Рецепт рагу з телятини
Відео: Рецепт: ПРИБУЛИ ТЕЛЕЧИННИЙ РЮК | SDBKDW # 0004 (листопад 2020).
галерея
Резюме рецепта
інгредієнти
Напрямки
Щоб зробити букет гарні, зв’яжіть гілочки петрушки, розмарину та лаврового листя разом із кухонним шпагатом або покладіть їх у марлевий мішок. відкласти.
Розігрійте духовку до 325 градусів. Нагрійте 1 1/2 чайної ложки олії у великій духовій каструлі або голландській духовці на сильному вогні. Додайте половину телятини і добре коричневі з усіх боків приблизно протягом 4 хвилин. Перекладіть на тарілку з паперовими рушниками і повторіть із ще 1 1/2 чайної ложки олії та решти телятини. Відкласти.
Зменште вогонь до мінімуму, додайте панчетту (або шинку або бекон) і варіть, помішуючи, поки вона не почне підрум’янюватися. Додайте моркву і варіть, помішуючи, близько 5 хвилин до готовності. Додати подрібнену цибулю і варити протягом 2 хвилин при перемішуванні. Додайте часник і борошно і перемішуйте протягом 30 секунд. Налийте вина і вишкрібте тверді речовини з дна горщика. Додайте помідори, бульйон (або воду), підсмажену телятину та букет гарні. Доведіть рагу до кипіння, накрийте каструлю і поставте в духовку. Випікайте рагу, періодично помішуючи, приблизно 1 1/2 години, поки телятина не стане м’якою, коли її проткнуть виделкою.
Якщо ви використовуєте свіжу перлову цибулю, доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додати цибулю (неочищений) і варити 3 хвилини. Злийте і промийте під холодною водою. Коли вони досить охолонуть, відріжте кінці і відклейте паперові шкурки. (Якщо ви використовуєте заморожену перлову цибулю, розморозьте її під проточною водою і обсушіть).
Нагрійте решту 1 1/2 чайної ложки олії у великій антипригарній каструлі на середньому та сильному вогні. Додайте перлову цибулю і тушкуйте їх 6-8 хвилин до золотистої скоринки. Перекладіть цибулю в миску і поставте сковороду назад на вогонь. Додайте гриби і тушкуйте 4-6 хвилин, поки не витече рідина.
Останні 10 хвилин варіння перемішайте в тушонці перлову цибулю та гриби. Безпосередньо перед подачею зніміть букет гарні і розмішайте подрібнену петрушку. Приправити сіллю і перцем.
Харчова інформація
4 1/2 овоча, 2 1/2 нежирного м’яса, 1 жир