Рецепт різотто з гребінця з варенням з квашеної капусти
Оригінальний рецепт варення від Дорія
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 35 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (4 особи):
Для цього рецепту для 4 осіб вам знадобиться: 16 гребінців з коралами 200 г рису басмати 2 цибуля-шалот Оливкова олія 200 мл білого вина Рислінг 30 г пармезану 50 г варення з квашеної капусти 130 мл 5% крему фраеш де Геранде Свіжий мелений перець з 5 ягід 2 ч. ложки подрібненої петрушки
Підготовка:
Різотто:
Наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками і підрум’яніть його в невеликій голландській духовці з 1 столовою ложкою оливкової олії. Додайте рис і добре перемішайте. Поступово додайте воду і 100 мл білого вина, постійно помішуючи, поки різотто не звариться. Додайте сіль і перець і 30 мл крему, пармезану і 1 ч. Ложку петрушки. Тримати теплим.
Соус:
У невеликій каструльці потійте 1 подрібнений цибулю-шалот з невеликою кількістю оливкової олії. Перемішайте 4 корали з гребінців і додайте біле вино, сіль і перець. Тушкуйте 5 хвилин і покладіть все в блендер. Вилийте все на сковороду, додайте решту вершків і дайте зменшити наполовину на повільному вогні. В кінці приготування додайте решту нарізаних кубиками коралів. Тримати теплим.
Виїздка:
Смажте гребінці по 1 хв з кожного боку на невеликій кількості оливкової олії. додати сіль і перець.
У кожну тарілку покладіть дві різні форми рисових склянок, нерозліплених, покладіть зверху 4 гребінці, столову ложку варення з квашеної капусти і покрийте основу соусом. Посипте подрібненою петрушкою.
Варення з квашеної капусти:
100г вареної квашеної капусти
50г цукру
Помийте квашену капусту, промивши її кілька разів, щоб вона втратила кислотність.
Покладіть його в казан з цукром і водою і тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні, поки вода не випарується.
Одна порція (приблизно 160 г):
Калорії 320 ккал Білок 7,9 г Вуглеводи 39,3 г Жири 9,4 г.