Рецепт оригінального італійського тіста для піци Сторінка 2 - Харчування - med1

farina di grano duro - це борошно з твердих сортів пшениці.

Що було б правильно?

Я знаю лише пшеничне борошно 0815, гладке.

Сир важливіший за борошно: коли я бачу у вітринах ці аналогічні сирні речі, мені стає погано, якщо ви хочете зробити щось хороше для себе, придбайте італійську моцарелу або моцарелу з буйволів (насправді сир, який належить до піци): моцарела буйволи. Мрія!

@ ялівець

Помутніння або неслизьке або подвійне борошно (розмір частинок 0,1-0,2 мм)

добре, це принаймні два місця, і це, мабуть, правильно.

читайте далі, і це знову стає незрозумілим. В іншому місці сказано, що дворучне борошно - це не пара, а манна крупа. Експерти, схоже, теж не погоджуються.

Вчора я купив борошно з двома ручками, і воно тонше манної.

Але те, що також з’явилося і може бути цікавим, - це борошно спаецле, яке може бути еквівалентом.

Я також купив борошно спаецле, там написано, що воно містить пшеничне борошно типу 480 та пари твердих сортів пшениці. На жаль, не вказано, в якому співвідношенні змішування. Можливо, я запитаю про це виробника.

При цьому рецепт із блогу говорить про 20% м’яких випарів пшениці. (Якщо слід використовувати лише 10% випарів твердої пшениці.)

Різниця між твердою та м’якою пшеницею для мене не зрозуміла, я думаю, що це більше пов’язано з видом пшениці, ніж із помелом.

Так, це різні види зерна. І якщо на борошні немає нічого точного, це повинна бути звичайна пшениця.

@ равлик1985

Так, буйволова моцарела непогана. Хоча я вважаю, що тісто важливо. Використовувати якісну поверхню - це не мистецтво.

Якщо хтось, крім мене, зацікавлений:

Серпанок тонший, ніж дрібна манна крупа:

манна крупа (600–1000 мкм)

манна манна каша (475–600 мкм)

дрібна манна крупа (300-475 мкм)

Для порівняння: розмір зерна серпанку становить від 150 до 300 мкм, борошна менше 150 мкм.

А борошно з двома ручками - це те саме, що і серпанок:

Данст (також: Dunstmehl або дрібна мука) - це, як манна крупа та борошно, продукт подрібнення, який створюється при подрібненні зерна. Він дрібніше манної крупи, але не такий дрібний, як борошно. Розмір частинок серпанку становить від 150 до 300 мкм в діаметрі. Серпанок майже не містить фракцій шкаралупи та розсади. [1]

Пара відіграє лише незначну роль на кухні, але використовується для виготовлення штруделів та шпацелів, щоб зробити макарони більш міцними.

Термін "нековзне борошно" використовується - на відміну від "гладкого борошна" - для пари та для більш грубого борошна, частинки якого можна відчути між пальцями. Термін "борошно з двома ручками" завжди означає серпанок.

Ви коли-небудь досліджували, чи є у вашому районі італійський супермаркет? Можливо, ви не тільки можете там придбати потрібні продукти, але й отримати кілька порад?

У блозі, до якого приєднався ялівець, є також рецепт тіста для піци з регламенту ЄС щодо неаполітанської піци, який, на думку автора блогу, повинен бути навіть кращим за попередній.

Та сама борошняна суміш, але ще менше дріжджів. (всього 500 мг!)

Це був би підхід, але якщо я де-небудь особисто попрошу поради, це було б більше в одній з двох піцерій, де я знайшов піцу справді чудовою на сьогодні. На жаль, вони обидва знаходяться за кілька сотень кілометрів.

Але зараз у мене є два рецепти ляміакучини для тестування. (Я вже провів грубу перевірку зі 100 г борошна подвійного зчеплення, 200 г звичайного борошна та 20 г дріжджів та коротким часом відпочинку. Тісто вже йшло в прохідному напрямку. Просто було трохи занадто хрустким, смак дріжджів був занадто присутній, а солі недостатньо, але якщо я роблю це точно за рецептом, то цього може бути в значній мірі.)

Привіт.

У вас вже є текстові результати?

20 грамів дріжджів - це занадто багато для 300 грамів борошна. Що стосується тіста для піци, то менше - це більше.

Під час обговорення тут я купив свій перший совок моцарели з буйволів. Проте ще не зарізаний.

У вас вже є текстові результати?

Так, рецепт ламіакучини для оригінальної неаполітанської піци досить непоганий. Я зробив це відносно точно за рецептом (мірна чашка, оскільки під рукою немає ваг), і склалося враження, що вказана кількість води трохи занизька. Наступного разу візьму більше. (Отже, приблизно 200 мл води, знову розчиніть у воді 0,5-1 г свіжих дріжджів, додайте трохи менше двох чайних ложок морської солі, 250 г звичайного борошна і 50 подвійних борошнів (= м'яка пара пшениці) і змішайте (без оливкової олії в тісті!), Потім 2 години Дайте йому відпочити під мокрою ганчіркою, а потім покладіть тканину на неї в пластикову коробку ще на 4-6 годин. Після цього тісто має бути придатним протягом 6 годин.)

В іншому випадку я знайшов цю сторінку, фотографії якої мені здаються дуже смачними. Ще не прочитав цілу сторінку, але вони, мабуть, працюють із закваскою.

Я вважаю, що чудово збоку, що також дається щось про смак різних видів помідорів. Таким чином, їх може бути трохи складніше отримати, ніж готові пюре з помідорів.

20 грамів дріжджів - це занадто багато для 300 грамів борошна. Що стосується тіста для піци, то менше - це більше.

Це було просто тому, що це мало бути швидко. (Але з 10 г це було б досить швидко, і ви б скуштували дріжджі менш чітко.)