Спробувати Aquafaba - замінник яєць та молочних продуктів
Aquafaba - це нова модна їжа, яка має безліч цікавих застосувань.
Аквафаба, яка часто розміщується в соціальних мережах та на веб-сайтах з охорони здоров’я, є рідиною, в якій варили або зберігали бобові культури, такі як нут.
Це затребуваний інгредієнт у веганській кулінарії та найчастіше використовується як замінник яєць.
У цій статті детально розглядається Аквафаба, включаючи те, що це таке, як вона виготовляється та чи варто додавати її у свій раціон.
Аквафаба - це назва води, в якій варили або зберігали бобові культури, такі як нут або біла квасоля. Це рідина, яку деякі люди виливають, коли вперше відкривають банку з нутом, наприклад.
Речовина була влучно названа поєднанням латинських слів для води та квасолі - аква та фаба.
Бобові - їстівне насіння з сімейства бобових. До бобових належать квасоля та сочевиця (1).
Вони містять відносно велику кількість вуглеводів, переважно крохмалю. Крохмаль - це форма накопичення енергії, що міститься в рослинах і складається з двох полісахаридів, званих амілозою та амілопектином (2).
Коли варити бобові, крохмалі поглинають воду, набрякають і врешті-решт руйнуються, змушуючи амілозу та амілопектин вимиватися разом з деякими білками та цукром у воду.
В результаті утворюється в’язка рідина, яка називається аквафаба.
Хоча ця рідина існує так довго, як варили бобові, їй приділяли не так багато уваги до 2014 року, коли французький кухар виявив, що її можна використовувати як інгредієнт рецептів.
Він виявив, що він чудово замінює яєчний білок, і його також можна використовувати як піноутворювач.
Це відкриття швидко поширилося серед любителів їжі, і незабаром аквафаба була використана кухарями по всьому світу.
Це відкриття було особливо популярним серед веганів, оскільки аквафаба є чудовим замінником яєць, придатним для веганів.
Аквафаба найчастіше стосується рідини з варіння або зберігання нуту, ця стаття про аквафабу нуту.
резюме Термін аквафаба відноситься до рідини, в якій варили або зберігали бобові, такі як нут.
Аквафаба є відносно новою тенденцією, інформація щодо її поживного складу обмежена.
За даними веб-сайту aquafaba.com, 1 столова ложка (15 мл) містить 3-5 калорій, з яких менше 1% припадає на білок (3).
Він може містити сліди певних мінералів, таких як кальцій та залізо, але недостатній, щоб вважатись хорошим джерелом.
Хоча в даний час немає достовірної харчової інформації щодо аквафаби, більш детальна інформація про її користь для здоров’я може з’явитися в майбутньому, коли вона стане більш популярною.
резюме Аквафаба - це нова харчова тенденція, і про її поживний склад відомо мало.
Незважаючи на те, що дослідження харчового складу акафи і її потенційної користі для здоров'я обмежені, було доведено, що вона має багато кулінарних застосувань.
Заміна яєчного білка
Аквафаба найвідоміша як дивовижний замінник яєць.
Хоча точна наука, чому аквафаба працює так добре як замінник яєць, невідома, можливо, це пов’язано з її поєднанням крохмалю та невеликої кількості білка.
Найчастіше його використовують як замінник яєчних білків, але він також може служити заміною цілих яєць та яєчних жовтків.
Крім того, він підходить для веганів і підходить людям з алергією або непереносимістю яєць.
Ця сирописта рідина отримала високу оцінку пекарів-веганів за її дивовижну здатність імітувати дію яєць у рецептах, надаючи структуру та висоту хлібобулочним виробам, таким як тістечка та тістечка.
Його можна навіть збити, щоб утворити пухнасту безе, як яєчний білок, або приготувати смачні веганські та гіпоалергенні десерти, такі як зефір, муси та десерти.
Аквафаба також є популярним інгредієнтом у пікантних веганських варіантах традиційних яєчних рецептів, таких як майонез та айолі.
Він навіть використовується барменами для створення веганських та протиалергічних версій яєчних коктейлів, традиційно виготовлених з яєчним білком.
Експерти пропонують замінити ціле яйце 3 столовими ложками (45 мл) аквафаби або яєчним білком 2 столові ложки (30 мл).
Заміна веганських молочних продуктів
Окрім того, що аквафаба є зоряним замінником яєць, він є винятковою заміною молочних продуктів.
Вегани або особи з непереносимістю лактози часто шукають безмолочні варіанти, які можна додати до рецептів.
Aquafaba можна використовувати замість молока або масла у багатьох рецептах, не впливаючи на текстуру та смак страви.
