Рецепт пшеничного хліба з йогуртом

Основний зміст

Статус: 22 січня 2020 р., 11:19 ранку

повинно залишатися

Хороший хліб - це його пристрасть. Хлібний блогер Лутц Гейслер ділиться тут своїм рецептом легкого пшеничного хліба - з дріжджами та йогуртом.

Наступні рецепти виходять з пера Луца Гейслера і є його книгою "Спекти хліб до досконалості" взято. Книга доступна в добре укомплектованих спеціалізованих магазинах або безпосередньо на веб-сайті www.brotbackbuch.de.

Пшеничний хліб з йогуртом

Рецепт приблизно 1 кг тіста

  • 565 г пшеничного борошна типу 550
  • 140 г води (холодної)
  • 12 г солі
  • 0,5 г свіжих дріжджів
  • 280 г натурального йогурту (3,5% жиру)
  • (альтернативно 225 г води)

Розчиніть дріжджі в невеликій кількості води.

Покладіть решту води в миску разом із сіллю і розчиніть сіль. Додати борошно. Нарешті, налийте в миску дріжджову воду.

Змішуйте інгредієнти вручну близько двох-трьох хвилин, щоб утворився рівний кляр.

Накрийте миску кришкою або фольгою і залиште на 22 - 24 години при 18 - 20 ° C.

Приблизно через 8 і 16 годин витягніть тісто до краю (розтягніть) і складіть його до середини (складіть). Повторюйте процес, поки тісто не розтягнеться і не складеться з усіх боків.

Приблизно через 24 години тісто просочується безліччю бульбашок газу і має форму.

Для цього обережно нехай тісто падає з миски на присипану борошном робочу поверхню за допомогою тестової картки або шпателя. Повітря в тісті повинно залишатися в тісті.

Тепер складіть тісто від краю до середини (як це було б протягом 24-годинного періоду відпочинку тіста), поки воно не отримає рівну, круглу форму. Тут теж повітря повинно залишатися в тісті, тому працюйте дуже обережно.

Помістіть сформоване тісто складеною стороною вниз (гладкою стороною вгору) в миску, вистелену борошняною тканиною.

Дати піднятися протягом 1 години при 18-20 ° C.

Протягом цього часу нагрійте круглий чавунний казан (діаметром приблизно 26 см) із кришкою до 250 ° C.

Через 1 годину зніміть кришку, обережно опустіть тісто з миски догори дном у горщик, щоб побита сторона була звернена догори. Поставте кришку назад на горщик.

Випікайте хліб у каструлі при 230 ° C протягом 45 хвилин. Зніміть кришку через 30 хвилин.

Насолоджуйтесь копіюванням!