Рецепт рамена - смачне задоволення від ORYOKI

Потягуючи гарячу миску з раменом, обов’язково під час відвідування Японії. У нас ви можете дізнатись, скільки є дивовижних сортів, де ви можете з’їсти найкращий рамен і як зробити це самостійно легко і смачно.

Рецепти в цій публікації в блозі:

Фаст-фуд або висока кухня?

Для деяких японців рамен є його щоденним хлібом. У численних маленьких ресторанах швидкого харчування, де ви замовляєте свою страву в автоматі для продажу квитків, The суп з локшиною Подається за лічені хвилини і споживається так само швидко. Зокрема, офісним працівникам, так званим зарплатникам, не вистачає часу втрачати під час перерв та пити бульйон за короткий час. Чому шльопати? Це найефективніший спосіб запобігти розбризкуванню рамена, охолодження локшини, посилення аромату, а також показати кухареві, яка смачна його страва - особливість японської культури.

Кухарі, які особливо пишаються своїм ремеслом, працюють у багатьох філіях відомих ресторанів з рамен, таких як Ічіран, де клієнти можуть навіть розробити власну чашу з рамєном. Як і майстри суші, кухарі з рамен повинні навчитися готувати ідеальну миску з рамен протягом принаймні п’яти років, але часто протягом усього свого життя. Для одних це зміна зі стресової офісної кар’єри, для інших - покликання. З часів буму японського рамена у 80-х роках вони часто носили робочий одяг, що нагадує буддистських ченців. Ця асоціація з японськими традиціями відволікає від того, що рамен насправді є чим завгодно, але не традиційним.

Несподіваний успіх супу

Як і багато японських страв, ця походить з Китаю і тим не менше стала унікальним у світі творінням. Ніхто точно не знає, як воно виникло - про цю національну страву існують міфи. Один з них полягає в тому, що китайські купці привезли суп у формі ламіану в Йокогаму наприкінці 19 століття, коли самі Японія відкрито для торгівлі з рештою світу. Рамен вперше назвали Shina Soba, новою версією супу з гречаної локшини: Локшина просто готувалася з пшениці за допомогою сучасних на той час машин для виробництва макаронних виробів. Тоді це був здебільшого просто курячий бульйон з локшиною, і все стосувалося швидкої та поживної їжі - фаст-фуду. Суп з локшиною спочатку продавали на тачках та в китайських ресторанах. Перший ресторан із справжнім раменом відкрився в токійському Асакусі в 1910 році: Народилася мережа Rairaiken, а разом з нею рамен перейшов у японську культуру харчування.

Служив під час американської окупації після Другої світової війни Рамен та інші страви, що містять пшеницю як Замінник рису, це було важко отримати. Однак у 80-х роках “погана їжа” стала національним трендом. Сьогодні це складна і популярна у всьому світі страва ручної роботи, створення якої стало символом сучасної Японії.

Раменська локшина і інгредієнти для найпопулярніша страва з локшиною в Японії сьогодні його можна отримати майже у всіх японських супермаркетах. На відміну від домашньої кухні, рамен швидкого приготування також відомий як Локшина в чашці, популярна у всьому світі як фаст-фуд. Винахід компанії "Ніссін" у 1970-х роках навіть було визнано найкращим японським винаходом 20 століття - самими японцями! У США рамен також можна зустріти в гамбургері: локшина пресується у формі булочки з бургер, обсмажується та разом з іншими звичними інгредієнтами та соєвим соусом робить рамен гамбургером. Але, незважаючи на всі кулінарні пригоди: ніщо не зрівняється з чашею домашнього японського рамена. Що робить його таким особливим?

Рамен - це більше, ніж просто локшина

Спочатку ви повинні знати, з чого насправді зроблений рамен. З одного боку, важливий відвар легко послідовно, ясно (Чінтан) до хмарного (Пайтан) можна зробити. Вершковий Пайтан створюється шляхом інтенсивного варіння на сильному вогні, чинтан можна готувати лише нижче температури кипіння. Часто в основі супу лежить свинина або курка, іноді яловичина, сушена риба або овочі, водорості та гриби. Останній надає смак умами, який так цінується в рамені, а насичений аромат супу заснований головним чином на кістках і жирі. Локшину, необхідну складову супу, також називають раменом, і її виготовляють у більших ресторанах вручну із пшеничного борошна, солі та спеціальної багатої натрієм солоної води (кансуй) - або купують свіжої. Є всі його різновиди, від тонкої до товстої, від прямої до хвилястої, від білої до жовтої. Хвиляста і тонка локшина найкраще поєднується з легкими бульйонами, тоді як пряма і густа версія частіше зустрічається в ситних супах.

Крім того, розрізняють три смаки (тару). Тара - "соус" - це солона есенція, яку часто роблять з морських водоростей, саке, соєвого соусу та мірину та інших (секретних) інгредієнтів на дні кожної чаші рамена, існують різні версії. Зазвичай вони супроводжуються спеціальним видом бульйону. Найпоширенішою тарою є шио - "сіль", яка робить найчистіший бульйон з курятини, а іноді також має свинячий смак. Шою означає «соєвий соус»: у цьому випадку це основа, виготовлена з соєвих бобів, а коричневий, прозорий суп, який поєднується з нею, в основному базується на курці, але іноді також містить свинину, яловичину або рибу. Як і суп місо, місо рамен також заснований на пасті місо, виготовленій з ферментованої сої. Тонкоцу, навпаки, це рамен, виготовлений із свинячих кісток. Їх варять, поки вони не розчиняться і не роблять каламутного бульйону, який іноді змішують зі свининою або курячим бульйоном.

