Рецепт саксонського весільного супу - ZDFmediathek
Регіональна закуска з котлетами, локшиною та спаржею, яка не тільки смачна для весіль.
Наш фахівець з питань харчування Барбара Зіберт
Барбара Зіберт
Джерело: ZDF
Барбара Зіберт веде свій "Landgasthaus zum Schwarzbachtal" біля національного парку Саксонська Швейцарія. Тридцять років вона працювала кухарем. Германістка з докторським ступенем перетворила своє хобі на професію. Вона вибирає свої страви відповідно до ритму пір року та природи.
На 4 порції
Інгредієнти яловичий бульйон
1 кг м’яса супу (скибочки ніжок, яловича грудка або м’ясні нарізки)
300 г яловичих кісток
2 цибулини
125 г селери
4 моркви
1 цибуля-порей
4 стебла петрушки
1 чайна ложка чорного перцю
1 ч. Ложка зерен запашного перцю
сіль
Зелена цибуля та петрушка (для гарніру)
Овочеві смужки (для вставки)
Приготування яловичого бульйону
Вимийте м’ясо і обсушіть кухонним папером. Цибулю розрізати на половинки з шкіркою і обсмажити на сковороді без жиру. Чаша забезпечує колір.
Покладіть м’ясо в каструлю з супом, покладіть всередину промиті і грубо нарізані овочі. Доливайте холодною водою, щоб м’ясо та овочі були добре покриті. Додайте спеції. Нехай нагрівається на повільному вогні, зніміть яєчний білок і частинки шумівкою. Дайте м’яко варитися 2-3 години. Солити відвар.
Вилийте суп через сито, вистелене тканиною, у другу каструлю. Або видаліть жир негайно, або поставте в холодильник на ніч, а потім видаліть жир.
Зігрійте суп, додайте свіжотертий мускатний горіх, приправте за смаком. Знежиріть чотири порції супу, додайте до супу овочеві смужки. Решту відвару можна заморозити.
Інгредієнти котлети
150 г змішаного фаршу (свинина та яловичина)
1 яйце
1 ст. Ложка подрібненої петрушки
1 чайна ложка вершкового масла
1 невелика, дрібно нарізана цибулина
Сіль, кайенський перець, щіпка часнику
½ ложка освітленого вершкового масла для смаження
Приготування котлет
Спочатку потуйте цибулю з маслом на невеликій сковороді до напівпрозорості. Змішайте м’ясо з усіма інгредієнтами. Сформуйте невеликі котлети і обсмажте їх на освітленому маслі на покритій сковороді, а потім тримайте в теплі.
Інгредієнти спаржа та макарони
4 стебла спаржі
1 ст ложка вершкового масла
3 скибочки необробленого лимона
трохи солі
цукор
Суп-локшина (за смаком)
Приготування спаржі та макаронних виробів
Доведіть воду до кипіння в каструлі. Очистіть спаржу і варіть з інгредієнтами 10-15 хвилин до м’якості.
Зваріть макарони в підсоленій воді відповідно до вкладиша.
Пропустіть суп через сито. Помістіть у глибокі тарілки з фрикадельками, спаржею та макаронами. Посипте цибулею і петрушкою.