Наприклад, ви можете приготувати безмолочне масло, поєднуючи Аквафабу з яблучним оцтом, кокосовою олією, оливковою олією та сіллю.
Його можна збити в соковиті збиті вершки, які іноді використовують баристи, щоб додати фірмовий мус до капучино та латте.
резюме Найчастіше Аквафаба використовується як веганський та гіпоалергенний замінник яєць. Його також можна використовувати в рецептах для заміни молочних продуктів.
Низький вміст білка в Аквафабі робить його чудовим вибором для людей з фенілкетонурією, відомим як ФКУ.
ФКУ є спадковою хворобою, яка викликає дуже високий рівень амінокислоти в крові, що називається фенілаланін.
Ця хвороба спричинена генетичною мутацією гена, відповідального за вироблення ферменту, необхідного для деградації фенілаланіну (4).
Якщо рівень цієї амінокислоти в крові стає занадто високим, це може спричинити пошкодження мозку та призвести до важкої інтелектуальної вади (5).
Амінокислоти - це будівельний матеріал білка, а продукти з високим вмістом білка, такі як яйця та м’ясо, містять фенілаланін.
Люди, які страждають на ФКУ, повинні все життя харчуватися з дуже низьким вмістом білка, щоб уникати продуктів, що містять фенілаланін.
Ця дієта може бути надзвичайно обмежуючою, і важко знайти заміни з низьким вмістом білка.
Аквафаба може бути чудовим вибором для людей з ФКУ, оскільки її можна використовувати як замінник яєць з дуже низьким вмістом білка.
резюме ФКУ - це стан, при якому організм не може розщеплювати амінокислоту, яка називається феніаланін. Люди з цим захворюванням повинні харчуватися з дуже низьким вмістом білка, що робить аквафабу безпечним вибором для людей із ФКУ.
Незважаючи на те, що аквафаба є прекрасним замінником яєць для людей з дієтичними обмеженнями та харчовою алергією, вона не є добрим джерелом поживних речовин і не може конкурувати з харчовою вмістом яєць або молочних продуктів.
Попередній аналіз поживних речовин свідчить про те, що аквафаба надзвичайно низька в калоріях, білках, вуглеводах і жирах, і містить дуже мало, якщо такі є, вітамінів або мінералів (3).
З іншого боку, яйця та молочні продукти є головними елементами харчування. Велике яйце забезпечує 77 калорій, 6 грамів білка і 5 грамів здорового жиру.
Крім того, яйця містять майже всі необхідні поживні речовини, а також потужні антиоксиданти (6, 7, 8).
Незважаючи на те, що аквафаба є практичним замінником яєць або молочних продуктів, особливо для людей, які страждають алергією або не їдять цю їжу, важливо зазначити, що вона містить набагато менше корисних речовин.
Замінивши яйця чи молочні продукти на аквафабу, ви втратите всі харчові переваги, які вони можуть запропонувати.
резюме Яйця - це харчовий продукт, щільний, і замінювати їх на аквафабу може бути непогано, якщо у вас немає алергії на яйця або ви не сидите на веганській дієті.
Найпростіше отримати аквафабу з консервованого нуту. Однак залишки води від приготування нуту також можна використовувати самостійно.
Щоб застосувати перший спосіб, просто злийте балон нуту над друшляком, резервуючи рідину.
Способи використання Аквафаби
Ви можете використовувати цю рідину в різних солодких або пікантних рецептах, включаючи:
- Безе: Збийте аквафабу з цукром і ваніліном, щоб утворити безе без яйця. Ви можете використовувати це для прикраси пирогів або приготування печива.
- Піна як заміна яйця: Збийте його в мусі і використовуйте як замінник яєць у таких рецептах, як кекси та тістечка.
- Збийте його як замінник яйця: Замініть збиту аквафабу для яєць у рецептах скоринки для піци та хліба.
- Vegan Mayo: Змішайте аквафабу з яблучним оцтом, сіллю, лимонним соком, гірчичним порошком та оливковою олією, щоб зробити веганський майонез без молочних продуктів.
- Веганське масло: Змішайте аквафабу з кокосовою олією, оливковою олією, яблучним оцтом та сіллю, щоб створити веганське масло без молочних продуктів.
- Макарони: Замініть збиту аквафабу яєчним білком для кокосових макарунів без яєць.
Аквафаба - недавнє відкриття, щодня відкриваються нові способи використання цього цікавого інгредієнта.
Ви повинні зберігати аквафабу так само, як і сирі яєчні білки. Він повинен залишатися прохолодним у холодильнику протягом двох-трьох днів.
резюме Ви можете приготувати аквафабу, заощадивши воду, що залишилася від варіння нуту, або просто утримавши рідину після фільтрування консервованого нуту.