Рецепт приготування смаженої картоплі, поки вона не стане хрусткою і золотистою
У Олівера це явно є - ми запитали його, що саме він робить з картоплею
інгредієнти
Мелодія
Швидка підготовка вперед
- Очистіть бажану кількість картоплі і відваріть у підсоленій воді.
- Але не готуйте повністю, лише близько 20 хвилин
- Потім злийте картоплю і дайте їм ненадовго охолонути
- Потім наріжте картоплю скибочками приблизно 5-7 мм
- Потім помістіть у велику каструлю з великою кількістю гарячого масла
- Заправте все смаженими картопляними спеціями та/або, наприклад, сіллю, перцем, паприкою, розмарином
- Смажте при високій температурі, поки вони не стануть золотисто-коричневими і не стануть скоринкою
- Регулярно кладіть картоплю, щоб ніщо не пригоріло
підготовка
З більшою кількістю картоплі (значно більше, ніж покрита основа в нашій найбільшій каструлі з нержавіючої сталі), виробництво ідеальної смаженої картоплі може зайняти до 30-40 хвилин.
Якщо заповнити лише одне дно каструлі, скибочки можна нарізати набагато дрібніше, і все йде швидше, тому що смажену картоплю можна перевернути лопаткою - якщо її занадто багато і занадто товста, вони ламаються.
Як гурман я також додаю: якщо я готую смажену картоплю для гостей, я завжди стежу, щоб у мене були кубики або скибочки однакового розміру. Я залишу залишки відразу або смажу їх окремо, але перевага скибочок однакового розміру полягає лише в тому, що ви уникаєте переплутаної занадто темної дрібної картоплі, яка згорить, коли великі ще не стануть хрусткими.
Ідеальна смажена картопля: що ще?
Мені дуже подобаються рецепти, де хтось продумував, як вони будуть працювати ідеально. Смажена картопля звучить так тривіально, але той, хто хоч раз робив або отримував борошняну, липку, несмачну або розтерту картоплю, вже знає, що це добре, якщо ви також знаєте, як це може бути буквально ідеально.