульйоні при температурі 80 ° C протягом 1 хвилини, відціджуйте і обсушуйте.
Покладіть скибочки пашотоної фуа-гра на решітку, дотримуючись конструкції сітки, зробіть те ж саме з обох сторін.
Розкладіть скибочку фуа-гра на невеликій тарілці, ложкою пюре з нуту.
Подавайте одночасно огіркове желе, на яке ви будете влаштовувати, нут, зелень шалота та пюре з лимона.

Про учасника

Лоуренс Десмоссо РП

Ви повинні бути учасником, щоб додати фото. Зареєструйтесь або увійдіть

Ви повинні бути учасником, щоб залишити коментар. Зареєструйтесь або увійдіть