Рецепт салату "Цезар" для заправки салату - WELT
Ця заправка Цезар забезпечує чудовий смак
Джерело: Робін Кранц
З соусом Цезар, виготовленим з яєць та анчоусів, салат не має смаку - і він має необхідні калорії, яких можна було б очікувати від легкого обіду. За невеликою хитрістю соус можна зберігати кілька днів.
Нчовіс, пармезан, олія, часник та яйце створюють блискучу суміш. Вони надають салату пікантності, соковитості та необхідних калорій, яких можна очікувати від легкого літнього обіду. Щоб я могла кілька днів тримати заправку в холодильнику, я відварюю яйце, яке в значній мірі його стерилізує, але не втрачає жодної його властивості як емульгатора. Мені подобається доповнювати порцію пармезану пекорино, яке трохи гарячіше і дещо своєрідніше завдяки смаку овечого молока. Тут важливий мій улюблений перець (сушені, зелені зерна, які були лише ліофілізованими і тому містять багато ефірних олій): Ви можете знайти його в супермаркеті, його можна подрібнити в млинку, як чорний або білий перець.
інгредієнти
(на чотири порції)
1 яйце
4 анчоуси
1 зубчик молодого часнику
Зелений перець горошком
1 щіпка солі
20г пармезану
20г сиру пекорино
1 чайна ложка гарячої гірчиці (в ідеалі органічна гірчиця Гогенлое з коріандром)
125 мл фруктової оливкової олії
4 ст. Ложки грецького йогурту
За бажанням: салат, помідори, квасоля тощо.
І ось як його готують
Проткніть нижню сторону яйця, щоб воно не лопнуло, коли ви готуєте. Потім варити, як яйце для сніданку, п’ять хвилин до м’якості, а потім загасити і очистити від шкірки. Очистіть і грубо наріжте часник. Натріть твердий сир. Помістіть усі інгредієнти для заправки, крім лимонного соку та йогурту, у вузьку банку блендера і збийте ручним блендером до дрібного однорідного соусу. Потім розмішайте йогурт і лимонний сік і приправте сіллю і зеленим перцем. Цю заправку можна тримати герметичною протягом трьох-чотирьох днів.