Нарешті, начинки додаються в суп. Ви можете знайти це на мисці з рамен:

Ферментовані пагони бамбука (Менма)
Мояші, або паростки квасолі, не повинні бути відсутніми на будь-якому рамені
Морські водорості як замочені вакаме або норі (смажені, дрібно нарізані листя водоростей)
Подрібнена зелена цибуля або капуста
Гриби енокі або гриби бузини
Маринований імбир (Бені Шога) або пресований часник для спеки
Кукурудзяні зерна в основному містяться на місо та шио рамен, часто разом з маслом
Нарутомакі: маленькі рибні котлети для прикраси миски або інших морепродуктів
Фарш або бекон
Чашу: Скибочки смаженої або тушкованої жирної свинини - найпопулярніший вид заправки
Какуні - шматочки свинячого черева, тушковані в соєвому соусі
Різні спеції та олії доповнюють смаковий досвід

Найкращий рамен Японії?

Рамен можна зустріти майже скрізь в Японії: Близько 30 000 ресторанів, Макарони, часто під назвою Чука Соба ("Китайська Соба") пропонуються по всій країні. Кожен ресторан спеціалізується на одному або декількох видах рамена. Як і більшість японських страв, рамен має широкий вибір місцевих версій: у цьому випадку їх більше 20! Розрізнити їх не так просто - спочатку потрібно знати, де їх знайти. Ось столиці рамен Японії з півночі на південь:

Готувати і їсти рамен: і мистецтво

Наскільки різноманітним може бути рамен, рецепти настільки різноманітні. Особливо пристрасні кулінари навчаються роками, готують бульйон годинами і замішують тісто для макаронних виробів. Але, незважаючи на навчання протягом усього життя і завжди однакові вдосконалені процеси, одна чаша з рамєном не те саме, що інша - ви повинні бути справжнім знавцем, щоб помітити різницю. А також мати можливість насолоджуватися раменом без зусиль, що спочатку непросто. Після подачі порцію слід споживати безпосередньо перед тим, як інгредієнти бульйону стануть занадто розмоклими, і все це охолоне. Перш ніж ви зможете випити суп, інгредієнти їдять паличками. Китайська ложка з короткою ручкою з глибокою мискою для ложок допоможе тримати довгу локшину та начинку в руці.

Після Другої світової війни, до буму рамена в Японії, західні інгредієнти, такі як пшениця, пропагувались японським урядом як здоровіші, ніж традиційні страви на основі рису. Ви можете сперечатися з цього приводу, але це не робить рамен нездоровим задоволенням. Ramen пропонує свіжу локшину та різноманітні овочі, і якщо вас турбує харчова цінність, вам слід використовувати більш легкі типи бульйону. Це означає, що рамен має менше 500 калорій - особливо, якщо ви не п'єте бульйон, а просто насолоджуєтесь ароматом, який він надає локшині.

Якщо цього недостатньо, ви також можете з’їсти порцію гьози: своєрідні китайські пельмені з начинкою з фаршу, які в Японії часто подають з раменом. Щоб завершити насолоду, келих японського пива ідеально поєднується з ним.

Творчості також потрібен рецепт

1,5 літра води
20 г нарізаного імбиру
2 пресованих зубчики часнику
3-4 зелені цибулини
225 г свинячого фаршу
8 х 3 см лист водоростей
5-6 ст. Ложки місо пасти
1 ст. Ложка соєвого соусу
2 столові ложки саке
1/2 чайної ложки цукру
1/4 чайної ложки пасти чилі
2 ст. Ложки кунжутного масла
1 тертий зубчик часнику

400 г тонкої локшини (суха)
2 літри води
2 ст. Ложки розпушувача

Нарізана свинина
1 яйце, зварене і розрізане навпіл
Дрібно нарізана зелена цибуля
Кукурудза, пасерована на сковороді з маслом і сіллю
Лист водоростей Норі
Інші начинки за смаком

Спочатку приготуйте начинку, щоб вона була готова до подачі. Якібута - традиційний інгредієнт рамен, можна використовувати 900 г свинячої лопатки, наприклад, яку ви зав'язуєте ниткою на відстані 2,5 см. Маринуйте їх соєвим соусом 120 мл, саке 60 мл, 100 г цукру, 4-5 скибочками кореня імбиру та зубчиком часнику і дайте їм просочитися в холодильнику протягом 4-5 годин, але бажано на ніч. Потім запікайте м’ясо в духовці 1,5 години при 175 градусах, періодично перевертаючи. Закінчивши, дайте йому постояти близько півгодини, потім розпушіть нитку і наріжте скибочками. Ваша власна Якібута готова.

Для бульйону з рамен додайте воду, імбир, подрібнений часник, зелену цибулю, фарш та водорості у велику каструлю і варіть 15 хвилин. Потім додайте місо, саке, соєвий соус, цукор і перець чилі і тушкуйте на повільному вогні.

Тим часом закип’ятити воду для макаронних виробів і додати спочатку розпушувач - будьте обережні, щоб не розпінити його, потім макарони. Варіть їх до бажаної міри твердості - але не надто м’якої - а тим часом додайте в бульйон кунжутну олію та решту часнику. Як тільки локшина буде готова, розділіть бульйон між мисками і наповніть їх локшиною. Нарешті додайте м’ясо та залишки, що залишилися. Насолоджуйтесь власним місо рамен!